鐵板燒該用什么樣的鐵板?
鐵板燒該用什么樣的鐵板?
做鐵板燒的鐵板,應(yīng)該是用鑄鐵的(Cast Iron)鑄鐵的熱傳導(dǎo)系數(shù)是80,是不銹鋼的5倍,比熱0.46,密度7.8,由于密度大,單位體積的金屬,鑄鐵比熱**(就是升溫慢,降溫也慢),加上受熱均勻迅速,所以鑄鐵非常適合于做燉鍋,以及鐵板燒等需要長時間保熱的器皿。比如世界**的法國Le Creuset 和 Staub 鑄鐵鍋,一口都是兩三千塊。
當(dāng)然做鐵板燒用不著去買這些**,只要是鑄鐵就行。
鋼就差一些,不銹鋼最差。哪里賣的還真不知道,可以去找些鑄件廠定做吧,或者去淘寶看看。
兒子要學(xué)廚師,我讓他學(xué)數(shù)控,哪個更有前途?
我個人感覺還是學(xué)廚師,能好一點,因為我就是學(xué)數(shù)控的,干數(shù)控有7,8年了吧,來說一下我的新感受感受吧!剛進(jìn)工廠,跟著師傅干,因為我是學(xué)校里學(xué)的,就是數(shù)控專業(yè),所以自己上手非??欤鷰煾蹈闪艘粋€月就可以自己獨立操作,剛開始干的時候還有一點新鮮感和自豪感,把一個工件從毛胚加工程成品的時候非常有成就感,但干的時間長了,就感覺很乏味,很無聊,沒有一點新鮮感了,而且畢竟工作環(huán)境也差差,穿的衣服也很臟,干活也很累,工資收入也還是那樣子,一成不變,心灰意冷到了極點,沒辦法的生活呀,只能咬牙堅持, 我覺的還是學(xué)廚師能好一點,現(xiàn)在的廚師應(yīng)該一般比額工人的工資能高一點,就是以后自己不在飯店打工了,也可以出來自己開個小飯店養(yǎng)活一家老小 年輕人有自己想法和選擇,可以給予支持兒子初中讀書成績不好,然后我們只能選一個技校,念那種3+2的廚師和酒店管理專業(yè)。出人意料的是招生情況相當(dāng)火爆,一輪輪考試面試,好不容易被錄取,孩子所在的班級一共有50多人,算是大班了。
念了一年之后,只剩下40號人了,十多人不是各種**被開除就是被自動退學(xué),等孩子3年期滿技校畢業(yè)的時候,只剩下不足30人了。
現(xiàn)在孩子已經(jīng)畢業(yè)一年了,他們班30來個同學(xué),沒有任何人在廚師行業(yè)從業(yè),不是去工廠打工了,就是去干銷售了,還有一部分土著回家啃老去了。 我們家這個干了一年半廚師,切蘿卜、切青菜、切土豆、切南瓜,各種切配切了一年多,工資3000元,月休4天,沒有加班費(這是酒店行業(yè)的潛規(guī)則),今年5月也跳槽了,跟著同學(xué)一起干銷售去了。 這是我跟孩子一起所經(jīng)歷的廚師之旅。一般從畢業(yè)就業(yè)開始,到正式上灶掌廚快則3年,慢則5年,這個過程對于孩子而言會比較艱難。
冬天的時候,戶外北風(fēng)凌冽,廚房內(nèi)的廚師依然是短袖T+白大褂;夏天,戶外30+攝氏度的時候,廚房里面肯定是40℃—50攝氏度,廚師這碗飯必須克服這一環(huán)境挑戰(zhàn),沒有哪個廚房會裝空調(diào)。 下面我們再談?wù)剶?shù)控這玩意兒,所謂的“數(shù)控”專業(yè),畢業(yè)之后一般都會進(jìn)工廠,996是難免的,這也是孩子的一道坎。 進(jìn)入工廠之后,一定不會讓孩子去操作數(shù)控設(shè)備,更不可能讓孩子去編程崗位就業(yè),一般都是先扔到普通作業(yè)崗位磨一段時間,基本上把脾氣磨沒了之后,才安排到普通車床、銑床、磨床這些崗位上去熟悉設(shè)備,去***加工是怎么回事。
這些崗位基本上都屬于粗活崗位,運(yùn)氣好、孩子態(tài)度好、脾氣好,則會被調(diào)入數(shù)控設(shè)備(諸如CNC、EDM、數(shù)控車、數(shù)控磨、慢走絲)操作機(jī)器設(shè)備崗位上去。 被調(diào)入之后,一般3-6個月基本都能學(xué)會,都能獨立操作,至于技能能練到哪一個級別就取決于孩子的熱情和興趣了。 這些崗位以后的職業(yè)發(fā)展方向有兩條路:**、工藝工程師這類工程師崗位;第二、打怪升級,憑借技能和態(tài)度不斷晉升至主管,甚至是生產(chǎn)、技術(shù)經(jīng)理這類崗位。
這個過程,快則5-8年,慢則8-12年。 談?wù)勑劫Y,在杭州,數(shù)控加工操機(jī)崗位起步2500-3000元左右,但是加班加點多,這類加工很多都是24小時生產(chǎn)的,12小時一個班次,所以加班多,新人到手約4000-5000元,成為師傅后,約6000-8000元之間。 以上就是廚師和數(shù)控的實際情況,給出詳盡信息,只為分享給大家。
沒有給出決策建議,是因為我認(rèn)為大部分孩子都會中途放棄,跑到別的行業(yè)去了,諸如物流、互聯(lián)網(wǎng)、銷售、快消等等。這倆職業(yè)哪個都不咋地,先說你的數(shù)控,僅僅是操作那很簡單是個人就能干。學(xué)編程吧估計就費點勁了,我覺得你可能把數(shù)控想簡單了。 當(dāng)年我們這一屆初中結(jié)束沒考上高中的或者不上的很多去學(xué)了數(shù)控和鐵路電氣化,也趕巧了我們畢業(yè)那兩年不知道哪吹的一股子風(fēng)學(xué)數(shù)控的一把一把的。
后來那些學(xué)數(shù)控的畢業(yè)了有一次見面我就問他們:什么是數(shù)控???數(shù)控機(jī)床是干嘛的?。棵總€人回我一句,鬼知道是什么玩意…… 90%的去學(xué)校學(xué)這玩意的都是混日子玩去了,至少我們那一屆我們那個學(xué)校的基本都是這樣。90%可能還說少了,因為到現(xiàn)在為止我都沒聽說任何一個我認(rèn)識的人后來干了數(shù)控這一行。不只是我們這一屆,我們上一屆和我們下一屆我都不曾聽說有做的。 再說說廚子,也就是我了……很多人都為了體現(xiàn)尊重叫廚師,我還是習(xí)慣叫自己廚子或者做餐飲的。
廚房一般情況下,我說一般飯店餐廳大概有這么幾個部門:熱菜、冷菜、砧板、打荷、面點、上什(za) 比較全乎在多個北京烤鴨、燒臘、西點、鐵板燒、一般燕翅鮑是上什做,酒店有的會有單獨的燕翅鮑部門、刺身壽司也會跟涼菜分開、雕刻、花王 炒鍋按菜系和資歷手藝分1234灶,以前砧板分砧板和配菜,后來為了節(jié)約人員成本也是干這一行的人越來越少配菜就基本消失了。以前人員配置講究一條線,一條線是砧板、打荷、炒鍋,因為配菜現(xiàn)在很少見了都是砧板直接配好 砧板是切菜的、配菜是按照每道菜的主輔料配好傳到打荷,打荷就是學(xué)徒,打荷在根據(jù)下單的時間、起菜的順序、和炒鍋負(fù)責(zé)的相應(yīng)的菜品分發(fā)到每個炒鍋前邊。炒鍋炒完打荷擺盤端到傳菜部,傳菜生把菜端到您桌前由服務(wù)員給您上菜,您開吃…. 以前學(xué)徒是先打荷一年到兩年做荷頭也叫荷王,然后切配,然后炒個素菜,慢慢上葷菜,說白了就是從最簡單的才開始。前提自己下功夫先練翻鍋,以前學(xué)徒自己搞沙子下了班練翻鍋。
現(xiàn)在的孩子是個能有一個知道練的算是不錯了 學(xué)徒期間要有眼力勁兒,不光要知道干活知道怎么干活還要哄好你要學(xué)的那個菜系的炒鍋包括廚師長副廚師長炒鍋主管(基本是頭灶),這個哄呢怎么說呢我雖然不贊成巴結(jié)**但是吧你要是想學(xué)點真東西還真的巴結(jié)巴結(jié)。我一直跟我的徒弟說手藝是偷來的,不止是跟師傅偷還有比你入行晚的還有你的師兄弟,任何人都有自己的一個優(yōu)點不管是從做人還是做事肯定有個值得你偷學(xué)的點,給他偷過來變成你的。 廚房這行吧,熱菜冷菜我覺得是最費時間的。
要想做精這兩個部門是真要聰明伶俐踏實肯學(xué)才能干的出色。其次是面點**的面食那是各省各市各不同,就說和面,那失之毫厘差之千里啊。廚房在牛和一般中間就差一層紙,就差一點。
很多時候一個有名的師傅拿手菜你去看了也看不出個所以,等你知道他量化以后的配料你才知道:哦,就這樣啊。其實就是這么簡單,這層紙就決定了你是拿一兩萬萬還是七八千。 廚房一句話:有興趣那你在這一行有學(xué)不完的東西。沒興趣那相當(dāng)?shù)目菰锓ξ丁?/p>
先說說我的情況吧!我就是學(xué)數(shù)控的,學(xué)校里學(xué)的都是基礎(chǔ),是理論,皮毛!最主要還是在工廠里學(xué)的東西多!從在學(xué)校里懵逼似的接觸數(shù)控到懵逼似的慢慢理解加深,再到畢業(yè)了從新學(xué)徒,再到開始自己干活,自己手動編程,再到自學(xué)電腦編程,再到自學(xué)設(shè)計,一路走來九年有余,到現(xiàn)在為止大部分的數(shù)控設(shè)備都可以熟練操作,編程是橡膠模具累類的產(chǎn)品!設(shè)計基本上自己做百科,工資到公司薪水頂端了,再等個一兩年把老板辭了單干!(啊!有夢想有技術(shù)就是干勁兒足啊!)。 至于你想學(xué)數(shù)控還是廚師,那要看你是愿意在飯店廚房里守著還是愿意在工廠里機(jī)床旁邊干活! 咱先來說說廚師吧,廚師在學(xué)校也是從基礎(chǔ)學(xué),什么都做,最最起碼的結(jié)果是在家里不用靠老婆給你做飯,也有可能你會成為家里的吃飯方面的專家,我覺得這個可以有哦!要想抓住老婆的歡心首先要抓住老婆的胃嘛!再好一點你可以在飯店酒店等餐飲店工作,工作不好了被老板炒了加點孜然!干得好了再給你添點油水,總之要往好了干!再牛逼了就是當(dāng)個廚師長啊,對你的那些徒弟們呼來喚去的呀,自己也挺爽的啊對吧!把當(dāng)年你受過的氣啊,那個啊…是吧!要是你還覺得自己還不夠**,那就爭取弄個高級廚師,年薪幾十萬上百萬的那種,更爽?。∪绻阌X得自己還是不夠牛逼!那,就自己開家酒店嘍,徹底把老板炒了加點辣椒!那收入可就上不封頂了! 如果你喜歡在工廠里守著機(jī)器干活,做個技術(shù)工人,那恭喜你了,你是未來的技術(shù)牛人!要做個實力不允許你低調(diào)的技術(shù)大牛!**未來要發(fā)展高端制造業(yè)離不開技術(shù)工匠牛人!所以以后會越來越值錢!你應(yīng)該聽說過德國等歐洲**的機(jī)械工人的待遇有多高吧!不知道可以自行查閱! 那么問題來了,你是要做個為** 美食 方面的一份子呢還是要為**制造業(yè)奉獻(xiàn)自己的一員呢? 國企干了十幾年的電焊,身邊技術(shù)大神很多。數(shù)控,冷作工,鉗工,電工,油漆工,哪怕你走到高級**,技能專家!參加各類比賽,省內(nèi)**,****,國際**?。?!首先**,你回來還是做事的,做**有錢,不做沒錢。
技能補(bǔ)助雖然有但都不是很多。 第二有些脫產(chǎn)了帶學(xué)員什么的,換個**來了看你心情不好你還得下來做事。 技工只能養(yǎng)家糊口,發(fā)不了家,致不了富。一輩子勞累命。
如果是廚師達(dá)到高級**能力,參加比賽哪怕縣城級別的能拿**!自己開個店子還怕不能發(fā)家致富?搞不好鉆研出來幾個特色菜,后輩門都能靠這個吃喝不愁!另外飯店幾乎每個朝代都有還**過時 別學(xué)廚師.別學(xué)廚師 我當(dāng)了十年.. 2000年學(xué)校實習(xí).一年..沒工資.美其名曰 ** 實踐 一年后飯店說**的不錯.一個月給180塊..那年2001年..干什么呢…宰殺間殺魚… 實在是堅持不下去.換了一家飯店.喜來登.. 挺好吧.工資700;做配菜..我身高183…每天彎著背切菜..腰酸.背疼. 后來又換了一家五星級酒店.做冷菜..相對來說好點.起碼夏天有空調(diào).2005年..工資1200; 后來又換了一家.終于上了煤爐.工資也到了1650;這家飯店一直干到2008年..工資一直是1650.年終獎多點..幾千吧.. 結(jié)婚了.在老婆和岳父母的支持下.換了工作. 當(dāng)時是跑銷售..一個月2200.干了半年.老板那時提出的理念很好.做網(wǎng)店.我學(xué)會了怎么弄淘寶. 然后辭職.和老婆一起在家里開網(wǎng)店..**個月賺800;第二個月賺2200; 然后花了兩萬承包了一個茶館..老婆經(jīng)營茶館.我做網(wǎng)店..到現(xiàn)在.我有兩個店面.一套住房.年入40W.. 11年過去了…我恨當(dāng)初為何去做廚師.浪費了大好的青春. 也可能是是當(dāng)廚子太幸苦.現(xiàn)在干什么都不覺得累. 廚師-逢年過節(jié)沒休息. 廚師-逢年過節(jié)早出晚歸. 廚師-從雞叫干到鬼叫 廚師-夏天熱到**背上全是痱子 廚師-油燙傷.蒸氣燙傷.刀傷.. 廚師-中飯10:30。晚飯下午4:30 廚師-腰椎間盤突出 腰肌勞損 別學(xué)廚師 你說的這二個行業(yè),我都剛好長期非?!坝H密接觸”過。讀大學(xué)時是 汽車 制造專業(yè),畢業(yè)后在一大型國企工作,工作十年后下崗。
我可以很負(fù)責(zé)任告訴你,千萬不要學(xué)機(jī)械類。一是我國的機(jī)械制造太落后。二是比較難學(xué)。
富眾口口香小吃車真的就那么神奇嗎
富眾口口香小吃車真的暢銷全國及國外:我只知道有銷往泰國普洱的,口口香小吃車就好像一個飯店,一般吃喝、休閑小吃都能制作,真的有四大系列、**優(yōu)勢。例如四功能小吃車可以制作如下菜肴:
一、秘制燒烤系列:烤翅、烤串、烤魚、烤果品蔬菜等。
二、*膳涮燙系列:正宗麻辣燙、養(yǎng)生火鍋、酸辣粉、擔(dān)擔(dān)面、桂林米粉、過橋米線、關(guān)東煮、安徽板面,各種肉類,蔬菜類等。
三、休閑油炸系列:麥肯炸雞、雞腿、雞塊、雞翅、雞柳、薯條、漢堡骨肉相連、油條、油餅、奇香脆牛肉丸,肉串,菜串等。
四、韓式鐵板系列:韓式鐵板燒、鐵板魷魚、黃鱔、牛柳、墨魚仔、茄夾、雞蛋灌餅、煎餅、鐵板炒飯、**手抓餅,炒小菜等。
**有以下**優(yōu)勢:
優(yōu)勢一:?品牌優(yōu)勢,強(qiáng)力全方位立體宣傳
“富眾口口香多功能小吃車”強(qiáng)勁的品牌效益,確立其在燒烤行業(yè)的**地位,成功的總結(jié)出一套科學(xué)經(jīng)營模式,樹立了良好的口碑。富眾多功能小吃車可以給您帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
總部可對投資者進(jìn)行免費全面的營銷和技術(shù)指導(dǎo)。加盟者在投資后將不斷得到總部的**小吃技術(shù)的升級服務(wù)??诳谙阈〕韵盗械脑牧暇稍谕顿Y者當(dāng)?shù)刭徺I,從而降低成本,提高利潤。
在各類小吃遍布的今天,豐富的品種與誘人的口味是富眾口口香小吃車成功的秘訣。我們花巨資在電視、雜志、報紙、各大門戶網(wǎng)站等進(jìn)行強(qiáng)勢立體宣傳,使富眾口口香小吃車家喻戶曉,滿城飄香,深入人心!
優(yōu)勢二:?迷人口味,形成固定消費群體
“富眾口口香小吃車”數(shù)十種特選配料,烤出的肉串色澤金黃香氣誘人。入口奇香四溢,回味無窮,吃后上癮,正是撐破肚子還想吃。
刷上“味美香香油”烤制時香飄幾十米,誘人食欲,一次品嘗即成回頭客。幾百個葷素品種任你變換花樣口味,天天好生意
優(yōu)勢三:?一機(jī)多用,品種全,經(jīng)營靈活
靈活多變的經(jīng)營模式
“富眾口口香小吃車”總部經(jīng)過深入的市場調(diào)研使口口味美香的選址具有多樣性、靈活性的特點。適合在商場、超市、社區(qū)、學(xué)校、旅游景點、小吃街等場所設(shè)攤位或開店經(jīng)營。
富眾絕佳的口味和靈活多變的產(chǎn)品讓加盟投資者一開業(yè)就盈利,在短期收回投資,實現(xiàn)致富當(dāng)老板的夢想。
投資少、設(shè)備全,……作技術(shù)、……資料、教學(xué)光盤,您只需少量的投資,一個幾平米的攤位,即可營業(yè)。
優(yōu)勢四:?可烤,可炸,可涮燙,可鐵板燒
該多功能小吃車燒烤時無油煙,不飛灰,綠色環(huán)保,干凈衛(wèi)生,催人食欲,環(huán)保節(jié)能,一機(jī)多用。燒烤,油炸?(?涮燙?)?鐵板燒同時經(jīng)營,品種多,風(fēng)味全,為不同口味的消費者提供干凈衛(wèi)生,綠色獨有的休閑美食,大賺眾人財。
優(yōu)勢五:?設(shè)備先進(jìn),燒烤小吃行業(yè)重大突破
富眾口口香多功能燒烤小吃車,是我國休閑小吃業(yè)重大突破,它是目前我國**將燒烤,油炸(涮燙),鐵板燒有機(jī)融合為一體的休閑小吃設(shè)備。它通過爐體結(jié)構(gòu)合理的設(shè)備,將燒烤時炭火的余熱用于油炸或涮燙,不僅節(jié)省了燃料成本,而且經(jīng)營品種全,成倍的利潤增長,顯示出無與倫比的市場竟?fàn)幜Α?br/>
倡導(dǎo)健康、美味、快樂,讓“大俗”的小吃以“大雅”的姿態(tài)在**美食的舞臺上嶄露頭角。
小吃鐵板燒的做法和調(diào)料
主料:魷魚1條
輔料:油20ml、鹽1g、辣椒粉3g、孜然粉2g、孜然粒少許
步驟:
1.將冰凍的魷魚化凍
2.豎著剪開拿掉內(nèi)臟清洗干凈
3.把外面那層黑皮揭掉
4.橫著切成幾段
5.將段切成0.8cm粗的細(xì)條
6.煎烤機(jī)選擇火力全開,設(shè)置下盤加熱
7.預(yù)熱完成倒入植物油,將處理好的魷魚放入煎盤內(nèi)
8.用木鏟快速撥散
9.魷魚絲受熱卷縮撒上孜然粒
10.撒上辣椒粉
11.加入鹽
12.用木鏟翻炒入味就可以吃啦~