肉制品運(yùn)輸如何保鮮,顏色不變

肉制品運(yùn)輸如何保鮮,顏色不變

1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質(zhì) 2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存 3、把調(diào)好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然后將他們放在一個密封的容器里（如高壓鍋），可存整日，肉不變質(zhì) 4、將鮮肉放入高壓鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜 5、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天 6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風(fēng)處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美 7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時間 8、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網(wǎng)封口，放在通風(fēng)陰涼處，熱天也可保存15至20天 9、用葡萄糖溶液對鮮肉進(jìn)行噴霧處理，可保鮮一個月以上 10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年 11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的 12、冷凍肉應(yīng)放入冷凍室，保存時間3個月 13、罐頭肉應(yīng)放在冷藏室;肉松等開罐后，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質(zhì)變差 14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時要封裝好，**將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬

鮮肉長途運(yùn)輸如何保鮮

1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮24小時左右。 2、將鮮肉放入壓力鍋內(nèi)，上火蒸 至排氣孔冒氣知識生活，然后扣上減壓閥離火，可保存48小時左右。

3、將芥末放在小碟里，與鮮肉放在一起，可存放4～5天。

4、把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在干凈的盆里。把醬油放在鍋里熬開消毒，待涼后再放入盆里，醬油要能淹沒豬肉，然后蓋上盆蓋，3個月后也不會有異味。 首先要提到的是與肉類食品關(guān)系緊密的冰箱，因為食物的營養(yǎng)價值不僅在于先天的生長因素，更在于后天的保存環(huán)境，如果冰箱的保鮮功能達(dá)不到一定的指標(biāo)，食品的營養(yǎng)價值會加快流失。因此選購冰箱要注意溫度、濕度、氣態(tài)、抗菌等生態(tài)指標(biāo)，這也是肉類保鮮的**步。

其次可以采用一些傳統(tǒng)的肉品保藏方法。一種是低溫冷藏，使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質(zhì)，但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美。因此還可以增添一些小辦法，如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍，或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放。

第二種是加熱處理，起到抑菌、滅酶作用，如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里。有時還可進(jìn)行發(fā)酵處理。 此外，肉類食品保鮮還有許多新的方法，其一是增加防腐保鮮劑，像各種有機(jī)酸及鹽類，比如將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的鹽水中可保鮮兩三天，用葡萄糖溶液對鮮肉進(jìn)行噴霧處理，可保鮮一個月以上。

這里還有一個經(jīng)過我實(shí)驗驗證的方法：將肉在一種保鮮液中浸泡一下，使其形成一層薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高溫中都可保持一周。這種保鮮液的配方是：水24千克，食鹽0.36千克,葡萄糖0.09千克，麥芽糊精1.2千克，用檸檬酸調(diào)節(jié)成PH值為3.5混合液即可。 今后防腐劑發(fā)展的趨勢是天然防腐劑，如利用茶葉中的抗氧化變質(zhì)性能進(jìn)行保鮮，或從香辛料中提取有效成分來殺菌、抑菌，即安全又有效。

大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的揮發(fā)油以及丁香中的丁香油等，均具有殺菌作用。 根據(jù)家庭情況可采用真**裝技術(shù)，它的作用主要是：抑止微生物生長，防二次污染，減緩脂肪氧化速度。

我是新手想做白條雞生意、但是不知道要注意什么、比如夏天白條雞怎么儲存、

1精選知識.?

毛雞收購流程

通知養(yǎng)雞戶，組織人員進(jìn)行抓雞，將機(jī)放入周轉(zhuǎn)箱運(yùn)輸。毛雞的知識經(jīng)驗采購員在收購之前應(yīng)該通知養(yǎng)雞戶，然后從養(yǎng)雞場抓雞至加工廠，要盡量減少肌的碰傷**以及其他損耗根據(jù)基本數(shù)量組織足夠的人員，縮短抓雞時間，將雞放入運(yùn)雞周轉(zhuǎn)箱當(dāng)中運(yùn)輸至屠宰場。

毛雞就是自然養(yǎng)殖的雞，是活的商品雞，市場上交易的毛雞都是活的，帶毛，因此也被稱為毛雞。