在家做酸紅堿藍(lán)實(shí)驗(yàn)
在家做酸紅堿藍(lán)實(shí)驗(yàn)
（1）將一朵紫色喇叭花泡在肥皂水里，喇叭花很快變成藍(lán)色，她將另一朵喇叭花泡在家庭廚房里的某種調(diào)味品中，喇叭花變成紅色，根據(jù)石蕊酸紅堿藍(lán)，可以知道與石蕊的性質(zhì)相似，故填：石蕊試液; （2）在調(diào)味品中變紅，選擇的可能是食醋，故填：食醋; （3）肥皂水呈堿性，能使酚酞試液變紅，故填：紅．
做菜調(diào)味基本原理和方法
人們常說：酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，實(shí)際上絕大多數(shù)情況下人們嘗到的都是一種復(fù)合味道。大味必巧，巧而無痕，只要掌握調(diào)味的基本原理，并充分運(yùn)用味的組合原則和規(guī)律，才能做出真滋味，調(diào)出顧客喜愛的好味道。
調(diào)味的基本原理調(diào)味是將各種呈味物質(zhì)在一定條件下進(jìn)行組合，產(chǎn)生新味，其過程應(yīng)遵循以下原理。
味強(qiáng)化原理即一種味加入會(huì)使另一種味得到一定程度的增強(qiáng)。這兩種味可以是相同的，也可以是不同的，而且同味強(qiáng)化的結(jié)果有時(shí)會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于兩種味感的疊加。味掩蔽原理即一種味的加入，而使另一種味的強(qiáng)度減弱，乃至消失。如鮮昧、甜昧可以掩蓋苦味，姜、蔥味可以掩蓋腥味等。
味掩蓋有時(shí)是無害有益的，如辛香料的應(yīng)用;但掩蓋不是相抵，在口味上雖然有相抵作用，但被“抵”物質(zhì)仍然存在。 味派生原理即兩種味的混合，會(huì)產(chǎn)生出第三種味。如豆腥味與焦苦味結(jié)合，能夠產(chǎn)生肉鮮味。
味干涉原理即一種味的加人，會(huì)使另一種味失真。如菠蘿或草莓味能使紅茶變得苦澀。味反應(yīng)原理即食品的一些原理或化學(xué)狀態(tài)還會(huì)使人們的味感發(fā)生變化。
如食品黏稠度、醇厚度高能增強(qiáng)味感，細(xì)膩的食品可以美化口感，PH小于3的食品鮮度會(huì)下降。這種反應(yīng)有的是感受現(xiàn)象，原味的成分并未改變。調(diào)味方法由于食品的種類不同，往往需要各自進(jìn)行獨(dú)特的調(diào)味，同時(shí)用量和使用方法也各不相同。
因此只有調(diào)理得當(dāng)，調(diào)昧的效果才能充分發(fā)揮。 味的增效作用味的增效作用也可稱味的突出，即民間所說的提味。是將兩種以上不同味道的呈味物質(zhì)，按懸殊比例混合使用，從而突出量大的那種呈味物質(zhì)味道的調(diào)味方法。味的增幅效應(yīng)味的增幅效應(yīng)也稱兩味的相乘。
是將兩種以上同一味道物質(zhì)混合使用導(dǎo)致這種味道進(jìn)一步增強(qiáng)的調(diào)味方式。如當(dāng)你想讓咸味更加完美時(shí)，你可以在鹽以外加入與鹽相吻合的調(diào)味料，如味精、雞精、高湯等，這時(shí)主味會(huì)擴(kuò)大到成倍的鹽鮮。所以適度的比例進(jìn)行相乘方式的補(bǔ)味，可以提高調(diào)味效果。 味的抑制反應(yīng)味的抑制效應(yīng)又稱味的掩蓋。
是將兩種以上味道明顯不同的主味物質(zhì)混合使用，導(dǎo)致各種品味物質(zhì)的味均減弱的調(diào)味方式;也即某種原料的存在而明顯地減弱下其顯味強(qiáng)度。如在較咸的湯里放少許黑胡椒，就能使湯的味道變得圓潤(rùn)，這屬于胡椒的抑制效果。味的轉(zhuǎn)化味的轉(zhuǎn)化又稱味的轉(zhuǎn)變。是將多種味道不同的呈味物質(zhì)混合使用，致使各種呈味物質(zhì)的本味均發(fā)生轉(zhuǎn)變的調(diào)味方式。
美食視頻中鹽油雞精等調(diào)料都**到克，自己在家做能做到嗎？為什么？
我們準(zhǔn)備的有，不銹鋼勺，克稱，瓷湯勺。不銹鋼的勺子，專門是針對(duì)干性調(diào)料，鹽、雞精、味精、白糖。
瓷湯勺專門針對(duì)帶水性的調(diào)料，生抽、老抽，陳醋、耗油.
準(zhǔn)備的工具
今天所做的這道實(shí)驗(yàn)，都是一湯勺，像這種不銹鋼勺跟喂小孩子的那種硅膠勺一樣大，瓷湯勺就是吃飯，經(jīng)常用的那種勺子。
看了這個(gè)實(shí)驗(yàn)后，下次你在看“美食”教程的時(shí)候，就大概知道廚師是怎樣調(diào)味的，是怎樣的比例，才能炒出美味。
鹽
雞精
味精
白糖
生抽
老抽
陳醋
耗油
今天都是很隨意的一勺，太**肯定達(dá)不到，這個(gè)實(shí)驗(yàn)，可以達(dá)到百分之90，像我們炒給客人的一份青菜，就放那么一勺就夠了，自己喜歡吃口味重一點(diǎn)的，會(huì)加個(gè)三分之一的量。
其實(shí)我們?cè)谡{(diào)味的時(shí)候，還是很多人不知道，像耗油，生抽，豆瓣醬，蒸魚豉油，這樣常用的調(diào)料，里面都含有鹽分，如果加了這些調(diào)味，我們就要減少鹽的量，不然炒出的菜會(huì)很咸！
要想炒菜好吃，生姜，大蒜，是肯定少不了的。但是那些菜需要放或者不放。
我今天來舉個(gè)例子，像青菜類的比喻，小白菜，竹葉菜，包菜，大白菜這些，我們只需要放大蒜就夠了。燒菜和葷菜的話就要用生姜了，生姜能起到去腥作用。
芹菜變藍(lán)實(shí)驗(yàn)芹菜需要多長(zhǎng)時(shí)間才能變藍(lán)？
需要兩個(gè)小時(shí)才能變藍(lán)。斤菜是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營(yíng)養(yǎng)元素。
蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍。
*用價(jià)值斤菜中具有許多*理活性成分，主要活性成分包括：黃酮類物質(zhì)、揮發(fā)油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等?？蒲腥藛T研究最多、最深入的是斤菜素。斤菜中富含斤菜素，可以平穩(wěn)降壓。斤菜中鈣、磷含量較高，可增強(qiáng)骨骼健康。
斤菜纖維素含量高，經(jīng)過消化產(chǎn)生一種抗氧化劑，可以抑制腸內(nèi)細(xì)菌。還可以加快腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。斤菜中富含鉀，可預(yù)防浮腫。
斤菜中富含鐵，經(jīng)常食用能起到補(bǔ)鐵的作用。斤菜中含有可以中和尿酸的物質(zhì)。豉香斤菜土豆條材料：斤菜2棵，土豆1個(gè)，豆豉1勺，生抽1勺，鹽1茶匙，姜末3克做法：1、土豆去皮洗凈，切成細(xì)條，放水中浸泡一會(huì)，洗凈淀粉。
2、斤菜去葉洗凈，切成小段。泡好的土豆瀝干水。3、姜切成末。
4、起鍋熱油，加入姜豆豉，炒出香味。5、加入土豆煸炒片刻。6、加入斤菜翻炒均勻。7、加鹽，生抽翻炒均勻即可。
香菇斤菜炒香干材料：斤菜2根，香干5片，香菇4朵，生抽1湯匙，素蠔油1湯匙，鹽1/3鹽勺，姜末適量做法：1、香干和斤菜切條狀，香菇切片，生抽素蠔油鹽調(diào)好。2、起鍋熱油，放入斤菜炒至變色。3、加入香菇翻炒，炒至變色。4、接著加入香干翻炒均勻。
5、倒入調(diào)汁，炒均勻后加入姜末，翻炒均勻后關(guān)火。珍珠菇燴斤菜腐竹材料：斤菜2棵，干腐竹50克，干珍珠菇20克，姜絲3克，小米椒2個(gè)，鹽1小勺做法：1、香菇和腐竹提前泡發(fā)好。2、泡發(fā)好的腐竹，斜切成段。3、斤菜去葉洗凈，斜切成長(zhǎng)段。
4、小米椒切段，姜去皮切絲。5、起鍋熱油，加入小米椒，姜炒出香味。6、加入香菇、斤菜、腐竹翻炒至斷生。
7、**加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。斤菜炒香干材料：斤菜1根，香干2片，干辣椒、生姜適量，生抽1湯匙，干辣椒、鹽、味全高鮮適量做法：1、斤菜去莖切段，香干切條，生姜切末。2、鍋中熱油，依次倒入姜末、干辣椒小火爆香。
3、鍋中倒入斤菜段大火翻炒片刻。4、接著倒入切好的香干翻炒片刻。5、鍋中倒入生抽、鹽、味全高鮮翻炒均勻。
怎么用蘋果做調(diào)味醋
用料 蘋果 3個(gè)純糧釀造米醋 500毫升（一般用白醋）冰糖 300克自制蘋果醋的做法 蘋果用少許鹽搓洗，去臟物及果臘，然后讓其表皮自然晾干自制蘋果醋的做法 步驟1將蘋果去核，切成薄薄的斜片自制蘋果醋的做法 步驟2容器事先用開水煮一下，自然揮發(fā)水分，然后在容器中按一層蘋果一層冰糖的順序往上碼自制蘋果醋的做法 步驟3碼到離瓶口2厘米左右（即基本碼滿），將剩下冰糖全倒上自制蘋果醋的做法 步驟4往容器中注入米醋，醋須淹過蘋果片自制蘋果醋的做法 步驟5然后在瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在較溫暖處呆上三個(gè)月以上，那時(shí)蘋果全部呈黃褐色且干枯狀浮于醋中，而醋卻呈現(xiàn)清亮的金**時(shí)，飲用前注意先將蘋果撈出，用多層紗布將醋過濾2遍左右，以去掉殘留在醋里的果肉自制蘋果醋的做法 步驟6小貼士1、米醋**選用純糧釀造的，超市里***的白醋僅2元多，但我看了下幾乎都是含有冰醋酸的，純糧釀造的價(jià)格基本在5元以上，一釀造行業(yè)的人士告訴我，如果使勁搖晃瓶身，久久不消泡的便是純糧釀造的，大家可以試試。 2、加工此類需一些時(shí)日的發(fā)酵類食品時(shí)，請(qǐng)注意所有工具盡量干凈無水，有條件的所有工具都先使用開水消毒，切水果的板不要用平常的菜板，那個(gè)細(xì)菌會(huì)比較多 3、濾渣后的蘋果醋保存時(shí)應(yīng)當(dāng)使用開水消毒過的干凈、干燥玻璃瓶進(jìn)行保存，封口處應(yīng)當(dāng)注意保持密封狀態(tài)，以防變質(zhì);也可在冰箱中冷藏保存，可以延長(zhǎng)保存期。
4、飲用時(shí)需8倍左右的冷開水或純凈水稀釋，或兌入蜂蜜水飲用，醋對(duì)牙齒具有一定腐蝕牙齒，危害口腔健康，喝過蘋果醋以后應(yīng)當(dāng)立即漱口，以消除蘋果醋對(duì)于牙齒的傷害。
科學(xué)實(shí)驗(yàn):在家教制作一杯白糖水是怎么讓它變得越來越甜的？
補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止汗。白糖是食糖的一種，其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白百科，甜味純正，甜度略低于紅糖，烹調(diào)中常用，適當(dāng)?shù)氖秤冒滋?，具有補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止汗的功效。
白糖能夠直接分解，從而給予人體提供能量，維持心臟、神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，保肝解毒，能夠改變傷口愈合的速度，起到促進(jìn)組織生長(zhǎng)的作用。
具有潤(rùn)肺生津、清熱燥濕、化痰止咳的功效。白砂糖味甘，性平，歸脾、肺經(jīng)，有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰調(diào)味、除口臭、療瘡祛毒等功效。炒菜放白糖的三大好處：**，可以調(diào)味，白糖可謂是**的緩沖劑，在炒菜時(shí)，如果不慎放鹽過多，可以加少許糖，就可以減少其咸味。做酸味菜肴的時(shí)候加過酸，可以加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。
辣椒放多了的時(shí)候也可以放一些白糖，可以緩解辣口味過重的情況。炒苦瓜時(shí)放一些白糖，能遮蓋苦味。第二，上色，在雞鴨魚肉上看見紅色明亮，香甜味美，可以讓人很有食欲，這也是糖的功勞。
第三，促進(jìn)發(fā)酵，在做泡菜的時(shí)候加入適當(dāng)?shù)奶?，因?yàn)榕莶税l(fā)酵中需要大量的乳酸菌進(jìn)行繁殖，這個(gè)發(fā)酵的過程需要糖作為食物，有利于乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖。
