狗肉可加什么菜
狗肉可加什么菜
相信吃過(guò)狗肉的人一定不少，但是把狗肉做成涼拌來(lái)吃的恐怕就不多了，實(shí)際上，這種吃法也是很好的選擇，味道非常好，喜歡吃狗肉的人今后可以這樣吃，下面就來(lái)學(xué)習(xí)這道美食的做法。一、涼拌狗肉的做法在**東北的朝族菜館里，一定少不了狗肉這道食材，涼拌狗肉、手撕狗肉，石鍋狗肉，燉狗寶等等，朝族人喜食狗肉，并十分善于烹制狗肉。
涼拌狗肉，又名刀切狗肉，是指煮熟拆骨之后的帶皮狗肉，用刀切成片，配以辣椒，蔥絲，姜絲并朝族狗醬拌和而成，味道咸鮮香辣，可謂下酒良菜。
材料】：狗油、干辣椒面、（狗油與干辣椒面的比例是1：1）蘇子粉少許、香菜粉少許、鹽。做法】：（1）將干辣椒面用少量水淋濕，加鹽攪拌均勻。（水不要多）（2）狗油剁成小塊，放入鍋中，倒入少許水，開小火，蓋上蓋子，熬成油狀。（3）狗油熬好后，撈出油渣，將辣椒面放入，仍舊用小火熬煮，多攪動(dòng)，待看辣椒面里的水分炸干，關(guān)火，放入蘇子粉，香菜粉，攪均，即好。
二、涼拌狗肉的做法：材料：帶皮狗肉、蔥絲、姜絲、狗醬、香菜段，炸好的川椒絲。做法：1）狗肉煮熟，切片。2）將切好的狗肉與蔥絲、姜絲、香菜、川椒絲一同放到拌菜的盆子里，加鹽、狗醬（適量）、辣椒油拌均，即可裝盤。
三、狗肉拌豇豆的做法1.將豇豆切成段。紅椒切成絲。狗肉入冷水鍋內(nèi)煮開，撇凈浮沫，加入料酒、花椒、八角、陳皮、桂皮、蔥段、姜片煮熟撈出。
2.將熟狗肉撕成絲。豇豆入沸水鍋中焯熟撈出，投涼，瀝去水。3.將狗肉絲、豇豆放入容器內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻，將鍋內(nèi)放油燒熱，下入紅椒絲炸香，冷卻后放入豇豆內(nèi)，加芝麻油拌勻即成。
東北狗肉館拌菜干豆腐絲做法
原料：咸豆腐絲一把，蔥白一根，香菜3根，紅辣椒一個(gè)，花椒麻椒各少許，生抽，香醋，味精，食用油，香油。
求教朝鮮飯店拌牛肉絲的做法
生拌牛肉絲 [原料]牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 [制法] （1）將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。
（2）盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
花江狗肉的做法
原料：肥嫩葡萄狗一只調(diào)料:生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量。刀工成型：狗去毛刮洗干凈（水的溫度在60–70之間），破腹去內(nèi)臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無(wú)臭味為止。
然后砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜數(shù)塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時(shí)取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見方的薄片。
烹調(diào)方法：煮。將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時(shí)取小碗（每人1個(gè)）放放適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精等調(diào)味品。
燉狗肉時(shí)用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過(guò)，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少魚香菜。花江狗肉是一種聞名全國(guó)的風(fēng)味小吃。
它的烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過(guò)程、配料也非常講究。據(jù)“貴州花江狗肉館”的黎族**傅介紹，做花江狗肉時(shí)，要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老。然后像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來(lái)，不剝狗皮，再用開水把毛燙掉。
狗皮香、薄、有咬勁、可美容，因此從來(lái)都不去狗皮。而其他地方在做狗肉時(shí)，一般是將活狗直接打*、吊*甚至毒*，再將皮一剝就了了事，狗血全瘀在肉里，燒出來(lái)肉不好吃。同時(shí)毒*、病*或是*了很久的狗的狗皮剝不下來(lái)，毛也去不干凈，因此花江狗肉上有皮無(wú)毛，也是他們質(zhì)量可靠的一個(gè)標(biāo)志。
將狗毛、狗骨、狗內(nèi)臟完全除去后，就可以把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當(dāng)?shù)剡\(yùn)來(lái)的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用來(lái)去掉狗的土腥味的*草，用文火慢慢來(lái)燉了。燉時(shí)用小火，是為了防止湯汁稠濃。水要一次性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來(lái)。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來(lái)后湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香。
花江狗肉的吃法也頗為獨(dú)特。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子里，盤子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調(diào)料做成的蘸料。吃的時(shí)候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點(diǎn)狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了。大伙邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香。
黃果樹瀑布風(fēng)景區(qū)附近的貴州關(guān)嶺布依族苗族自治縣的花江鎮(zhèn)，不僅有聞名秀美的花江大峽谷，還有稱為“三絕”的花江狗肉、花江米粉和花江酒?！髡f(shuō)狗為布依族帶來(lái)了谷種而一直受到布依**的尊重。以前布依人是不食狗肉的，但這種禁忌后來(lái)被打破。如今布依人在“六月六”這種傳統(tǒng)的節(jié)日里必以狗肉款待貴賓，尤其是青 年人聚會(huì)或在較大的宴會(huì)，都**少不了以狗作饌。
花江狗肉其制作烹飪技術(shù)要求高。宰殺，燙洗撥毛，去骨，將皮燒烤呈嫩**，用特制的砂鍋鼎罐，*草清燉，湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香，加特制的蘸水(蘸水的調(diào)料就有幾十種)，實(shí)乃味珍，獨(dú)樹一幟。在數(shù)千年的歷史長(zhǎng)河中，花江狗**是一種食品，也是一種文化，源于三國(guó)，流傳至今，終登上大雅之堂，成為聞名全國(guó)的小吃，在花江鎮(zhèn)也形成了“花江狗肉一條街”。
花江狗肉，其性溫補(bǔ)，滋陰，壯陽(yáng)，有驅(qū)寒除濕，通脾止痛之功效，可養(yǎng)顏;其含嘌呤類，肌肽，肌酸，鉀，鈉，氯，利安五臟，暖腰膝，防痛風(fēng)，擔(dān)氣益力。冬食暖，夏食涼。俗話說(shuō)“十月有個(gè)小陽(yáng)春，花江狗肉勝人參”，花江狗肉實(shí)屬西部一絕。
皮黃褐，肉嫩滑，質(zhì)柔彈粑軟，湯醇味厚，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，蘸食口感別致，狗肉鮮香十分突出?！≡希喝楣?只(約4~6千克) 狗肉香、香菜、生姜、蒜瓣、姜片、狗苦膽、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、花椒、砂仁、香油等各適量。 吃狗肉先講究喝湯潤(rùn)胃，這樣吃起來(lái)的口感會(huì)更加的新鮮。湯是狗肉原湯，它是以清涼見底而著稱的。
火鍋是鴛鴦火鍋，一面麻一面辣，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬皇呛芟矚g吃麻椒，所以兩面一樣，這就是**不正宗的一點(diǎn)。小料是由45種佐料配成，是郭政鵬由原來(lái)的13種逐步增加45種，還經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，用的時(shí)候放點(diǎn)辣椒，辣椒不是很辣，是麻香口的，起提味的作用。在貴州炒好后才運(yùn)過(guò)來(lái)，在保質(zhì)方面下了功夫，一般吃狗肉配點(diǎn)時(shí)令蔬菜，藏竹參酒、苦丁蜜茶、這即是一個(gè)套餐的特色，也是一種絕美的享受。
藏竹參酒又稱枸杞酒，系有多年行醫(yī)用*經(jīng)驗(yàn)的老中醫(yī)研制而成的，有藏花、竹黃、紅參、海馬等十幾味各類中草百科*配制泡酒，其性溫和，有活血、健脾、調(diào)息補(bǔ)氣之功能，尤其對(duì)食狗肉、狗心、狗肝、狗腎、狗腸及狗熊掌的特味營(yíng)養(yǎng)能起調(diào)解作用。吃花江狗肉佐飲藏竹參酒，可在您享用美味的同時(shí)，增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老，收到事半功倍的效果。此酒主要功能為調(diào)和補(bǔ)，所以不可多飲，但宜常飲?？喽∶鄄枭襻t(yī)華佗以苦丁樹嫩葉經(jīng)秘方浸泡制作而成苦丁蜜茶。
苦丁樹生長(zhǎng)在貴州省安順市黃果樹大瀑布三十里的孟獲坨山上，是三國(guó)時(shí)期蠻王孟獲留給后人的***用珍品樹種，苦丁蜜茶口感柔和，清淡，先苦后甜，具有清熱解毒，祛風(fēng)利濕、去除疲勞、清口解膩、開胃等作用，更有減肥、醒神、解酒之功效。**，師傅選種要求特別嚴(yán)格，都是選用一周歲的小黃狗，經(jīng)過(guò)動(dòng)物防疫站現(xiàn)場(chǎng)檢疫，活狗宰殺。狗宰好以后，在一個(gè)70多公分高的大砂鍋里邊扒煮七、八個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)高溫消毒，這樣吃起來(lái)就可以**放心了。
狗的各個(gè)部位口感都不同，比如說(shuō)狗腸，一只狗才出半斤狗腸，而且狗腸特別細(xì)，師傅在弄好之后，都把它盤成花紋狀，在用的時(shí)候切成一薄片一薄片的，看起來(lái)很緊，吃起來(lái)口感松軟。這么香的肉伴著這么美的酒，相信您一定會(huì)吃得特別開心。當(dāng)然，花江狗肉之獨(dú)特工藝及風(fēng)味，也是其聲名在外的原因。如今在貴州各地，花江狗肉遍地開花，甚至在全國(guó)不少大中城市。
桔梗咸菜咋做？要酸甜的。
先將干桔梗洗凈泡軟，然后用鹽鹵一下鹽不可太多，大概半小時(shí)，把水分纂干，備用，經(jīng)辣椒粉用煮開糯米水（糯米不要，也就是像煮粥的熱米湯）泡一下，讓辣椒充分吸收米湯，但不要太稀，這樣辣味就會(huì)充分釋放，冷卻后辣椒粉內(nèi)拌入糖醋喜歡甜酸口味可以多放、少許鹽，香菜粉、味精、姜末、蒜末、蘋果和梨的果汁，拌勻后放入桔梗中，入味就可。希望你會(huì)做的好吃。
其他韓式口味的拌菜也可參照。
