煮瘦肉湯用哪個部位的肉比較好？
煮瘦肉湯用哪個部位的肉比較好？
你好豬瘦肉是我們常吃的一種肉類，隨著人們生活水平的提高，豬肉已經(jīng)成為我們常吃的一種食物，豬瘦肉的部位不同，口感也會有所不同，很多人會問豬瘦肉哪個部位**吃呢?從豬瘦肉的角度來說，里脊肉應(yīng)該說是比較不錯的，另外前腿肉，后腿肉都是不錯的，我們來看一下這方面的內(nèi)容。豬瘦肉哪個部位**吃說到豬肉，相信大家都非常熟悉，基本是每個人從小吃到大的，在我們的日常生活中也非常常見，基本每個家庭每天都會吃到的。
雖然豬肉大家非常熟悉，但是吃了這么多年的豬肉，你們知道哪個部位才是**吃的嗎?相信這個問題很少人能回答得出來，那么小優(yōu)就來向大家介紹吧。
首先就是里脊肉里脊肉算是豬身上比較好的部位了，很多人都喜歡買。里脊肉也是有分好幾種的，這種比較好的就是內(nèi)里脊肉，它跟外里脊肉還是有差別的。內(nèi)里脊肉的肉色比較的清淡一些，而外里脊肉的顏色比較鮮艷，而且內(nèi)里脊肉的肉感比較偏軟一點，就算煮熟了也是軟軟的十分好吃。這第二種就是五花肉了相信大家對這種肉是最熟悉的，平時很多人都喜歡用它來做菜。
我們平時出去外面吃的烤肉，大多都是這種五花肉，它的肥胖程度剛剛好，這樣烤出來就會比較好吃點。五花肉可以做成的美食也很多，比如紅燒五花肉、鹵五花肉、爆炒五花肉等等都是非常美味的。**這種是豬的前腿肉對于愛美的女性來說，這種肉是最適合的，因為它主要都是瘦肉來的，一點肥肉都沒有。
豬的前腿肉還非常適合用來煮或者炒，做出來的美食也很美味，如果大家想去市場上買瘦肉的話，建議大家選擇這種前腿肉。
燉湯用什么豬肉煲湯豬肉的部位介紹
1、煲湯常見部位有豬筒骨、肉眼、豬??、瘦肉、豬骨等等。2、豬筒骨：是一塊大骨，通常凈骨買價格很低，連肉卻貴很多，因為骨邊肉通常最嫩滑，其肉帶脂肪，煲湯后都相當腍滑，不似瘦肉般。
筒骨適合煲老火湯、濃湯或奶白湯。
3、肉眼：即是豬扒，上面有一塊「肉眼筋」，通常都會撇走，用來炒菜或做煲仔飯，而于肉眼則留來煲湯，因為它夠肉味、少油脂，燉完湯之后，湯仍能保持清澈。不過肉眼煲完湯就會變得粗獷沒有味，不適合想食湯渣的朋友。4、豬??：豬前后髀附近的位置，較為百搭，煲湯、燉湯皆宜。價格比肉眼貴得多，因為它煲完湯仍然軟身腍滑，方便愛吃湯渣的人慢慢品嘗。
此外，豬??有條筋，原來是精華所在，為湯帶來膠質(zhì)。5、豬尾骨：連接豬尾的部分，軟骨組織多，一般都煲老火湯，會愈煲愈出味。6、瘦肉：這塊是豬后髀的瘦肉，又稱赤肉、髀赤，沒有任何白色脂肪。
通常你跟店主講要瘦肉，他就會切下髀位給你，回家后可切片滾湯。
瘦肉湯選什么肉好?
“才當上**媽媽，向美食天下美媽們學(xué)習(xí)怎樣做菜。嘿嘿，我只能先來個最簡單瘦肉燉水吧！ 春季是**最多時候，小孩子一不小就感冒發(fā)燒，特別是體質(zhì)差的寶貝，時冷時熱天氣很容易感冒。
而且最近的H7N9禽流感讓人感到很恐懼。
所以我每天想辦法讓我的妞吃好睡好，保證足夠營養(yǎng)。我最經(jīng)常做的就是到市場上買新鮮瘦肉剁碎，然后加上250毫升左右純凈水在燉盅里燉40-45分鐘，讓寶寶喝湯水，對提高寶寶的體質(zhì)很 有功效的。寶貝今年2歲3個月，一直體質(zhì)非常不錯，幾乎沒有去看醫(yī)生叔叔?！敝髁鲜萑?(適量)輔料純凈水 (適量)廚具燉盅分類清淡 燉 半小時 簡單難度材料：150~200克左右純瘦肉，250毫升純凈水 做法：1、將瘦肉剁碎碎的，放在燉盅里。
2、加250毫升純凈水放在鍋里或者電飯煲里隔水燉燉盅里燉40-45分鐘。3、**隔渣去掉取湯水給寶寶喝就OK了。小竅門：1、肉的選擇：**是選豬背脊的瘦肉，清甜而不起渣，其次是其他部位的瘦肉，也很清甜;梅肉雖然不起渣，但不會很清甜的。
一定要純瘦肉，水面上不應(yīng)該浮有肥油，寶貝喝起來才不會油油的。2、鹽的添加：飲用前才加少許鹽，亦可不加。因為肉水清甜到極至?xí)r，會給人咸咸的感覺，只有在肉選擇不夠好或多、湯不夠清甜時才加鹽。
3、肉糜的處理：燉的靚的話，湯渣表面會浮了一層薄薄的肉糜。這是最精華的部分，豬肉里部分蛋白質(zhì)分解成被人體吸收的短分子氨基酸就形成了這層肉糜，記得要喝。這是非常有營養(yǎng)的喔。
4、**瘦肉多少不重要，肉多湯水就更濃了。5、瘦肉一定要新鮮的，當天買當天就燉。盡量不要冷凍品。
煮瘦肉湯用什么部位瘦肉
煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。
（1）原料選擇與整理 選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的鮮、凍牛肉。
去掉污物、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制 先將煮鍋內(nèi)放上清水，把火點燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內(nèi)百科，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統(tǒng)作法應(yīng)用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
一般不用這種方法，只有密網(wǎng)笊籬撈幾下，如沒有什么雜質(zhì)即可。然后將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然后把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。
墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質(zhì)老的，吃火大的放底層，肉質(zhì)較老，塊大的先放下層，肉質(zhì)嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。
（3）翻鍋 鍋內(nèi)大開60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好后進行壓鍋。
壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現(xiàn)旱肉現(xiàn)象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋后改用文火燜煮。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動后，仍用箅子壓好，繼續(xù)用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。
一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。
熟逶的肉質(zhì)松軟，用筷子一觸即逶，內(nèi)外彈力一致。沒熟逶的肉質(zhì)堅硬，顏色發(fā)紅，有的切面還能見血筋。
沒熟逶的牛肉要繼續(xù)煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后，要及時送到晾肉間，打開空調(diào)，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
