怎樣泡發(fā)魚翅？

怎樣泡發(fā)魚翅？

想要讓我們把魚翅泡發(fā)，那么首先就要把魚翅用冷水浸泡兩個小時左右，然后斬掉多余的翅頭，然后用大煲將清水煮開，然后將剛才浸泡后的魚翅放入大煲中，繼續(xù)煮上四個小時左右的時間，然后用篩子撈起，放在平的地方，然后用冷水沖，并且魚翅打撒，將多余的翅肉洗掉，但放在水龍頭下，用清水沖洗，三十分鐘左右，然后再將魚翅放入沸水中煲兩個小時，知道魚翅軟化為止，然后將魚翅撈起進行漂洗，與此同時去除魚刺中的細紗，然后用煲煮沸水，加入魚翅，然后滾開兩次，然后再加入少許的姜汁酒，待魚翅再次滾開后關火即可。能夠發(fā)現魚翅在泡發(fā)的時候還是比較麻煩的，所以說我們必須要小心的去對待才行。

我們還可以選擇把魚翅用清水泡五個小時左右的時間，然后用電飯煲煲半煲滾水，然后把魚翅和一個檸檬或者是一個橙子放進煲中一起煮，這檸檬或者是橙子起到去腥的作用，可以讓我們把魚翅烹飪的更美味，而且在二十分鐘后將電飯煲調至保溫檔，讓魚翅在電飯煲待三個小時左右的時間，然后換清水再泡兩個小時即可，這樣也是可以把魚翅很好的泡發(fā)。

能發(fā)現魚翅在吃之前是需要先泡發(fā)才行的，上面給大家推薦的這些方法就可以幫助我們很好的去保存魚翅，這對我們的健康來說是很有幫助的，能夠很好的去服用魚翅，這對我們的健康來說也是會有幫助的，大家必須要學會保存的方法才行。

魚翅怎么泡發(fā)

干魚翅絲先用涼水泡**，然后在鍋里加生姜、蔥段、水，燒開后將魚翅放入，煮兩分鐘，然后撈起用涼水過兩次，再放在燉好的雞湯里煮二十分鐘就可以了。鯊魚翅在民間通常以魚翅簡稱，作為**傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見于《宋會要》，是山珍海味中的一種，鮑參翅肚中的翅所指的正是魚翅。

魚翅以鯊魚的鰭制成，通常與雞湯等煮成魚翅羹。

魚翅絲怎么泡發(fā)

【干魚翅的泡發(fā)方法】一：

干魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈。

將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋(如掐不動，可繼續(xù)再煮)。

然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

魚翅是種極為名貴的海味珍品。廚師們在配菜和烹調時，常將魚翅與其它營養(yǎng)價值較高、鮮味充足的原料，適當地搭配在一起，如做成湯、羹、燉品等，也可單獨烹制成紅燒群翅。
【干魚翅的泡發(fā)方法】二：

首先，要準備一盤水，由于魚翅的形狀大小都不一樣，首先將魚翅的薄邊剪去，然后將干魚翅浸泡在水中，在浸泡的過程，用刀子將魚翅上的沙子刮干凈，然后用冷水泡10～12小時，使其回軟，浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。

當干魚翅軟化之后，就放到熱水的鍋中，煮上一小時，然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次。當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。
在烹制前，要將魚翅分類，按老硬、軟嫩分開，分別加蓋放入鍋內燜，，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透，老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。

煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發(fā)生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、**斑點，影響成品的質量。發(fā)制魚翅時，建議**選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。

在燜魚翅的過程中需要不定時檢查，當看見魚翅的內外全部燜透，始可取出洗凈、備用。
發(fā)好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量。發(fā)好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發(fā)臭變質。

干魚翅的泡發(fā)詳細步驟圖解：

取一干凈無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時后撈出瀝干水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和污物。
另取一干凈的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開后，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。
取出冷卻后的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，并再次沖洗干凈。

鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。
取出魚翅再次清洗干凈，去除翅針外的所有雜物，瀝干水分，這時的魚翅已成為絲狀。
蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，并把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開后轉小火繼續(xù)煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

發(fā)魚翅小貼士：
烹調前還要把發(fā)好的魚翅用流動的水不停沖洗，這樣既可去掉其石灰味，而且魚翅還會再次脹大。然后再往鍋里加入適量清水、蔥、姜、少許白酒、魚翅，大火煮開后，取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進魚翅再次大火煮開，即可隨意調味(用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮)。

干魚翅該怎么做

用料：干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.5克）百科、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許） 制法：一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發(fā)透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然后用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。

二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，**下菱 粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。

快速泡發(fā)魚翅的方法

魚翅是鯊魚的鰭經干制而成，現在我們的生活越來越好了，很多家庭都會食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣，干魚翅現在在漸漸的融入平常老**的家庭里面。

下面看看魚翅怎么泡發(fā)，魚翅泡發(fā)的正確方法：特別提示《沒有買賣就沒有**》魚翅怎么泡發(fā)，魚翅泡發(fā)的正確方法1、將干魚翅放進一個干凈的容器里，加溫水沒過魚翅。

2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。4、煲煨時應注意時間。

筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨5-6小時軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒5、煨制時，應采用小火煲煨的方法，不能開鍋。

如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。另外，發(fā)制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發(fā)制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發(fā)透。6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。

因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發(fā)生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、**斑點，影響成品的質量。發(fā)制魚翅時，建議**選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。7、煲煨魚翅時，或魚翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質，否則會引起魚翅**表皮溶化，影響成菜的質量。

8、魚翅煲煨好后，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。9、魚翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復地清洗和連續(xù)沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。