蟶子的家常做法
蟶子的家常做法
蟶子的家常做法如下：
用料：蟶子400g、韭菜半斤、姜五片、蒜五瓣、紅椒少量、料酒少量、醬油少量、鹽少量。
步驟：
1、用鹽水洗干凈，再用清水浸泡2小時(shí)左右。
如下圖所示百科。
2、浸泡好的蟶子倒入燒開的熱水中焯熟，加點(diǎn)料酒。如下圖所示。
3、取蟶子肉，洗好韭菜切段備好。如下圖所示。
4、鍋加熱，倒入油，開小火炒姜蒜，倒入蟶子肉和紅椒，淋一些醬油，撒點(diǎn)鹽。如下圖所示。
5、倒入韭菜。
如下圖所示。
6、炒到韭菜斷生就可以出鍋。如下圖所示。
海鮮蟶子的做法大全
制作海鮮蟶子的方法主要是清蒸蟶子和紅燒蟶子。
1、清炒蟶子，我們只要將海鮮蟶子處理干凈后，放在鍋里面，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┥?、大蔥以及大蒜就可以來清蒸了。
2、把吐沙的蟶子清洗干凈，用一把小勺，把蟶子肉取出，去除蟶子的沙包、四周的黑線圈，再次清洗干凈，瀝凈水分，放入一較大碗內(nèi)。
切蔥花15克，取鮮姜汁約2克，與蔥花一起下入取出的蟶子肉內(nèi)。調(diào)入料酒5克、胡椒粉微量約0.3克（可選）、鹽2克，翻拌均勻。腌漬10分鐘，初步去腥、入味、提鮮。
小貼士：
1、買來的蟶子里面往往有泥沙，要把蟶子放入淡鹽水里養(yǎng)一個(gè)小時(shí)，讓它吐吐泥沙。
2、蟶子放鍋里焯水，30秒后口開的時(shí)候立即撈起放清水里去除雜質(zhì)，別把蟶子焯太久了否則就把它的鮮味焯沒了。
3、蟶子第二次上鍋蒸只需要蒸8分鐘即可，蒸太久蟶子肉老了影響口感。
蟶子的做法
食材明細(xì)：蟶子，小紅椒，干紅辣椒，韭菜，大蒜，生姜，蔥，郫縣豆瓣醬，淀粉，魚露，生抽，耗油，白砂糖，白胡椒粉等;蟶子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用溫水清洗一遍，之后再用清水反復(fù)的清洗，然后瀝干水分備用。小紅辣椒和干紅辣椒分別洗干凈切成小段，大蒜和生姜切片，蔥切成小粒，韭菜洗凈切段即可。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入適量的淀粉，魚露，生抽，耗油，白砂糖和少許白胡椒粉，攪拌均勻，制成料汁備用。
炒鍋中加油炒熱，倒入郫縣豆瓣醬，再把辣椒段和蔥姜蒜倒進(jìn)去爆香，接著加入蟶子和醬汁大火快速的翻炒;直至蟶子開口，將韭菜放進(jìn)去，迅速的翻炒幾下便可以出鍋了。蟶子的做法細(xì)節(jié)蟶子的成熟季節(jié)在夏天，夏天是最適合是海鮮的，一方面因?yàn)楹芏嗪．a(chǎn)品都是在夏天盛產(chǎn)，另一個(gè)更加重要的原因是夏天天氣炎熱，人們?nèi)菀桩a(chǎn)生燥熱感，食欲不振是很常見的現(xiàn)象，而海鮮具有非常濃郁的鮮美味道，在夏天食用。不僅享受到了美食，還能讓心情平靜下來，享受到夏天的那一絲隱藏的涼。蟶子的價(jià)格不算貴，一般的家庭都能消費(fèi)得起，再加上它的肉質(zhì)感很好。
將準(zhǔn)備的所有食材都清洗干凈，鍋中加足量的清水，生姜和大蔥切片放進(jìn)去，再加少許食鹽，大火煮。燒開了之后將蟶子放進(jìn)去，再次燒開之后即可關(guān)火，先不要急著撈出來，先燜兩分鐘，然后撈出瀝干水分，去掉外殼，去掉黑線。香蔥和香菜分別切成小段，大蒜搗碎，尖椒切成細(xì)絲，紅椒切片，加在蟶子里面。
少許的食鹽，生抽，醋，蒜泥，辣椒油和香油，攪拌均勻淋在蟶子上面，吃之前攪拌一下即可。
