紅茶味道有幾種

紅茶味道有幾種

1、濃強(qiáng)型 這種紅茶味道厚實(shí)香濃，內(nèi)含物豐富，舌頭感覺(jué)**性大，收斂性強(qiáng)。鮮葉采摘嫩度適的良種或大葉種，加工時(shí)揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅碎茶。

2、濃烈型 濃烈型的紅茶有著清香或熟板栗香，口感香濃，卻不苦，富收斂性而不澀，有填感。

凡芽肥壯、葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制茶合理的均屬此型。 3、濃厚型 濃厚型的紅茶有著比較強(qiáng)烈的**性和收斂性，回味甘爽紅茶有十種不同的滋味類型 4、鮮濃型 包括鮮厚型，味鮮而濃回味爽口，似吃新鮮水果的感覺(jué)。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯。制造及時(shí)合理而成紅茶有十種不同的滋味類型。

5、濃醇型 收斂性和**性，次于濃厚型，回味甜或甘爽，鮮葉嫩度好，制造得法，如優(yōu)良的大、中味品種加工的工夫紅茶。?6、醇厚型 味尚濃，帶**性，回味略甜或爽，鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制作過(guò)程正常的大部分紅茶。 7、鮮醇型 味鮮而醇，回味鮮甜而爽口。

鮮葉教嫩、新鮮、制造及時(shí)，揉捻較輕，或揉捻正常的高級(jí)祁紅、宜紅。 8、甜醇型 包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮甜厚之感，原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究，如**紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶紅茶有十種不同的滋味類型茶藝培訓(xùn)。 9、醇和型 包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮甜厚之感，原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究，如**紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。

10、平和型 和淡正常，不苦澀，有甜感，欠鮮爽。原料采摘較粗老，制作正常的低檔紅茶。?紅茶的特點(diǎn) 1、外形：條索緊細(xì)、勻齊。

2、色澤：烏黑油潤(rùn)，芽尖呈金**。 3、香氣：小種紅茶有松煙香;工夫紅茶有糖香;川紅有桔糖香。 4、湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象。 5、滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。

6、葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實(shí)，色澤紅亮鮮活。

優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是

紅茶香氣主要特點(diǎn)
1、火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時(shí)火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。

2、花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。

一些特殊的茶樹品種經(jīng)過(guò)萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。

3、果香型：散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香。
4、甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。

適中采鮮葉制成的工夫。
5、松煙香：凡在制造過(guò)程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。

紅茶的香氣主要特點(diǎn)是

紅茶的香氣一般為甜香，要求清鮮高爽。因產(chǎn)品種類、鮮葉品種、產(chǎn)地、季節(jié)等不同，有的具有特有的花香或蜜糖香。

紅茶香氣的芳香物質(zhì)，已知的成分有300多種。

含量比鮮葉稍低，但芳香成分的種類數(shù)量比鮮葉高5倍多（芳香物質(zhì)組成中，富含醛類48種、酮類43種、含氮化合物41種、酯類38種，其他含量較多的有機(jī)酸類24種、雜氧化合物17種、內(nèi)酯類15種等。在紅茶制造中，芳香物質(zhì)種類增加最多的是醛類、酮類和含氮化合物，比鮮葉增加40多種;醇類、酯類成分也成倍增加。對(duì)紅茶香氣有幫助的內(nèi)酯類15種，雜氧化合物17種，是鮮葉中沒(méi)有的）。紅茶香氣形成，**階段，發(fā)生于萎凋發(fā)酵過(guò)程，尤其是發(fā)酵階段。

香氣的由來(lái)，有酶促氧化作用、水解作用、異構(gòu)化作用生成的系列產(chǎn)物;還由于兒茶素等多酚類的氧化還原作用生成的系列產(chǎn)物。第二階段，發(fā)生于干燥過(guò)程。由于水熱反應(yīng)生成的產(chǎn)物等。

鮮葉的芳香物質(zhì)，制茶中大量轉(zhuǎn)化或揮發(fā)逸失，僅部分參與成茶的香氣組成。紅茶香氣形成比綠茶復(fù)雜得多，香氣組成成分也比綠茶多近三倍。紅茶的香氣，在經(jīng)鑒定的芳香成分中，沒(méi)有一種成分類似紅茶的香味，由此說(shuō)明，紅茶的香氣，是內(nèi)含芳香成分的綜合表達(dá)。

但不同產(chǎn)品的紅茶，由于芳香物質(zhì)組成及其含量比例不同，香型表現(xiàn)各有特點(diǎn)，所以應(yīng)有各自的特征性成分，（一般認(rèn)為，對(duì)紅茶特征香氣有重要作用的成分有：沉香醇及其氧化物、香葉醇、茉莉酮甲酯、茉莉酮內(nèi)酯、二氫化?？麅?nèi)酯、茶螺烯酮、β-紫羅酮等）。

紅茶的香氣特點(diǎn)，如何形成

紅茶的香氣一般為甜香，要求清鮮高爽。因產(chǎn)品種類、鮮葉 品種、產(chǎn)地、季節(jié)等不同，有的具有特有的花香或蜜糖香。

紅茶香氣形成包括2個(gè)階段。

**階段，發(fā)生于萎凋發(fā)酵過(guò) 程，尤其是發(fā)酵階段。香氣的由來(lái)，有酶促氧化作用、水解作 用、異構(gòu)化作用生成的系列產(chǎn)物;還由于兒茶素等多酚類的氧化 還原作用生成的系列產(chǎn)物。第二階段，發(fā)生于干燥過(guò)程。由于水 熱反應(yīng)生成的產(chǎn)物等。

鮮葉的芳香物質(zhì)，制茶中大量轉(zhuǎn)化或揮發(fā) 逸失，僅部分參與成茶的香氣組成。紅茶香氣形成比綠茶復(fù)雜得 多，香氣組成成分也比綠茶多近3倍。

怎么鑒別紅茶的好壞

鑒別紅茶的質(zhì)量\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，它們的質(zhì)量鑒別如下：\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a(1)工夫紅茶：質(zhì)量鑒別有以下幾方面：\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a①外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a②色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有*灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a③香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a④湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a⑥葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a(2)紅碎茶：紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是第二位的。

\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實(shí)，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實(shí)。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。

碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤(rùn)或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a②滋味：品評(píng)紅碎茶的滋味，特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)。

湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強(qiáng)、鮮具備，如果湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次。

\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a③香氣：**的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時(shí)，還能聞到茶香。我國(guó)云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a④葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。

\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。

紅茶的八種香型分別是什么及其相關(guān)特點(diǎn)

每種紅茶香氣不同，**的主要紅茶如下：

滇紅工夫：產(chǎn)于云南風(fēng)慶、臨滄、雙江等地，屬大葉種類型的功夫茶。其外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露，香高味濃。

滇紅功夫茶重實(shí)勻整，色澤烏潤(rùn)帶紅褐色，茸毫特多，毫色有淡黃、菊黃百科、金黃之分。

祁紅工夫：產(chǎn)至安徽省祁門縣的“祁門紅茶”，色澤烏黑、光潤(rùn)，有獨(dú)特的蜜糖似的香氣，被稱為“祁門香”而享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)。
政和工夫：產(chǎn)于閩北，有大茶和小茶麗種。大茶小葉紫檀的價(jià)格采用用政和大白茶制成，其外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤(rùn)，香氣長(zhǎng)而鮮甜，滋味濃厚，湯色紅濃，葉底肥壯顯紅;小茶用小葉種茶樹葉制成，其外形條索細(xì)緊，色澤暗紅，香似祁紅，滋味醇和，湯色稍淺，葉底紅勻。
坦洋工夫：產(chǎn)于福建福安、柘榮、壽寧、周寧等一帶，其外形細(xì)長(zhǎng)勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和．滋味鮮醇，湯色鮮艷呈金**，葉底紅勻光滑。

白琳工夫：產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖琳一帶，屬小葉種紅茶。其外形條索緊結(jié)纖秀，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。
寧紅工夫：產(chǎn)于江西修水、武寧、銅鼓等地，是我國(guó)最早的功夫紅茶之一。

其外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏而略紅，香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮稍淺，葉底紅勻。
宜紅工夫：產(chǎn)于湖北宜昌、恩施等地，是我國(guó)傳統(tǒng)功走紅茶。其外形條索緊細(xì)有金毫，色澤烏潤(rùn)，香氣甜純高長(zhǎng)．滋味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。

川紅工夫：產(chǎn)于四川宜賓等地，是我國(guó)現(xiàn)代高晶質(zhì)功夫紅茶之一。其外形條索肥壯圓緊，顯金毫，色澤烏黑油潤(rùn)．香氣清鮮帶果香，滋味濃厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻。
湖紅工夫：主要產(chǎn)于湖南安化、桃源、漣源、、邵陽(yáng)、平陽(yáng)、長(zhǎng)沙、瀏陽(yáng)等地，其外形條索緊結(jié)肥實(shí)、鋒苗好，色澤紅褐帶潤(rùn)，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅而稍暗。

越紅工夫：產(chǎn)于浙江紹興、諸暨、嵊縣等地，屬于我國(guó)現(xiàn)代功夫紅茶，以其條索緊結(jié)挺直，重實(shí)勻齊，鋒苗顯，凈度高的優(yōu)美外形而著稱。其色澤烏潤(rùn)，香氣純正，滋味濃醇，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。