土家掉渣餅的配方是？
土家掉渣餅的配方是？
1. 將面團的所有材料混合，用溫水慢慢加入面粉，攪拌成團后揉光滑，然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團發(fā)酵約45分鐘左右。2. 將油蔥半棵蒜姜麻椒等等的佐料，蔥切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
3. 小鍋倒入食用油，將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味后再放入豆瓣醬，繼續(xù)熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸干就可以關火了。
4. 在碗里倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然后倒入香料油，攪拌均勻成香料醬汁。5. 將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，**加入香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。6. 將發(fā)酵好的面團分成三份，用搟面杖搟成薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，防止烤的面餅起鼓。7. 然后在表面涂抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。
**撒點芝麻和香蔥末。8. 放入烤箱烤熟即可。你要是這樣學不會你可以到冠香興小吃了解一下。
希望你能夠早日學會。
土掉渣餅的詳細配方，家庭自己制作方法
面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量 辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻 抹餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當色油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出,既成! 加工過程:1把面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻即可 2把面揪劑子每一個135—140克,攆皮抹一層滿薄薄的餡,包起來攆成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油. 3在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花 4醒三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金**即可 2 土家掉渣燒餅制作流程 （1）發(fā)面：土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。
這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2)取團：取團是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。 (3)入餡：土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。 (4)卷層：夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。 (5)打圓：夾過一層餡之后重新成為團狀的燒餅要經過打圓之后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可百科。
（6）上料：精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。 （7）烘烤：經過幾道工序做好的燒餅現在可以放進烤箱用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。
父親節(jié)王守義十三香官微搞活動送的禮盒，里面具體都有什么？
王守義十三香是有禮盒裝的，之前參加他們的有獎活動時見到過，就是不知道市面上哪里有售的，也許在河南會有吧。1*4十三香(每種產品1瓶)(玻璃瓶)：40g雞精、35g十三香(2瓶) 、40g餃子餡、50g白胡椒粉、35g花椒粉、30g精姜粉、40g孜然粉、50g黑胡椒粉、袋裝20g燉雞料、袋裝20g燉肉料、袋裝68g涮鍋料(微辣1袋）、袋裝68g涮鍋料(鮮香2袋）。
燒烤技術必備大全
一、燒烤需要準備的材料及香料 菜籽油500克，洋蔥200克，姜60克，大蔥段150克，芹菜段80克，辣椒粉 （二荊條）150克，芝麻（適量）香料： （草果10克，香果10克桂皮10克，八角10克，三奈6克，良姜10克，成皮6克，白寇5克，香葉4克，小茴香5克，丁香 4-6 粒，紫草8克） （溫馨提示：草果香果記得敲破，否則放油鍋會炸） 燒烤油制作步驟： 1.油下鍋燒熟油溫上去后無泡子，倒入洋蔥，姜，大蔥段，芹菜，炒到香味基本出來之后再 次倒入香料。 油下鍋燒熟油溫上去后無泡子，倒入洋蔥，姜，大蔥段，芹菜，炒到香味基本出來之后再 次倒入香料。
2. 炒干后香味基本盛出關火，全部打撈出來只要油。
3. 油溫稍降后倒一半油入辣椒粉攪拌，放入芝麻。再倒入剩余一半油攪拌，即完成燒烤油。 二、燒烤需要準備的調料： 十三香王守義，孜然粉，調味鹽（椒鹽），辣椒粉，雞精，花椒粉。小蔥，海天 醬油（生抽），熟菜油，蒜沫，燒烤油。
1.100克開水倒入椒鹽 30克攪拌均勻在加入雞精20克攪拌均勻備用。制作成（鹽水） 2. 鍋燒燙之后關火倒入150辣椒粉翻炒，加入20克大豆粉，炒熱裝起來備用。（辣椒粉） 3. 蒜沫70克加入開水100克調均勻蓋住備用。
（蒜水） 4. 菜籽油倒入鍋中燒到沒有泡沫哦，撈起來即可。（熟菜油） 5. 十三香王守義，孜然粉，雞精，花椒粉，小蔥，海天醬油等直接市場買現成的無需再次加 工。 警告提示：（所有的撒料都是一樣的葷的素的都是一樣，1 ：刷熟菜油，2 ：刷烤油，3 ：鹽 水， 4 ： 蒜水 ，5 ： 醬油 ，6 ： 依次撒上孜然粉 ， 辣椒粉 ， 花椒粉 ， 十三香王守義 ，( 除了配方中提到的其他材料，比如雞肉的調料腌制）（在烤制當中可以適當多刷點烤油） 三、腌料： 肉制品的腌制方法有兩種： 一種是自然調料腌制法; 一種是添加劑腌 制法： 1.添加劑腌制： 500 克肉，美國肉寶王1.5克，添香回味寶1克，星湖乙基麥芽酚1克-1.5克，加 3-5 克料酒，太太樂鮮味寶5克，攪拌均勻 即可，洋蔥碎30克。
（如果烤羊肉串的話加點羊肉精粉，這樣更香豬肉，牛肉無需加，肉類通用腌制。） 2.自然調料腌制：500 克肉，辣椒粉 100 克（用燈籠椒） 30 克麻辣鮮（王守義的） I+g2 克 15 克味精，熟黃豆粉 10 克，王守義 13 香 10 克， 花生碎 15 克。 溫馨提示：兩種腌制都是通用的（常見的豬肉，雞肉，牛肉，羊肉，通用腌制，都可以腌制） 羊肉類的烤制做法 羊肉燒烤四大類別： 1.羊肉串 2.羊腰子 3.羊脆骨 4.羊板筋 一、羊肉等肉制品的選擇： 大排檔的話選擇羔羊肉**，這種羊肉肉質非常嫩，成粉色，價格會比普通老羊肉貴 1-2元，購買的時候盡量選擇瘦肉，再買幾塊錢的羊尾油。
把羊肉和羊尾油切成拇指蓋大小的肉塊即可穿串。 二、穿串的方法以及如何節(jié)約成本： 羊肉穿串的時候，盡量把羊瘦肉切成小長條寬度 0.7CM 左右穿到簽子上，羊尾油切的稍大一點，這樣穿出來的串既美觀又顯大能節(jié)省 20%左右成本。這樣的串我們賣 1.5 元，也可以根據當地的需求自由變換價格，羊肉切的瘦長，當你干一個月下來看看進銷存，效果就能出來。 三， 羊肉出香方法（不用香精） 刷羊油，買普通羊油耗油，油出來后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，別刷太多薄薄一層，刷羊油，買普通羊油耗油，油出來后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，別刷太多薄薄一層， 一定要注意少刷 ，刷多油滴到炭上容易出現明火，薄薄一層就好，特別出味出香。
四、羊肉串的烤制： 1.腌制過后的羊肉串上爐（上爐后可以刷點羊油，也可以不刷，這是個訣竅） 2.羊肉烤到 5 成熟的時候開始撒撒料正反面進行烤制 3.在撒太太樂鮮味寶正反面進行烤制。 正反面撒鹽，將肉串互相進行拍打使其味道充分混合均勻出品即可。辣椒粉可以適當撒點。 五、羊腰子的烤制： 1.先把羊腰子切片，大腰子切 5-7 片，小腰子切 3-5 片，穿串后進行烤制。
2.腰子上爐后小火烤制，烤制過程中不斷用簽字扎眼，扎出血水。 3.待血水沒有之后就烤好了，這個時候撒鮮味寶，椒鹽進行正反面烤制。 撒上撒料在進行正反面烤制，烤制完成后給客戶即可。 六、脆骨的烤制： 羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同，將脆骨烤彎基本就烤好了，選脆骨的時候盡量選多帶 一些肉的這樣的客戶喜歡吃。
七、羊板筋的預處理： 33 斤板筋 ，鹽、味精、干辣椒段各 515 g ;白胡椒粉 22 g ;清水3Kg ;八角、香葉各?10g ;花椒、茴香各?5g ;桂皮 33g 。用高壓鍋燜 20-25 分鐘時間千萬別長了，不是時間越長越嫩，時間長了板筋會 “ 回生 ”。 導致更咬不動。
可 等自然冷卻后撈出切成薄細片，穿上即可 。 板筋的烤制特別要注意，火千萬別大了，稍微烤一下即可出品，大家烤的時候一定要注意，否則非常容易烤硬， 烤制方法和羊肉串的烤制一樣 。 牛肉類的烤制做法 黑椒牛肉串的烤制 ： 腌制好的牛肉 一． 牛肉串的穿制跟羊肉串一樣 二． 牛肉串的烤制 1 . 牛肉串上爐子，牛肉選嬌嫩的牛肉這樣的牛肉口感好。
2 .上爐之后迅速正反面刷油一層 （色拉油）。 3. 帶牛肉串烤制變色，刷黑胡椒汁正反面刷多刷一些，刷勻。 4. 繼續(xù)烤制正反面撒撒料，在進行烤制，出香后即可出品 （辣椒粉按自己口味撒，可以撒可以不撒） 豬肉類的烤制做法 豬肉串烤制和羊肉串烤制類似，但是豬肉串選擇上好五花肉肥瘦相間這樣的豬肉串烤制后好吃。 （一樣的辣椒粉適量）豬脆骨，骨肉相連，等等都是一樣的。
孜然牛肉串的烤制 腌制過程中用自然調料腌制多加點孜然一起腌制 1. 牛肉串上爐子，牛肉選嬌嫩的牛肉這樣的牛肉口感好。 2. 上爐之后迅速正反面刷油一層。 3. 待牛肉串烤制變色，撤孜然撤料在進行烤制，出香后即可出品。
雞肉類的烤制 雞肉特質是肉質比較嫩容易烤熟 ， 以烤雞胸肉 ， 雞腿肉 ， 雞翅 ， 內臟為主 ， 因為雞肉類白肉比較多油脂少烤制過程中容易出現烤干，肉質變硬等情況，所以烤制過程中要特別注意，小火練習謹慎烤制，才能保證雞肉類烤好烤香。 雞肉類的口味特點： 以新奧爾良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，檸香口味，蔥香口味為主，進行烤制時候也應該從這幾方面出發(fā)學習，以及升級。 雞肉類的品類烤制 一、新奧爾良雞肉串 穿制： 1.?將雞胸肉凍一下稍微硬一點之后開始切制。 2. 切成拇指大的小丁。
3. 直接放到腌料中腌制即可烤制。 1. 將雞肉串放在烤爐上。 2. 迅速正面反面刷上薄薄一層油，開始正反面烤制。
3. 烤到雞肉串變色，在烤制過程中要繼續(xù)不斷刷油使肉串不干 4. 撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽，正反面進行烤制 5. 在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制，出香即可給客人。 （新奧爾良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，檸香口味，蔥香口味烤制方法相同） 二 、新奧爾良烤雞翅 1.將穿好的雞翅上爐進行烤制。 2. 迅速將。
燒烤的腌制方法和配料竅門 燒烤如何腌制好吃
1、肉串類腌制配方 腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。
腌制配方2:羊肉500克(腿肉**)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少許。
揉搓拌勻后，腌制3小時以上。 腌制配方3:羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。 2、雞翅、雞腿、鴨翅腌制配方 麻辣臭干料90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號40克、蔥、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克，攪拌均勻，腌至1小時候左右。
（肉類原料為5公斤，家用的話可以按比例縮減）。 3、烤粉類配方 燒烤粉配方：孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、辣椒面50g。 料鹽配方：鹽360g、味精100g、肉寶玉40g、乙基麥芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鮮400g。
蔬菜類烤粉：紅著淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克、特鮮一號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。 4、做法：將上面配料混合均勻，烤蔬菜時用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均勻。（放的多少也可以根據自己口味選擇） 5、秘制醬汁做法：把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起，放入容器中，將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出紅油后，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。
