姜蔥炒蟹竅門
姜蔥炒蟹竅門
姜蔥炒蟹的做法竅門主料：花蟹5只調(diào)料：植物油適量、生姜1塊、大蒜5瓣、生抽1勺、蠔油半勺、江米酒半勺、海鮮醬半勺、洋蔥半個、淀粉適量、白糖少許、食鹽2克、香菜1棵步驟：1、將現(xiàn)宰的花蟹處理干凈。撬開肚臍，把不能吃的部分清理干凈。
接著把蟹鉗掰下來用刀拍一下，蟹身對半切開。
這樣處理的花蟹在炒制過程中更容易入味。2、在花蟹上裹一層淀粉糊，也可以只在切口處直接裹干淀粉。主要是為了防止蟹肉的水分流失，同時可以防止炒制過程中濺油，3、生姜切片，大蒜拍碎，香菜切段，干辣椒切碎，洋蔥切絲，香菜洗凈即可。4、用適量的蠔油、生抽、海鮮醬、江米酒、食鹽和白糖調(diào)制成醬汁備用。
5、炒鍋燒熱后倒入適量油，要比平時炒菜放的多一些，這樣花蟹炒出來才會香。6、將花蟹倒入鍋中，用中火炒到變色，加入生姜、大蒜和辣椒。7、翻炒片刻后倒入事先調(diào)制好的醬汁，轉小火加蓋燜3分鐘左右，讓花蟹有足夠的時間充分吸收醬汁，這樣才入味。
8、揭開鍋蓋倒入洋蔥絲，轉大火翻炒。聞到洋蔥的香味后加入香菜翻炒幾下即可出鍋。姜蔥炒蟹要炒多久姜蔥炒蟹炒制10分鐘就可以出鍋了。
螃蟹是一種很容易熟的食材，不需要長時間的烹飪。在制作姜蔥炒蟹的時候，螃蟹下鍋后先用中火炒6分鐘左右，再用小火燜3分鐘，**一分鐘用大火收汁即可。烹飪時間可以根據(jù)具體情況做調(diào)整，整個過程**不要超過12分鐘，不然螃蟹肉就老了。
但是烹飪時間**也不要少于8分鐘，否則螃蟹不夠入味，而且還可能存在寄生蟲等隱患。雖然炒制螃蟹所用的時間很短，但處理螃蟹的時間就比較長了，加上烹飪的準備工作，手腳慢的話大概需要20-30分鐘。雖然處理螃蟹很麻煩，但是為了吃的放心還是建議小伙伴們親自動手，實在不會就交給買螃蟹的商販了。但清洗等工作一定要走心，不然很容易吃到沙子的。
姜蔥炒蟹是哪里的菜姜蔥炒蟹是湖南的，屬于湘菜。姜蔥炒蟹又叫做香汁炒蟹，多以梭子蟹為原料，佐以生姜、大蔥等配料炒制而成。正因為蟹肉人口百味淡，所以很多人都喜歡品蟹。清代美食家袁枚認為螃蟹適合單獨食用，不建議在制作過程中加入配菜，而且以現(xiàn)宰現(xiàn)剝現(xiàn)炒的**。
姜蔥炒蟹中就沒有任何配菜，只有在沒有香蔥的時候會放少量的洋蔥用來增香去腥，它的作用和姜蒜是一樣的。在制作姜蔥炒蟹的時候一般會加入調(diào)好的醬汁，所以不需要再蘸著醋吃了。但螃蟹畢竟是寒涼的食物，建議喝點黃酒，可以驅寒暖胃。
蔥姜梭子蟹的做法炒多久
一般大火爆炒幾分鐘就行了。蔥姜梭子蟹做法一，材料梭子蟹，蔥，姜，料酒，淀粉，生抽，鹽，味精，糖做法1、梭子蟹洗凈，蘸上淀粉，放油鍋里煎至兩面金黃。
煎的時候鍋里放點鹽，這樣蟹比較入味。
2、下料酒、生抽、少許水，蓋上鍋蓋，小火燜一會，再翻炒幾下就可以了。3、**撒上蔥段即可。做法二，材料梭子蟹2只，姜1塊，蔥2根，蒜1瓣，鹽，糖，美極鮮醬油做法1.梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲，蔥切段，蒜切片2.取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中3.大火爆炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據(jù)個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可做法三，材料主料：螃蟹450克，調(diào)料：大蔥10克，姜5克，鹽4克，味精2克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，料酒10克，花生油20克做法1.將蔥切段，姜切片。螃蟹洗凈去內(nèi)臟，留殼，將蟹改成四塊，分別拍淀粉。
2.蟹塊和蟹殼逐個下入油鍋中，炸至淡**時撈出。3.鍋中留少許底油，下蔥、姜煸香，加料酒、高湯、精鹽少許、白糖、味精調(diào)味，將蟹塊倒入鍋中大火收汁，出鍋前淋入明油，裝入盤中即成做法四，材料用料雄螃蟹500克，蔥頭塊150克，姜絲、蒜泥、料酒、淡色醬油、濕淀粉、白糖、香油、豬油、精鹽、味精、胡椒粉適量。做法1、把螃蟹宰殺后腹部朝上放墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮，洗凈。
2、將上蟹剁去螯，切成二段，用刀拍破螯殼。將半蟹身再一切為二。3、炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，即下蔥頭塊，炒翻后，把蔥頭撈出，將油過濾。
在鍋內(nèi)留底油，上灶，爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊(蓋)炒勻，依次熗料酒，加湯、精鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略炒，至鍋內(nèi)水分將干時，下豬油、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。
蔥姜螃蟹的做法
蔥姜螃蟹的做法 蔥姜炒螃蟹廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜海鮮菜譜之一。烹飪技巧以炒菜為主，以螃蟹為制作主料。
這道菜有滋陰清熱，活血化淤的特點。
適用于陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏松者亦可常服。本品有油炸過程，需備豬油約750克。如下是一道蔥姜螃蟹的做法，希望能夠大家喜歡。 蔥姜螃蟹的做法如下： 1.食材：大閘蟹。
2.食材：蔥。 3.食材：姜。 4.將鮮活的\’大閘蟹洗凈，切去兩個大蟹腳。
5.用手用力剝蟹殼。 6.去掉兩邊的蟹肺。 7.切成對半。
8.切去蟹殼兩邊的硬邊。 9.掏去包含在蟹膏里面的內(nèi)臟。 10.把切好的蟹塊放在盤子里待用。
11.將蔥洗凈，切段。 12.將姜洗凈，去皮，切絲。 13.將適量的生粉放入碗中。 14.將適量的雞粉放入碗中。
15.將適量的魚露倒入碗中。 16.加入適量的清水拌勻成勾芡汁。 17.熱鍋。 18.倒入適量的粟米油。
19.放入姜絲爆香。 20.放入蟹塊炒勻。 21.蓋鍋蓋，加入適量的清水，中火燜煮15分鐘。 22.倒入勾芡汁，炒勻。
23.放入蔥段，炒勻后即可關火。
蔥姜炒螃蟹的做法
導語： 雖然現(xiàn)在的蟹沒有我喜歡的膏，但是喜歡蟹的鮮味。每每出遠門，都特別想念家里的海鮮，下面來看看蔥姜炒螃蟹的做法吧! 食材主料 花蟹500g 輔料 油適量 鹽適量 白砂糖適量 醬油適量 豆粉適量 姜蔥適量 酒適量 步驟 1.花蟹洗凈，切塊備用。
姜切片，蔥切段，備用。
2.鍋里下油，加入花蟹和姜片。 3.迅速翻炒。 4.加入適量的清水。 5.蓋鍋煮3分鐘左右。
6.加入適量的鹽和糖。 7.加入適量的醬油和米酒，翻炒。 8.加入蔥段。
9.豆粉加入適量的醬油和水，調(diào)制成豆粉漿。 10.加入豆粉漿，翻炒均勻。 11.裝入碟子，完成，可以美美享用啦。
蔥姜炒螃蟹做法
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。以下我為大家介紹蔥姜炒螃蟹做法大全文章，歡迎大家閱讀參考! 蔥姜炒螃蟹做法一 材料 主料：螃蟹500克， 輔料：大蔥150克，姜25克， 調(diào)料：白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克 做法 1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈; 2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用; 3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用; 4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出; 5.炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻; 6.加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時百科，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。
蔥姜炒螃蟹做法二 材料 一斤左右的膏蟹兩只，白胡椒粉，食鹽，姜，紹酒，高湯，蔥，淀粉，米醋，白糖，海鮮醬油 做法 1.將螃蟹用小牙刷刷凈溝槽里的淤泥，擦干水分，翻轉過來肚子朝上，拿根筷子往正中間插下，螃蟹就會立刻**，然后再拆掉綁蟹的草帶，會比較容易處理，并保持了鮮嫩。
2.將蟹蓋掀開，去掉蟹嘴附近的沙袋，剪掉雙鰲，折兩半拍裂備用。蟹身去掉蟹腮，一只砍成四塊即可。自己家做**要買一斤以內(nèi)的肉蟹，因為螃蟹砍件不能砍得太多，否則容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很難炸透，也很難入味。
我也曾經(jīng)試過用海飛蟹做這道菜，感覺纖維易散不如肉蟹好操作。 3.將砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食鹽、一小勺姜汁、一湯勺紹酒碼勻入味腌制10分鐘左右，再拍上薄薄的生粉。 4.油鍋坐寬油，燒至5-6成熱，中火將蟹件炸至變色撈出控油備用。
轉大火將蟹殼炸熟盛出擺盤。 5.重新做底油，加姜片爆香，加入炸過的.蟹件和香蔥段，快速炒勻，淋入芡汁（一湯勺高湯、兩小勺海鮮醬油、一小勺白糖、一小勺米醋、兩小勺淀粉、兩湯勺清水），炒勻至芡汁透明。
小訣竅 （芡汁要提前調(diào)好，**的翻炒過程一定要大火急炒，淋入芡汁時收成中火，要不蟹肉就會變成漿糊了） 蔥姜炒螃蟹做法三 【原料】雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕淀粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。 【制作】 1.把螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮;再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然后將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。 2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈出，將油過濾;在炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。
【用法】佐餐食，可作下酒菜。 【功效】滋陰清熱，活血化淤。適用于陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏松者也可常用。 【功效】補腎氣，壯腰膝，強身體。
適用于腎虛腰痛及各種虛弱癥。
