邳州美食探訪：辣椒炒小魚干
邳州美食探訪：辣椒炒小魚干
?辣椒炒小魚干（又名辣椒炒?魚）是江蘇邳州一帶流傳最廣最出名和**地理標(biāo)志的漢族小炒。小魚干（干小魚）主要指的是生活在駱馬湖、京杭運河、沂河、其他河流和池塘等水域里的淡水魚，這種魚本身長不大，一般長度在2～4cm之間。
捕取后，有兩種處理方法，一種是用農(nóng)村土鍋?干;一種是放置在太陽自然曬干，然后儲存?zhèn)溆谩?/p>
口感和味道上，土鍋?干的要略勝一籌。?辣椒炒小魚干系小炒類菜肴，不滑油不換鍋一鍋成菜，配以青尖椒、適量干辣椒段（視辣度定）、五香粉，特有的鮮味混合著辣椒，十足的鮮、辣、香，常年在外的邳州兒女每每回到家鄉(xiāng)家人定會炒出一盤色香味俱全的辣椒炒小魚讓他們一飽口福解饞，用當(dāng)?shù)氐氖止ぜ屣灳碇允墙^配，咬上一口，嚼勁十足，鮮香辣味十足。
邳州是徐州的縣級市，有哪些當(dāng)?shù)孛朗持档猛扑]？
雖然我不是邳州人，但是我百科是土生土長的徐州人，邳州我去過多次，基本上邳州的美食我都吃過，所以對這個問題我還是有一定的發(fā)言權(quán)的，下面就給大家分享一下我印象中邳州有哪些美食值得品嘗一下的。
1、辣椒炒小魚
辣椒炒小魚邳州本地就做辣椒烤魚，小魚是干魚，邳州稱為干烤魚，據(jù)老年人講，烤干的小魚在口感上更勝一籌，邳州人比較喜歡吃辣，所以這道菜放了不少青紅尖椒。
辣椒炒小魚和煎餅算得上是一對絕配，煎餅卷上剛出鍋的辣椒炒小魚，別提有多香了。
2、鹽豆炒雞蛋
鹽豆炒雞蛋是流行于邳州的一道經(jīng)典家常菜，無論走在哪個大街小巷，小吃攤的招牌上都能見到這道菜。同時，它也是千百萬個家庭餐桌上最普遍的一道菜，特別是早餐的常備菜。它的主要食材是雞蛋和鹽豆，主要烹飪工藝是炒，色彩美觀，口味鮮香，營養(yǎng)豐富。
3、蘿卜干
蘿卜干是邳州家庭餐桌的必備，深受大眾喜愛。
制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，切成條狀，放入容器，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋。一周后取出晾曬，搓去水分，曝曬，再搓，再暴曬，直至擠不出水為止。
4、菜煎餅
邳州菜煎餅在制作上和山東菜煎餅也是大同小異，蔬菜的類型繁多，可以依照個人口味而定。雖然不是邳州原創(chuàng)，但是現(xiàn)在已經(jīng)在邳州遍地開花，到處都有賣菜煎餅的，也是邳州人從小吃到大的家鄉(xiāng)味道。
5、羊肉湯
八義集羊肉湯是邳州市八義集鎮(zhèn)的特色美食，色澤乳白、湯質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、不膻不腥、味道醇香異常，喝羊湯的人每天都是絡(luò)繹不絕。
6、地鍋雞
在整個徐州地區(qū)，地鍋雞都算是一道本土美食，相傳是傳于微山湖漁民。以前漁民條件有限，會在船上架起一個小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法，現(xiàn)在流行于徐州及周邊，是到了邳州必嘗的一道美食。
7、苔干
邳州苔干，江蘇省邳州市地理標(biāo)志產(chǎn)品。
苔干實為萵苣，明代從安徽亳地傳入。由于獨特的地理條件，僅在邳南種植， 苔干因歷史上作為貢品進(jìn)貢朝廷，又稱為\”貢菜\”。邳州苔干是**蔬菜食品中一個珍貴稀有的品種，色澤青綠，形狀細(xì)長，組織致密，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩。食用起來清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美稱。
8、八義集豆腐乳
八義集豆腐乳膾炙人口，具有顏色青灰、肉質(zhì)松軟、香味別致、增進(jìn)食欲的特點，因而頗受用戶的歡迎。
以上是給大家分享的邳州的8道地方美食特產(chǎn)，味道都很不錯，到邳州的朋友可以找找嘗嘗，歡迎邳州的朋友給留言進(jìn)行補(bǔ)充。
邳州的特產(chǎn)有哪些？
邳州的特產(chǎn)有：邳州苔干、邳州板栗、邳州白蒜、邳州銀杏和邳半夏等。
1、苔干邳州苔干蜚聲遐邇，為邳州遠(yuǎn)銷全國及**等地的大宗商品之一。
主要產(chǎn)于儀堂、土山、八路、新河等鎮(zhèn)。
邳南苔干與邳北萵苣屬一科二種。萵苣莖短而粗(莖長20一30厘米)，苔干莖長而細(xì)(70-110厘米)。據(jù)《隋書》記載，萵苣自古渦國傳入邳州。
古渦國，即今安徽省古渦水一帶。
邳南苔干相傳于明代從安徽亳地傳來。二者傳至邳州后分別在邳北、邳南落戶。邳北多年來不產(chǎn)苔干，不獨種植技術(shù)問題，可能與土質(zhì)有關(guān)。
2、邳州板栗：邳州市炮車、陳樓兩鎮(zhèn)交界處的古栗園，占地一千余畝，老板栗樹約有一萬余株，樹齡約300年。古樹之多，樹齡之長，全國罕見。
古栗園核心區(qū)位于老沂河沖積帶，面積1660余畝，其中陳樓鎮(zhèn)大顧村近500畝。
為我市面積**的原生態(tài)古板栗園。一說植于明清年間。
一說系清乾隆諭旨調(diào)撥栽植。
目前，園內(nèi)有300年以上的古栗樹3000余棵;200年以上的3600多棵;30年以上的4000余棵;另有小栗樹萬余棵，均為實生板栗。加上周邊鎮(zhèn)村規(guī)模不等的散生小栗樹園，總面積逾萬畝。
3、邳州白蒜：邳州白皮大蒜歷經(jīng)千年培育，素有“**白蒜”之稱。邳州白蒜以皮白、個大而聞名遐邇.白皮大蒜為食*兼用佳品，含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、大蒜素和碳水化合物，具有較高的*用和營養(yǎng)價值，集調(diào)味和保健于一體。
4、邳州銀杏：邳州境內(nèi)銀杏種植歷史悠久，四戶鎮(zhèn)白馬寺古銀杏為北魏正光年間所植，樹齡.已有1500余年。2007年銀杏成片園26萬畝，定植銀杏總株數(shù)達(dá)1000萬株。
銀杏果年產(chǎn)量達(dá)1100噸，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)銀杏干青葉12000噸，銀杏盆景180萬盆。10萬畝連片銀杏園被評為“***生態(tài)示范園”，銀杏葉生產(chǎn)基地在全國率先通過**GAP認(rèn)證。
5、邳半夏：中醫(yī)界提到邳半夏無不稱贊。邳半夏自晉代葛洪鑒定后，名揚全國。 半夏為天南星科，多年生草本植物，高15-30厘米。地下塊莖呈球狀或偏球形，直徑1-2厘米。
幼苗常具單葉，成株后多為三小葉的復(fù)葉。
5一9月開花，果成熟時呈紅色。性味辛溫、有毒，能祛濕化痰，降逆止嘔，主治咳嗽多痰、惡心嘔吐。
今邳州雖有零星采收，但已不被人們重視。半夏的盛名已轉(zhuǎn)移到長江流域了。
