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廚房的7大分工是什么?

1、水臺：主要負責宰殺各類動物、對水產(chǎn)品進行打鱗等初步加工。
2、打荷：負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調。

3、砧板：不但要對各種材料進行切和腌的深加工，而且還身負著材料質量把關和每日采購材料數(shù)量的控制。

4、爐頭：負責煎、炒等將材料加工成美食的工作，在里面還可以細分到炒爐、煎爐、炸爐等。
5、上什：負責蒸、燉等和水蒸氣有關的烹調，鮑魚、燕窩等干活的浸發(fā)也由其負責，經(jīng)常會接觸貴重的食品，所以一般都會挑選老實認真的人在這條線上。
6、點心百科：負責制作小吃、點心等工作，如果有早茶的話，點心就會是一個很大的部門。
7、燒臘：燒臘廚師主要負責燒烤、鹵菜、臘味的成品生產(chǎn),同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

配置特點
打荷的人員配置因炒鍋師傅的數(shù)量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便于調配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。
其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制;餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配制等。

廚房中都是由哪些部門組成?

整體廚房的概念應該是將廚房作為一個整體來看待。使其具有或基本具有廚房的所有功能，集家具、家用電器、燃器具于一體，有機地將廚房內的能源、上下水合理結合，既能完成烹調工作，對人體無害，同時具備美化環(huán)境裝飾功能。

而整體櫥柜則是脫離開房子來講的櫥柜系統(tǒng)，它包括櫥柜家具及與之相配套的灶具、家電、洗滌槽等。

整體廚房指整個廚房所需的所有硬件設備，主要包括廚房裝修、櫥柜、電器、炊具四大部分，而整估廚房內的整體櫥柜是廚房中所需設備中的一部分，包括吊柜、地柜、臺面及所需五金件。廚柜組成從功能上講通常分為吊柜、臺面和地柜三部分。吊柜:即吊掛在墻上的柜子，其作用通常用來儲存物品，起到增加廚房的實用空間和美化裝飾的作用;臺面:為操作平臺，即案板，在櫥柜中臺面的作用非常大，洗、切、炒整個烹飪操作全在其表面完成，故對其材料和工藝要求較為嚴格，才能達到既美觀又實用;地柜:即擺放在地面上的柜子，地柜的功能是用來儲存常用的物品，所以在地柜中常配置些方便拿取和儲物的配件，如米桶、**桶等。吊柜、臺面、地柜搭配既可美化廚房，又能使廚房的功能完美合理，使人在廚房烹飪時更加得心應手櫥柜從結構上分可分柜體、臺面、門板和配件。

柜體:即指櫥柜的結構箱件，其作用是儲存物品，故其要求無毒無污染，同時還必須結構牢固;臺面:具體意義及作用上面已述，不再重復;門板是蓋在柜體上的裝飾板，門板的櫥板中起到一個美化裝飾的作用，而根據(jù)飾面材料不同又可分為不同種類。配件:又可分為結構配件，如掃腳線、可調節(jié)腳（櫥柜地板下的腳）、組合螺絲釘?shù)鹊?功能配件，有拉籃（放調味瓶和碗碟的金屬架）、灶臺拉籃（放在灶臺底下可放鍋的金屬推拉籃子）、隱藏式米箱等。

廚房有什么崗位

酒店廚房的崗位：
1.行政總廚，行政總廚是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經(jīng)理屬于同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

2.廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門**，受行政總廚**，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

3.主廚，既是技術崗位，同時也是管理崗位，負責管理廚房和大企業(yè)的炊事人員，**菜單，訂購食品原料，指揮和協(xié)助烹飪工作，準備特定的招牌菜或**菜等。一般來說，主廚技術需要十分精湛，是酒店的技術核心，但不需要時時工作。
4.廚房部門主管，在稍具規(guī)模的酒店中，后廚的人數(shù)少則數(shù)十人，多則上百人，因此會有不同的部門，而不同的部門就會設立不同的部門主管進行**，主要負責部門日常事務的統(tǒng)籌和運營，確保廚房事務能夠有序進行。
5.炒菜廚師，炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分：站前列**個炒爐的叫頭鍋（也叫頭灶、頭廚），第二個炒爐的叫二鍋，如此類推，**一個叫尾鍋。

6.切配廚師，是對烹飪原料進行專門加工的廚師。切配廚師需要根據(jù)酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進行原料加工，此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣，負責切菜、配菜、配料。
7.打荷廚師，是廚師們的主要助手，協(xié)調上菜次序，負責將砧板配好的原料腌好調味、上粉上漿，后還要給烹制好的菜制作造型;什么都需要會，是“全能選手”。

8.涼菜廚師，廚師行業(yè)里有涼菜廚師這一專職的，主要負責涼菜、冷拼、燒臘的出品。不要以為這是一個冷門職業(yè)，事實上，現(xiàn)在大型宴席以涼菜菜品居多，涼菜部門實際上是大型酒店的大部門。

9.上什廚師，有三樣工作：一是漲發(fā)干貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類干菌;二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品;三是燜燒蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是“上什”的負責范圍。

酒店廚房是個什么部門

酒店的廚房是屬于酒店中的餐飲部。
一般情況下，賓館酒店的部門可分為：餐飲部、客房部、公關部、營銷部、商品部、工程部、保安部、人事部財務部、康樂部等部門，餐飲部又包含中餐、西餐、小吃即餐，酒水飲料即飲;
餐飲部主要負責：一、原材料的采購、加工、保存、搭配等;二、人員的編排、培訓、分工與合作。

擴展資料：
酒店的其它服務：
1、前臺接待
具有與本酒店規(guī)模與標準相適應的前臺接待條件。

包括前臺接待大廳、總服務臺（含接待處、問詢處、收銀處）、商務中心、貴重物品寄存處、大堂副理接待處等。

2、客房接待
具有與本酒店規(guī)模及標準相適應的客房設施，包括：單人間、標準間、豪華套房、**套房等。
客房內應配有與酒店星級標準相應的客用設施，如：梳妝臺（或寫字臺）、衣柜、床（軟床墊）、座椅、沙發(fā)、床頭控制柜等配套家具;每間客房設有單獨衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內一般配有坐式便器、梳洗臺（裝有洗面盆、梳妝鏡）、冷熱水設施（包括配有噴頭的浴缸、浴簾）;
每間客房都具有能夠保證或調節(jié)溫度的分體空調或**空調;每間房間都配有電話，可直撥或通過總機掛通國內或國際長途電話;每間客房都配有電視機和音響設備;
每間客房內都配有一定數(shù)量的文化用品，如信紙、信封、明信片、城市地圖、針線包、酒店指南;每間客房內還配有一定數(shù)量的衛(wèi)生用品，如牙刷、牙膏、肥皂、洗發(fā)水、潤發(fā)露或護發(fā)素、浴帽、擦鞋器（紙）等。