打蛋器打發(fā)蛋清需要多長(zhǎng)時(shí)間
打蛋器打發(fā)蛋清需要多長(zhǎng)時(shí)間
打蛋器主要適用于打蛋清的，根據(jù)電動(dòng)打蛋器這一類(lèi)便捷的事，蛋清打發(fā)進(jìn)而做成各種各樣食材鮮奶或者是生日蛋糕等，也有手動(dòng)打蛋器，打蛋器打發(fā)蛋清需要多長(zhǎng)時(shí)間？今日就由PChouse為你一一解答。1、一般電動(dòng)打蛋器蛋白打發(fā)時(shí)間是15min，手動(dòng)打蛋器打蛋需要10min左右，在購(gòu)買(mǎi)打蛋器時(shí)**選擇不銹鋼材質(zhì)，重量越輕越好，在打蛋清的過(guò)程中要不停的攪拌，不能停，否則會(huì)前功盡棄，所以在打發(fā)蛋清的時(shí)候可以讓一個(gè)人在旁邊接力。
2、生雞蛋要新鮮。
新鮮雞蛋的蛋清十分濃稠，非常容易消磨。3、蛋清蛋黃要分離完全，不能留一星半點(diǎn)，不然難消磨，**是把蛋清分離到小盤(pán)子后再倒進(jìn)干燥、無(wú)油漬的不銹鋼臉盆。4、將電動(dòng)打蛋器分為小檔，大概攪拌20s后，雞蛋清液會(huì)造成很多大氣泡。5、將電動(dòng)打蛋器調(diào)味快擋，右手扶著臉盆稍微歪斜，攪拌2-3min。
手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白要多久
手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白一般需要15-30分鐘。手動(dòng)打發(fā)蛋白的時(shí)間跟個(gè)人手速有很大的關(guān)系，手速快一點(diǎn)，打發(fā)蛋白的時(shí)間自然也就短一點(diǎn)。
手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白要多久 在沒(méi)有電動(dòng)打蛋器的情況下，只能靠手動(dòng)的了，這會(huì)大大降低打發(fā)蛋白的效率。
一般來(lái)說(shuō)，手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白所花的時(shí)間在15分鐘到30分鐘之間，當(dāng)然這個(gè)是根據(jù)個(gè)人手速來(lái)決定的，手速快，打發(fā)蛋白時(shí)間自然就越短了。 怎么判斷蛋白是否打發(fā)了呢？當(dāng)你發(fā)現(xiàn)蛋白非常有光澤，在輕輕提起打蛋頭的情況下，蛋清會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小尖尖，這說(shuō)明蛋白已經(jīng)打發(fā)，沒(méi)必要再進(jìn)行攪拌，不然會(huì)讓蛋白打發(fā)過(guò)度失去彈性。 手動(dòng)打發(fā)蛋白要注意什么 1、**用常溫下的雞蛋打發(fā)蛋白，剛從冰箱取出的雞蛋不宜直接使用，**靜置一段時(shí)間再用。 2、打發(fā)蛋白的所有器皿必須保持無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)。
3、手動(dòng)打發(fā)蛋白應(yīng)保持一定的方向和頻率，不要一會(huì)順時(shí)針一會(huì)兒逆時(shí)針攪拌，在攪拌的過(guò)程中，打蛋器需要與容器保持接觸。 4、打發(fā)蛋白的容器宜大不宜小，因?yàn)榇虬l(fā)過(guò)程中蛋清上面會(huì)慢慢出來(lái)好多小沫沫，并且會(huì)越打越多，小容器會(huì)容易溢出。
打發(fā)蛋清要多久
問(wèn)題一：打發(fā)蛋清要多長(zhǎng)時(shí)間？ 用手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，一般十五分鐘 需要注意的環(huán)節(jié)： 1，雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發(fā)。
建議選用淳安千島湖放養(yǎng)雞蛋，買(mǎi)回家后在冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)，效果更好。
2. 蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點(diǎn)的蛋黃，否則的話很難打發(fā)。如果沒(méi)有把握，**先把蛋清分離到小碗里，然后再倒入干燥、無(wú)油的不銹鋼臉盆。蛋雞中蛋清約占58%，蛋黃占31%，蛋殼占11%。 3. 將打蛋器調(diào)至小檔（第1檔），攪打大約20秒鐘，蛋清液會(huì)產(chǎn)生許多的大氣泡。
這一步非常關(guān)鍵。 4. 將打蛋器調(diào)至快檔，左手扶住臉盆稍稍傾斜，讓打蛋頭盡量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋頭上一樣，攪打2至3分鐘。 5. 如果做戚風(fēng)蛋糕，此時(shí)可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后繼續(xù)攪打3分鐘左右。
蛋清的體積會(huì)膨大5倍以上，打蛋頭劃過(guò)的痕跡越來(lái)越清晰。 6. 輕輕提起打蛋頭，蛋清會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小尖尖，說(shuō)明蛋清已經(jīng)基本打發(fā)了。蛋清打發(fā)有濕性打發(fā)和干性打發(fā)之分。
區(qū)別只在于攪打的時(shí)間長(zhǎng)短而已。 問(wèn)題二：蛋清打發(fā)要打多久的 告訴你一個(gè)訣竅，我也是剛剛知道的，打蛋清的時(shí)候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內(nèi)膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個(gè)方法把我累*了也沒(méi)打成，現(xiàn)在很輕松啊，迫不及待要喝大家分享??！先打一會(huì)，放一點(diǎn)鹽，再放一勺糖，再打，變稠再放一勺糖，繼續(xù)打。雞蛋不能用冰箱里拿出來(lái)的，要用常溫的，蛋清里不要摻一點(diǎn)蛋黃。
問(wèn)題三：雞蛋清打成奶油要多少時(shí)間 看自己的速度了，一個(gè)雞蛋一般要加5斤晶子油，快半小時(shí)，慢會(huì)更久，建議去買(mǎi)成品奶油 問(wèn)題四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告訴你一個(gè)訣竅，我也是剛剛知道的，打蛋清的時(shí)候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內(nèi)膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個(gè)方法把我累*了也沒(méi)打成，現(xiàn)在很 輕松啊，迫不及待要喝大家分享??！ 問(wèn)題五：做蛋糕蛋白要打發(fā)多久 以我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)基本是，蛋糕不會(huì)那么彭，但也可以。 開(kāi)打之前，要明確的幾個(gè)原理： 1.砂糖在蛋白打發(fā)過(guò)程中的作用 絕大部分、幾乎所有的戚風(fēng)蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發(fā)不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打發(fā)。 實(shí)際情況是，砂糖百科在打發(fā)蛋白的過(guò)程中起阻礙作用，即砂糖會(huì)減慢蛋白質(zhì)的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩(wěn)定，不加砂糖打發(fā)的蛋白很容易消泡。
明白了這個(gè)原理，就很容易理解砂糖為什么要分次加入。特別是手工打發(fā)，一下子加入大量砂糖，會(huì)加入打發(fā)的難度，所以要分次少量加入。 P.S.打發(fā)蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類(lèi)也可以。 2.塔塔粉在蛋白打發(fā)過(guò)程中的作用 塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性。
其實(shí)，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風(fēng)不加塔塔粉也是可以的，而且我確實(shí)也是不加的，完全沒(méi)問(wèn)題。如果你實(shí)在不放心或沒(méi)信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來(lái)代替。 3.蛋白霜消泡后不可以重新打發(fā) 穩(wěn)定的蛋白霜(即打發(fā)好的蛋白)放幾分鐘沒(méi)問(wèn)題，但**還是盡快使用。所以，如果你是**次打發(fā)蛋白做蛋糕，請(qǐng)先做蛋黃糊部分。
(到目前為止，我還是習(xí)慣先做蛋黃糊。） 已經(jīng)消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因?yàn)榛静豢赡茉僦匦麓蛑涟l(fā)泡狀態(tài)。 其它注意事項(xiàng)： 1.打蛋盆和打蛋器都要保證無(wú)水、無(wú)油。
2.雞蛋越新鮮越好。 3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發(fā)了。 4.低溫可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定，我一般是從冰箱取出來(lái)直接打。
5.糖分三次加入，估計(jì)每次差不多量就可以，不需太過(guò)**。 6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數(shù)越多越容易打。我習(xí)慣用螺旋型，但很多臺(tái)版書(shū)上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買(mǎi)個(gè)螺旋型。 問(wèn)題六：蛋清手動(dòng)打發(fā)大概要多久？ 看你打的頻率而定時(shí)間的，一般打到都變成泡泡，起泡細(xì)密就可以了。
問(wèn)題七：蛋清手工打發(fā)需要多長(zhǎng)時(shí)間 十分鐘 而且還是要不停的打 **可以用打蛋器 希望可以幫到你 問(wèn)題八：蛋白打發(fā)需要多久 一般五分鐘大概達(dá)到濕性打發(fā)，我加糖分了四次，糖越多越不容易打發(fā)，加得慢一些，晚一些。
打蛋器打蛋清打多久 蛋清需要打多久
手動(dòng)打發(fā)蛋清可能需要一個(gè)小時(shí)，或者更久的時(shí)間，打發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還會(huì)導(dǎo)致蛋清變味，無(wú)法做成蛋糕，如果使用打蛋器就能減少很多麻煩,那么如何正確使用打蛋器來(lái)打發(fā)蛋清呢？1、冰箱冷藏的雞蛋，**提前從冰箱內(nèi)拿出，室溫?cái)R置至少1小時(shí)，溫度太低的雞蛋不容易打發(fā); 2、蛋清打入干凈的盆中，不能有一點(diǎn)水、油和蛋黃; 3、中速攪打的打蛋器會(huì)使蛋白更均勻細(xì)膩，不容易消泡，烤出的蛋糕質(zhì)地也更細(xì)膩綿軟; 4、保持中速攪打，混入砂糖，直到蛋清更加濃稠、堅(jiān)挺，此時(shí)就達(dá)到了“干性發(fā)泡”階段，蛋白就打發(fā)好了。使用打蛋器的整個(gè)打發(fā)過(guò)程只需二十分鐘左右即可完成，相比手動(dòng)打發(fā)會(huì)省很多時(shí)間，還要掌握好打蛋器的轉(zhuǎn)速，太快的話容易溢出盆外，太慢也會(huì)耗費(fèi)很多時(shí)間。
