什么是 原酒？
什么是 原酒？
原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的可作為白酒基酒和調(diào)味酒使用的白酒。
酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。
酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。
擴(kuò)展資料：
原酒工藝
原酒加工有固態(tài)和液態(tài)兩種加工工藝，固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，需要占地面積大，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)。液態(tài)技術(shù)，一般時(shí)間短，但是品質(zhì)不是很穩(wěn)定。通常甲醇含量高，對(duì)身體的危害不小。
我國(guó)原酒情況
我國(guó)純?cè)浦饕a(chǎn)在四川和**金門(mén)，但是總量不大，所以缺口較大，這幾年國(guó)內(nèi)有很多企業(yè)或個(gè)人投資雅津甜高粱原酒項(xiàng)目，在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。
生產(chǎn)許可證上白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）是什么意思
生產(chǎn)許可證上白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）的具體意思如下：
1、白酒指企業(yè)有窖池，可以自己釀造原酒，也可以外購(gòu)原酒，灌裝生產(chǎn)成品酒。
2、白酒（液態(tài)）表示企業(yè)沒(méi)有窖池，只可以生產(chǎn)瓶裝酒，配制酒。
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3、白酒（原酒）表示企業(yè)有窖池，可以自己釀造原酒，但沒(méi)有灌裝設(shè)備，不能生產(chǎn)成品酒，自己釀造的原酒用來(lái)外銷(xiāo)供其他企業(yè)生產(chǎn)使用。
擴(kuò)展資料
白酒的種類(lèi)：
1、醬香型白酒
醬香型白酒以茅臺(tái)酒為代表，醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
2、濃香型白酒
濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。
發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。
3、清香型白酒
清香型白酒?以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
白酒和原酒有什么區(qū)別？
區(qū)別很大。原酒是指直接釀造，未經(jīng)勾兌的白酒，白酒是原酒勾兌后的酒。
補(bǔ)充：白酒（Chinesespirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。
又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑百科，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱(chēng)之為含有酒精的飲料。
