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兒菜需要焯水嗎

【清炒兒菜】食材：兒菜1小棵，大蒜3瓣，干辣椒3個，豬油1小勺，鹽適量，雞精適量制作步驟：**步：兒菜洗凈，切成片備用。第二步：鍋里燒一鍋水，水開以后放入兒菜焯水2分鐘左右，然后撈出過一下涼水，瀝干水分備用。

第三步：大蒜去皮切成片，干辣椒切成小段備用。

第四步：炒鍋里放入1塊豬油，豬油融化以后，放入蒜和辣椒炒香。第六步：倒入焯過水的兒菜，翻炒十來下，放入適量鹽和雞精調(diào)味即可。

兒菜怎么吃法

【白灼兒菜】
食材：兒菜、醬油、辣椒油、蔥蒜末、鹽。
做法：**步，首先把兒菜清洗干凈，然后把兒菜削去老皮，然后對半切開。

第二步，鍋中燒開水，加少許鹽，滴幾滴油，然后放入兒菜焯水燙3分鐘，燙熟了撈出，放入涼水，然后再撈出裝盤上桌。

第三步，用醬油、蔥蒜末、辣椒油和鹽調(diào)一碗蘸醬，兒菜蘸著醬料吃即可。

【清炒兒菜】
食材：兒菜、鹽、白糖、食用油、蒜末。
做法：**步，首先把兒菜清洗干凈，然后瀝干水分，接著把兒菜切片備用。
第二步，起鍋燒油，先加蒜末爆香，然后加兒菜翻炒，加少許清水翻炒斷生。

第三步，兒菜翻炒斷生之后，加鹽和白糖調(diào)味，翻炒均勻，就可以關(guān)火出鍋了。

【腌兒菜】
食材：兒菜、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、白糖。
做法：**步，首先把兒菜清洗干凈，然后切條，放入碗里備用。

第二步，再加適量鹽拌勻，然后包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制2個小時。
第三步，腌制過后兒菜變軟，然后反復(fù)擠壓，擠出多余的水分，然后加入雞精、辣椒油、花椒粉和白糖拌勻即可。

【兒菜炒五花肉】
食材：兒菜、五花肉、大蒜、干辣椒、鹽、生抽、食用油。

做法：**步，首先把兒菜洗干凈切薄片，大蒜切片，五花肉切片，干辣椒剪成段備用。
第二步，鍋中燒開水，加少許鹽，然后放入兒菜焯水，焯水2分鐘撈出，過涼水備用。
第三步，起鍋燒油，放入五花肉煸炒出油，加干辣椒和蒜片爆香，然后加兒菜一起翻炒。

第四步，將兒菜翻炒斷生，再加鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻就可以關(guān)火出鍋了。

兒菜的吃法和做法百科

主料：兒菜300克。
輔料：植物油適量、鹽適量、辣皮子3個、花椒粒10個。

步驟：
1、備好材料。

2、兒菜洗凈去老皮和葉子，也可以不去葉子，看的口味習(xí)慣，切薄片。

3、把辣皮子洗洗**泡泡，這樣爆炒不易糊，花椒粒洗洗。

4、鍋里燒一鍋水，水開以后放入一點鹽和幾滴油，兒菜焯水2分鐘左右，然后撈出過一下涼水，瀝干水分備用。

5、熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒和辣皮子爆出香辣味以后。

6、下兒菜翻炒均勻，就是十幾下。

7、加入鹽快速翻炒入味。

8、加點雞精提味提鮮快速翻炒均勻即可出鍋。

哪些食物只需幾分鐘炒一炒就上桌，清熱敗火，去油呢？

兒菜是川渝地區(qū)一種常見的一種蔬菜。**次見到兒菜都說不菜式，看見小小鮮嫩的甚是討人喜歡，就要嘗嘗味道，說了老總才知道是稱為“兒菜”，別名角兒菜、芽芽菜、抱兒菜、南充菜等，沒有吃過的都要嘗一嘗。

回家了立即油爆了。

聽說湖北**期，川渝地區(qū)捐贈湖北就會有這類兒菜，哈哈，很多人不會做。針對兒菜的做法，我就是看見較為新細嫩，就要油爆吃，之后查了材料，證實我的吃法是正確的，炒著最恰當，雖然有些苦澀味，我便綽水了。炒出來一點都不會苦。

它作法能是熬湯、清燉、炒、拌涼菜、酸菜、腌制等。

綠白相間的色調(diào)十分誘惑，口味鮮嫩，味兒芳香甜甜的，脆爽少渣。甚是美味爽口。兒菜的維他命非常豐富，多食吃兒菜能防唇干，清熱解毒去火，去油膩感，是**的健康保健蔬菜水果。

特別是過年或過節(jié)炒一盤那樣的外來菜，較為新鮮的又奇特，細嫩的口感去油膩感特別是在好，雖說價格對比一般發(fā)蔬菜貴一些，13元一KG價格，或是可以接受的，就是吃的新奇的情緒嘛！

作法：1、兒菜清洗去厚皮和葉片，也可以不去葉片，看的口味習(xí)慣性，切薄片。2、把辣皮子洗一洗**是泡沫，那樣油爆不容易糊，花椒粒洗一洗。3、鍋中燒一鍋水，水開了之后放進一點鹽和少量油，兒菜焯水2分鐘，隨后撈起來過一下冷水，瀝干水預(yù)留。

4、熱鍋涼油，油燒7成，下花椒粒和辣皮子曝出香辣味之后。5、下兒菜炒勻，便是十幾下。6、添加鹽迅速煸炒進味。

7、加一點味精提鮮提味迅速炒勻即可出鍋。8、兒菜顏色蒼翠欲滴，沒有一點苦澀味，芳香極其。那么一道菜，我可以兩碗！過春節(jié)雞鴨魚肉，都不及它誘惑。可以的小提示1、兒菜越細嫩越美味，表皮老的一定要除掉2、兒菜焯水不能久煮，便是的吃的脆爽可口，除掉苦澀味。

蔬菜焯水時間多久最合適？

不同食材焯水時間是不一樣的。根據(jù)食材大致分為以下四類：一般草酸高的蔬菜建議焯水5～10秒;不好清洗的蔬菜，建議烹調(diào)前沸水焯1～2分鐘;魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出;質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，焯水時間一般在3分鐘以上。

1、草酸高的蔬菜：一般草酸高的蔬菜建議焯水5～10秒。

如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，由于亞硝酸鹽溶于水，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
2、不好清洗的蔬菜：不好清洗的蔬菜，建議烹調(diào)前沸水焯1～2分鐘，如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。不建議時間過長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯。
3、魚蝦：魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。

4、質(zhì)地不太嫩的肉：質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，焯水時間一般在3分鐘以上，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫后撈出。

食材焯水注意事項
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調(diào)前必須進行焯水。但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。

因此，焯水應(yīng)采用適當方法，盡量減少營養(yǎng)成分的損失。
采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性**。

在沸水中，氧化酶對熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。