打蛋器打發(fā)蛋清需要多長(zhǎng)時(shí)間

打蛋器打發(fā)蛋清需要多長(zhǎng)時(shí)間

手動(dòng)打發(fā)需要的時(shí)間主要根據(jù)蛋清量的多少還有蛋清的狀態(tài)，以及室溫和雞蛋的溫度有關(guān)系，不過(guò)溫度的影響在南方表現(xiàn)得不是那么明顯，北方比較明顯，我們只要室溫控制在16-28 度這個(gè)范圍就好操作了，對(duì)于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作，因?yàn)檫@樣的百科蛋清是打不到我們想要的硬度，制作出來(lái)的蛋糕口感也沒(méi)有那么理想，同時(shí)還要保證蛋清無(wú)水無(wú)油無(wú)蛋黃，因?yàn)檫@些都一定會(huì)使蛋清打發(fā)程度不到位甚至打發(fā)不起來(lái)，從而使蛋糕失敗。一般來(lái)說(shuō)做六寸的基本上5-8分鐘就打好了，不過(guò)制作蛋糕的蛋白我們一般打發(fā)至短雞尾到鷹嘴狀這個(gè)之間的狀態(tài)就好了，不以時(shí)間為準(zhǔn)，時(shí)間只是一個(gè)大概，而是以蛋白要求的最終狀態(tài)為標(biāo)準(zhǔn)。

在使用機(jī)器的時(shí)候不管手持式電動(dòng)打蛋器還是臺(tái)式的廚師機(jī)在進(jìn)行打蛋清的時(shí)候都是由低速打發(fā)蛋清全部都是魚(yú)眼泡的狀態(tài)再調(diào)中高速去打發(fā)成比較清晰的紋路，這個(gè)時(shí)候就快打好了，在這時(shí)候調(diào)中低速進(jìn)行排氣就行了，蛋清中的細(xì)砂糖或者砂糖可以選擇一次放或者分三次放都可以，如果配方中的糖比較多就分次放會(huì)好些，因?yàn)榈扒迦菀状虬l(fā)，如果糖分次加入的話，**次跟蛋清打到變白加入一部分糖，再打到剛出現(xiàn)紋路就再加入**一部分糖打發(fā)到理想狀態(tài)就好了，希望能幫到你。

蛋白打發(fā)要多久呢?

20分鐘到1個(gè)小時(shí)。
手動(dòng)打發(fā)蛋白的時(shí)間會(huì)久一些，在一個(gè)小時(shí)左右。

使用電動(dòng)打發(fā)蛋白則會(huì)快一些，在20分鐘到30分鐘之間。

打發(fā)蛋白使用的容器和工具，需要檢查是否干凈，尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然會(huì)直接影響到蛋白的打發(fā)效果。
所以平時(shí)我們需要打發(fā)蛋清的話，我們可以選擇電動(dòng)的打蛋器，這樣打出來(lái)的蛋清又好又能夠省時(shí)間省力氣。因此小伙伴在打發(fā)蛋清的時(shí)候盡量選用機(jī)器去打發(fā)。

蛋白打發(fā)原理：
\”打發(fā)”實(shí)就是物理打發(fā)蛋白。

通過(guò)攪打使得空氣流入白，從而體積膨脹象發(fā)起來(lái)一樣。我們之所以打發(fā)蛋白，其目的就是為了在面團(tuán)里的發(fā)泡使面團(tuán)變的蓬松，在面團(tuán)受熱以后幫助蛋糕膨脹。蛋白的作用在于減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白后可以產(chǎn)生泡沫，增加表面積從而膨脹開(kāi)來(lái)。

用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白 濕性和干性發(fā)泡大概分別需要多久

1、濕性發(fā)泡需要2分鐘左右，打蛋器沿著一個(gè)方向打，出現(xiàn)大量泡沫時(shí)開(kāi)始分3次等量的加入細(xì)砂糖——這有助于蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小彎鉤，即為濕性發(fā)泡;如圖：

2、干性發(fā)泡3分鐘就可以，也叫做“硬性發(fā)泡”。

蛋白打至濕性發(fā)泡時(shí)，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪拌，直至出現(xiàn)打蛋端朝上，蛋白都不會(huì)滴落、彎曲，即為干性發(fā)泡;如圖所示

擴(kuò)展資料：
1、濕性發(fā)泡，蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。

2、干性發(fā)泡，蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。在蛋白里加少許鹽 ，幾滴檸檬汁（或白醋） 再將蛋白從濕性發(fā)泡打至干性發(fā)泡 ，電動(dòng)打蛋器需要2-3分鐘 ，分2-3次加剩余白糖 ，繼續(xù)打勻。如果用電動(dòng)打蛋器 ，先用中速打至初泡 ，加部分糖 ， 再用高速打至濕性發(fā)泡， 加剩余的糖， 然后用中速打至干性發(fā)泡。