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重慶小面家常做法

重慶小面，重慶四大特色之一，是發(fā)源于重慶的一類面食，是重慶人**吃的早餐之一，因曾上過《舌尖上的**》第二季，被我們重慶以外的外地人熟知，看著鏡頭下香得誘人的重慶小面，很多人對此向往不已。不過隨著重慶小面名氣的上升，現(xiàn)在幾乎每個城市都有重慶小面的面館，可是對于它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。

相信很多像我一樣愛下廚的美廚娘們，亦或是帥廚子們，一定跟我一樣，看到好吃的美食，總想自己學(xué)著做，研究它的做法，學(xué)會它的技巧，最終豐富自家的飲食搭配，豐富生活的滋味。

那么到底誰做的正宗呢？這不，最近正好經(jīng)常關(guān)注《中餐廳》林大廚的微博，在微博上，他手把手教粉絲們做重慶小面，告訴我們，如何在家做出正宗的重慶小面。
學(xué)《中餐廳》林大廚做重慶小面，出鍋超正宗，尤其是微冷的深秋，加上干燥的天氣，吃一碗熱氣騰騰的重慶小面，治愈一秋的干燥，溫暖腸胃溫暖人心。下面把林述巍林大廚制作重慶小面的詳細(xì)做法分享給大家，我按照他分享出來的做法百分百復(fù)刻一遍，出鍋味道非常正宗，全家都愛吃。
【所需食材】
龍須掛面100克，五花肉100克，青菜2顆，蔥姜蒜各20克，食鹽3克，生抽20克，蠔油10克，陳醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生米50克，榨菜20克，小香蔥20克，雞精2克，花椒面少許。

【具體做法步驟】
1、準(zhǔn)備食材，五花肉洗干凈擦干水分，改刀切片后切絲，**剁成肉末備用;蔥姜蒜洗干凈切成末，花生米洗干凈擦干水分，炒鍋下油，冷油下鍋炸至花生米焦紅即可出鍋，冷涼后備用。
2、炸花生米的油再次燒熱，下入肉末，快速翻炒至肉末變成白色，炒出微微的五花肉的油，之后下入生抽、蠔油、食鹽一起炒出香味，調(diào)味均勻后即可關(guān)火。
3、湯鍋加入清水大火煮開，下入100克面條，重慶小面一定要吃最細(xì)的圓圓的龍須掛面，這樣味道才正宗。

面條下鍋，大火寬水煮面條，大約1分半鐘到2分鐘，即可關(guān)火。撈出過冷水，面條更勁道，口感更好，根據(jù)個人喜好過水即可。
4、準(zhǔn)備一個面碗，放入一小勺蒜末、一小勺姜末、一勺芝麻醬、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮面條的湯，調(diào)味攪拌至調(diào)料化開，之后把過好水的面條放入碗中。

5、之后把洗好的青菜放入面湯中，大火煮開即可關(guān)火，撈出放入碗中，盛入一大勺肉末，一小勺小香蔥，撒上少許花椒面，雞精，調(diào)味均勻就可以享用了。

如何做一碗好吃的重慶小面？

面條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g輔料油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量步驟1.準(zhǔn)備好所需食材。2.豬骨加入水蔥姜小火煮至1小時。

3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4.鍋中注入油燒至6成熱。5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。6.花生米放入鍋中炒香。7.把炒香的花生米壓碎備用。

8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。10.加入洗凈的油菜。

11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調(diào)料沖開。12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

重慶小面的做法及配料是什么？

原材料：佐料：鹽、味精、雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒面、熬制醬油、熬制醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米;骨湯;水面/掛面;青菜;骨湯熬制：豬骨、雞骨、五花肉先用開水焯一下，去血水備用。鍋內(nèi)倒入水5000g，冷水放入豬骨500g、雞骨500g、五花肉100g、老姜100g、黃酒50g，大火燒開后，改中火燒1個小時。

鍋內(nèi)水變色后，加入牛肝菌50g，改小火慢燉2小時。

直到鍋內(nèi)水變?nèi)榘咨菧准闯??！就卣官Y料】一、重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類發(fā)源于重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。二、重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。

重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家\”干熘\”(拌面)、\”提黃\”(偏生硬)、\”加青\”(多加蔬菜)、\”重辣\”(多加油辣子)等等。三、佐料百科是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。

先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好的面條。麻辣味調(diào)和不**，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。四、小面是作為南方人的重慶市民**普遍接受的面食。

重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。五、每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些店面裝修的不太好，甚至就是路邊攤。

但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那個香哦。還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有學(xué)生，形形**，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先\”下\”碗小面解饞。

重慶小面怎么做？

在冬天最適合吃什么呢？相信不少人都會認(rèn)為是火鍋，不過面條也是其中之一，在冬天吃上一碗熱騰騰的湯面，也是非常過癮的，面條的做法有許多種，每一種都有著自己的特色，而今天要給大家介紹的就是重慶小面，重慶小面味道獨特，因此受到了許多人的歡迎，這種面是重慶的一大特色面，許多人都習(xí)慣在外面吃重慶小面，其實這種面我們自己在家也是可以做的，那么下面我們就來看一看重慶小面的制作方法吧。首先我們要準(zhǔn)備用于制作重慶小面的食材，我們需要購買一袋重慶小面調(diào)料包，然后再準(zhǔn)備一些油菜、香菇、雞蛋、蔥花以及大蒜，將這些食材全部清洗干凈之后做備用，接下來我們需要燒水煮面，**煮手搟面，因為手搟面吃起來口感更好，水燒開后我么就可以將面條放入水中煮了，在煮面的時候，我們還可以將油菜和香菇也放入鍋中煮一下，然后撈出來備用。

煮面的時候，我們再準(zhǔn)備另一口鍋，然后在鍋內(nèi)添加少許的底油，之后將油加熱，待油溫被加熱至七成熱后，就打入一個雞蛋，將這個雞蛋煎成雞蛋餅，雞蛋煎好之后，我們將雞蛋取出放在一旁備用，之后在鍋中添入適量的蔥花和蒜片，用大火爆香，出香味之后，就將重慶小面的調(diào)料包放入鍋中，然后再倒入適量的清水，將它們攪拌均勻，將水燒開。

此時面條差不多就已經(jīng)煮好了，我們可以將面條過一遍水，然后撈出，放在一個大碗中，將之前煎好的荷包蛋以及香菇和香菜放入碗中，我們還可以根據(jù)自己的口味喜好另加配菜，比如花生、肉片等等，這樣面條就會更加有滋味，**我們將煮好的料汁倒入裝有面條的碗中，攪拌均勻后即可食用，此時一道美味的重慶小面就做好了。