龍蝦會感到疼痛嗎？

傳統(tǒng)的將龍蝦煮沸的方法提出了龍蝦是否感到疼痛的問題。這種烹飪技術(shù)（以及其他技術(shù)，例如將活龍蝦儲存在冰上）用于改善人類&＃39;用餐體驗。龍蝦死后會很快腐爛，吃死龍蝦會增加食源性疾病的風(fēng)險并降低其風(fēng)味質(zhì)量。但是，如果龍蝦能夠感到疼痛，這些烹飪方法會給廚師和龍蝦食者帶來道德問題。

科學(xué)家如何測量疼痛

直到20世紀80年代，科學(xué)家和獸醫(yī)都接受了忽視動物疼痛的培訓(xùn)，其基礎(chǔ)是相信感覺疼痛的能力只與更高的意識有關(guān)。

然而，今天，科學(xué)家們將人類視為一種動物，并且在很大程度上接受許多物種（脊椎動物和無脊椎動物）能夠?qū)W習(xí)和一定程度的自我意識。感覺疼痛以避免傷害的進化優(yōu)勢使得其他物種，即使是那些與人類生理學(xué)不同的物種，也可能具有類似的系統(tǒng)，使他們能夠感到疼痛。

如果你拍打臉上的另一個人，你可以通過他們所做或說的來衡量他們的痛苦程度。它&＃39;由于我們無法輕松溝通，因此更難以評估其他物種的疼痛?？茖W(xué)家已經(jīng)制定了以下標準來確定非人類動物的疼痛反應(yīng)：

• 表現(xiàn)出對負刺激的生理反應(yīng)。
• 具有神經(jīng)系統(tǒng)和感覺受體。
• 具有阿片受體并在給予麻醉劑或鎮(zhèn)痛藥時顯示出減少的反應(yīng)。
• 表現(xiàn)出回避學(xué)習(xí)。
• 表現(xiàn)出受傷區(qū)域的保護行為。
• 選擇避免在滿足其他需求時產(chǎn)生有害刺激。
• 擁有自我意識或思考能力。

科學(xué)家們不同意龍蝦是否感到疼痛。龍蝦具有像人類一樣的外圍系統(tǒng)，但它們擁有分段神經(jīng)節(jié)（神經(jīng)簇），而不是單個大腦。由于這些差異，一些研究人員認為龍蝦與脊椎動物的差異太大，無法感覺到疼痛，它們對**刺激的反應(yīng)只是一種反射。

盡管如此，龍蝦和其他十足動物，如螃蟹和蝦，確實滿足疼痛反應(yīng)的所有標準。龍蝦保護自己的傷害，學(xué)會避免危險情況，擁有傷害感受器（化學(xué)，熱和身體傷害的受體），擁有阿片受體，對麻醉劑有反應(yīng)，并被認為擁有一些意識水平。由于這些原因，大多數(shù)科學(xué)家認為傷害龍蝦（例如將其儲存在冰上或活著煮沸）會造成身體上的痛苦。

由于越來越多的證據(jù)表明十足動物可能會感到疼痛，現(xiàn)在將龍蝦活著或放在冰上煮起來是非法的。目前，在瑞士，新西蘭和意大利城市雷焦艾米利亞，活著的龍蝦是非法的。即使在煮沸的龍蝦仍然合法的地方，許多餐館也會選擇更人性化的方法，既可以提高顧客的滿意度，也可以因為廚師認為壓力會對肉類的風(fēng)味產(chǎn)生**影響。

一種人道的方式做飯龍蝦

雖然我們無法確切地知道龍蝦是否會感到疼痛，但研究表明它可能會&＃39;s。所以，如果你想吃龍蝦晚餐，該怎么辦你去吧？殺死龍蝦的最少人道方法包括：

• 放入淡水中。
• 將其放入沸水中或放入水中，然后煮沸。
• 活著時微波加熱。
• 切斷它的四肢或?qū)⑺男夭颗c腹部分開（因為它的"大腦"isn't就在它的"頭部魔方小知識"）。

這排除了大多數(shù)通常的屠宰和烹飪方法。刺在頭上的龍蝦是&＃39;也不是一個好的選擇，因為它既不會殺死龍蝦也不會使其失去知覺。

烹制龍蝦最人性化的工具是甲殼動物。該裝置將龍蝦電切，在不到半秒的時間內(nèi)使其失去知覺，或在5至10秒內(nèi)將其殺死，之后可將其切開或煮沸。（相比之下，龍蝦浸泡在沸水中需要大約2分鐘的時間。）

不幸的是，對于大多數(shù)餐館和人們來說，CrustaStun太貴了。一些餐館將龍蝦放在塑料袋中，并將其放入冰箱中幾個小時，在此期間甲殼類動物失去意識并死亡。雖然這個解決方案并不理想，但在烹飪和食用之前殺死龍蝦（或螃蟹或蝦）可能是最人道的選擇。

關(guān)鍵點

龍蝦的中樞神經(jīng)系統(tǒng)與人類和其他脊椎動物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)有很大的不同，所以一些科學(xué)家認為我們不能確切地說龍蝦是否感到疼痛。
• 然而，大多數(shù)科學(xué)家都認為龍蝦會根據(jù)以下標準感到疼痛：擁有具有適當(dāng)受體的周圍神經(jīng)系統(tǒng)，對阿片類藥物的反應(yīng)，保護受傷，學(xué)會避免**刺激，并選擇避免**刺激而不是滿足其他需求。
• 將龍蝦放在冰上或?qū)⑵浠钪莍llega在一些地方，包括瑞士，新西蘭和雷焦艾米利亞。
• 殺死龍蝦最人道的方法是使用一種名為CrustaStun的裝置觸電。

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