雞蛋羹為什么中間不熟

雞蛋羹為什么中間不熟

蛋羹中間沒(méi)有熟，可能是雞蛋煮的不均勻造成的，也可能是因?yàn)槟銢](méi)有 沒(méi)有足夠的時(shí)間烹飪。一般用中火的話，需要10~15分鐘。取出蛋羹之前，你必須把它蒸透。

蛋羹里放的水太多或太少都會(huì)影響蛋羹是否成型，時(shí)間直接決定了蛋羹的成熟度。

如果忘記計(jì)算時(shí)間，可以打開(kāi)蓋子看看蛋羹是否處于湯水狀態(tài)。如果是，說(shuō)明蛋羹沒(méi)有完全煮熟。也可以用筷子試試蛋羹的成熟度。只用一根筷子就能塞進(jìn)去。如果感覺(jué)上面有蛋羹，下面有水，那就是半熟了。如果蛋羹呈蜂窩狀或較硬，說(shuō)明蛋羹煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋羹已經(jīng)蒸熟、煮過(guò)頭。如果蛋羹已經(jīng)凝固成果凍，說(shuō)明蛋羹已經(jīng)成熟，是最好的熟蛋羹。這時(shí)候蛋羹就可以拿出來(lái)吃了。

由于溫度過(guò)高，取出蛋羹時(shí)要戴上手套，以免燙傷手。如果不小心被燙傷，用大量冷水沖洗。

雞蛋羹蒸不熟怎么回事

蛋羹中間沒(méi)有熟，可能是雞蛋煮的不均勻造成的，也可能是因?yàn)槟銢](méi)有 沒(méi)有足夠的時(shí)間烹飪。一般用中火的話，需要10~15分鐘。取出蛋羹之前，你必須把它蒸透。

蛋羹中的水分過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響蛋羹是否成型。蛋羹雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是還是有很多人做不出來(lái)。原因可能是水放多了，鹽用少了，水溫，打蛋技巧，火候?，F(xiàn)在讓我們 下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)蒸雞蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗又嫩又好吃的水蛋。

自制蒸蛋食材：雞蛋1個(gè)，蝦仁10只，蒸魚醬油，鹽，香油。1.蝦洗凈，然后用鹽和淀粉腌制10分鐘;2.雞蛋打入碗中，加入適量鹽拌勻，加2倍水稀釋;3.鍋里的水燒開(kāi)后，放在蒸架上，用中火蒸雞蛋10分鐘;4.蒸好后放入腌制好的蝦仁，再蒸3分鐘;5.上菜前淋上蒸魚醬油和香油。提示1。雞蛋和水的比例是2:1。在這個(gè)比例中，蒸出來(lái)的雞蛋最嫩滑。2、蝦一定要最后蒸，味道最嫩。3、如果想蒸出好看的樣子，可以用保鮮膜包起來(lái)蒸，不僅更美觀，吃起來(lái)也更嫩滑。

為什么蒸蛋總是蒸不熟呢？

蒸蛋是一道很講究味道的菜。蒸蛋只有嫩滑才會(huì)好吃。制作起來(lái)看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)制作起來(lái)很有技巧。今天給大家分享一下蒸雞蛋的做法和小技巧。

為什么蒸雞蛋總是不熟？

蒸蛋不是沒(méi)有煮過(guò)，而是可以 t凝固，所以它們看起來(lái)像未煮過(guò)的。蒸雞蛋可以 t固化？主要原因如下：

【水太多】:蒸雞蛋時(shí)，水和蛋液要按適當(dāng)?shù)谋壤钆洌蛊淠?。如果加水過(guò)多，蛋液的濃度會(huì)被稀釋，這樣蒸出來(lái)的雞蛋就無(wú)法凝固。蛋液和溫水的比例是1: 1.5，這樣蒸出來(lái)的雞蛋吃起來(lái)最嫩滑。如果水分比超過(guò)1.5，蛋液就很難凝固。如果想蒸出硬口味的雞蛋，可以控制蛋液和溫水。

【蛋液未充分分散】:攪拌蛋液時(shí)，蛋黃蛋白一定要充分?jǐn)嚢杈鶆?，不能有顆粒。然后，把蛋液和溫水混合，再把蛋液和溫水混合均勻，這樣蒸出來(lái)的蛋就凝固了。如果蛋液和溫水沒(méi)有充分?jǐn)嚢杌旌?，蛋液和水就?huì)分離，蒸出來(lái)的雞蛋就不會(huì)凝固。

【加入的溫水溫度過(guò)高】:蒸雞蛋一定要用溫水，這樣可以讓蒸出來(lái)的雞蛋更加嫩滑，但是如果加入的溫水溫度過(guò)高，蛋液就會(huì)凝固成蛋花，所以蒸出來(lái)的雞蛋肯定不會(huì)凝固。最好加30 ~ 40的水，這樣蒸出來(lái)的雞蛋最嫩滑。

如何制作蒸蛋

所需材料和材料。quot:雞蛋四個(gè)，溫水，香蔥，花生油，醬油，鹽，米酒。

~[制造步驟] ~

四個(gè)雞蛋，然后將雞蛋充分?jǐn)嚢璩傻耙海偌尤?.5倍的溫水，再加入5g鹽和10g米酒，再次攪拌均勻，使蛋液和溫水充分混合在一起，然后將蛋液倒入一個(gè)寬盤中，蓋上保鮮膜備用。

(2)將蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，然后加入蛋液蒸熟。先將蒸鍋大火蒸兩分鐘，再用中火蒸八分鐘。八分鐘后，蒸好的雞蛋就可以出鍋了。最后撒上蔥花，加入少許醬油和花生油，就可以做出一個(gè)美味爽滑的蒸蛋了。

[制作技巧]

(1)攪拌蛋液的時(shí)候加一點(diǎn)鹽可以加速蛋白質(zhì)的凝固，加一點(diǎn)鹽可以增加蒸蛋的底味來(lái)提神，但是你可以 不要加太多鹽，否則會(huì)變咸，因?yàn)樽詈髸?huì)加醬油調(diào)味。

攪拌好的蛋液表面有很多氣泡，用篩網(wǎng)過(guò)濾一次蛋液就可以將這些氣泡全部去除。蛋液表面沒(méi)有氣泡，這樣蒸出來(lái)的雞蛋更美觀，這一步也可以省略。

(3)蒸雞蛋時(shí)，不要加糖。不要把它們都放在火上蒸，這樣蒸出來(lái)的雞蛋表面會(huì)變老，里面也不會(huì)凝固。蒸的雞蛋不夠嫩滑。蒸蛋要在水開(kāi)后用中火蒸，這樣蒸出來(lái)的蛋嫩滑。

蒸蛋蒸不熟是什么原因 蒸蛋不熟怎么回事

眾所周知，蒸蛋是一種常見(jiàn)的雞蛋吃法。

它的味道鮮美，吃起來(lái)香滑可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有很不錯(cuò)的食用效果，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常蒸蛋吃。那么蒸蛋蒸不熟是什么原因呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 蒸蛋蒸不熟是什么原因 做蒸蛋是一件非常容易的事情，可有的人做蒸蛋總是蒸不熟。

其實(shí)也不算不熟，只是比較散湯汁多。

這種蒸蛋看起來(lái)像沒(méi)有熟，實(shí)則已經(jīng)蒸熟了，味道不怎么好吃罷了，經(jīng)常被人認(rèn)為不熟。造成這種不熟的原因有3個(gè)：一是蛋不好;二是水太多;三是容器導(dǎo)熱不好。 一：蛋不好 蛋不好這種情況不容易被發(fā)現(xiàn)，因?yàn)楝F(xiàn)在的雞蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋?？捎行┛臁靶选钡幕蛘哔|(zhì)量很差的雞蛋就容易出現(xiàn)蒸不熟的情況。

因?yàn)殡u蛋液不夠濃郁，凝結(jié)的效果比較差，蒸的時(shí)候，往往就不會(huì)凝固。 二：水太多 蒸蛋最重要的事就是控制水。水太多用在好的雞蛋都蒸不出蒸蛋，因?yàn)樗喟央u蛋液稀釋了，凝固的效果自然就差了。

容易造成水太多的步驟有2個(gè)，一是添加水的時(shí)候，直接加多了，一般雞蛋液和水的比例保持在1：1.5至1：2之間均可;二是再蒸的時(shí)候蒸餾水流進(jìn)了蛋液里，所以可以把雞蛋液遮蓋住。 三：蒸蛋的容器導(dǎo)熱不好 例如雙層不銹鋼盆（中間還有縫隙那種盆）。說(shuō)來(lái)慚愧，本人有一次就中標(biāo)了，用的一個(gè)雙重不銹鋼盆（中間有一層中空），導(dǎo)熱性太差了蒸失敗了，蒸了很久依然沒(méi)熟。

后來(lái)?yè)Q了一個(gè)盆就蒸熟了。 蒸雞蛋蒸幾分鐘能熟 一般10分鐘左右就能熟。 我們都知道時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響， 蒸蛋的嫩滑程度，我們?cè)谡舻暗臅r(shí)候，如果是2個(gè)蛋，那么我們中火蒸上汽后，10分鐘就可以完全熟透了，7分鐘以內(nèi)的會(huì)容易不熟，夾生，10分鐘以后的蛋不嫩滑，口感發(fā)老。

雞蛋一定用打蛋器打的勻勻的，涼開(kāi)水倒入的時(shí)候看好量，大概多少蛋液多少水，用另一個(gè)大一些的平盤蓋住小碗，放入鍋中，開(kāi)火。水開(kāi)，大概10分鐘左右就可以出鍋了，出貨之后淋一點(diǎn)兒蒸魚食油，就最好了。 蒸蛋的家常做法 第一步：打一個(gè)雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌充分。有條件的話，加一滴香麻油，會(huì)更香。

再加入溫開(kāi)水?dāng)噭颉?第二步：鍋里放入蒸隔架，把攪拌好的蛋汁放在支架上。 第三步：蓋上鍋蓋，用中大火把水燒開(kāi)。 第四步：蒸8分鐘左右就可以關(guān)火了。

水蒸蛋就做好了。 就是這么簡(jiǎn)單，但是有幾個(gè)點(diǎn)要注意：有的人做水蒸蛋想要更甜一點(diǎn)，就會(huì)加入點(diǎn)味精，切忌不能加;有的人用冷水或開(kāi)水加入蛋汁里面，也不行，一定要用溫水比較好;有的人比例沒(méi)調(diào)好，一般蛋液和溫水的比例在1:1.5左右。 蒸蛋有什么技巧 1、在攪拌蛋液的時(shí)候加入少許的鹽，可以使蛋白質(zhì)加快凝固，同時(shí)加入少許的鹽可以增加蒸蛋的底味起到提鮮的作用，但是鹽不能加的過(guò)多，否則會(huì)變咸，因?yàn)樽詈筮€要加入醬油調(diào)味的。 2、攪拌過(guò)后的蛋液表面會(huì)帶有較多的氣泡，用網(wǎng)篩把蛋液過(guò)濾一遍就可以把這些氣泡全部去除，蛋液表面沒(méi)有氣泡這樣蒸出來(lái)的蒸蛋更美觀，家常制作此步驟也可以省略。

3、在蒸蛋的時(shí)候，切勿全程大火蒸，這樣蒸蛋會(huì)出現(xiàn)表面變老而內(nèi)部又不凝固的現(xiàn)象，這蒸出來(lái)的蒸蛋口感不夠嫩滑，蒸蛋應(yīng)該在水開(kāi)上氣后，再用中火的火力去蒸，這樣蒸出來(lái)的蒸蛋口感嫩滑。 總結(jié)： 蒸蛋制作簡(jiǎn)單，但是要想做到口感嫩滑那是需要很講究技巧的，蒸蛋一定要用溫水，蛋液與溫水的比例要控制好，而且蒸的時(shí)候火力不能過(guò)大，蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，這樣蒸出來(lái)的蒸蛋口感才會(huì)更為嫩滑，口感好。

蒸蛋總是蒸不熟，這是什么原因?qū)е碌模?/h3>

蒸雞蛋總是蒸不熟，我覺(jué)得應(yīng)該是有兩個(gè)原因的，第一點(diǎn)就是你蒸的時(shí)間實(shí)在是太短了，所以沒(méi)有熟，還有一種原因就是你里面的水放的太少了，所以才會(huì)有一種沒(méi)有熟的口感。其實(shí)這兩個(gè)問(wèn)題都是很好解決的，我們可以一個(gè)一個(gè)去嘗試，然后進(jìn)行排除，那么就可以知道你的問(wèn)題出在哪里了。

其實(shí)最簡(jiǎn)單的辦法，我們可以去網(wǎng)上搜索一些教程，然后按照人家的流程一步一步的來(lái)，這是很簡(jiǎn)單也很能夠?qū)W會(huì)的。

我一開(kāi)始也是不會(huì)做飯，不會(huì)蒸蛋的，可雞蛋羹為什么中間不熟是后來(lái)自己一個(gè)人生活的時(shí)候，總是吃外賣又不健康，才會(huì)開(kāi)始嘗試做飯，但從小嬌生慣養(yǎng)什么都不會(huì)，我那個(gè)時(shí)候就是在網(wǎng)上去學(xué)各種各樣的教程，其實(shí)真的很方便。更何況蒸雞蛋是一個(gè)最簡(jiǎn)單的事情了，也是很好學(xué)的，大家可以去看一下。

現(xiàn)在我可以跟大家分享一下我蒸雞蛋的一個(gè)辦法，很方便，也很簡(jiǎn)單。一般我會(huì)蒸2~3個(gè)雞蛋，我們首先把蛋打開(kāi)放到碗里面，然后用筷子把它給攪勻，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中可以加上一點(diǎn)鹽和料酒，等到他們徹底攪拌均勻之后，再加上適量的水。

然后用保鮮膜蓋上碗，把它密封，再用牙簽在保鮮膜上面戳很多個(gè)小孔，因?yàn)檫@樣子可以幫助他排氣。

做好一切準(zhǔn)備工作之后，就是把它放在火上蒸，關(guān)于這個(gè)時(shí)間，大家肯定有很多疑問(wèn)，到底蒸多長(zhǎng)時(shí)間是最好的呢？時(shí)間太長(zhǎng)了，又怕太老了，時(shí)間太短了，又怕不熟。其實(shí)根據(jù)我這么久以來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為12分鐘左右是最好的，以前我的婆婆跟我說(shuō)蒸八分鐘就可以了，可是我覺(jué)得八分鐘根本就不能夠熟，12分鐘才是最完美的。

為什么蒸蛋總是蒸不熟？

蒸雞蛋羹是一道特別常見(jiàn)的美食，從我記事的時(shí)候就有這一道菜，小時(shí)候都是媽媽做給我吃，現(xiàn)在還經(jīng)常做給我的小孩吃，主要是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且里面沒(méi)有任何的配料和殘?jiān)?，相?duì)來(lái)說(shuō)口感非常的潤(rùn)滑，我記得小時(shí)候是因?yàn)榧依锏碾u蛋少，基本上一個(gè)星期才能吃到一次，回想起兒子的味道真是讓人感到幸福，那個(gè)時(shí)候都是正宗的土雞蛋，味道是真的香，再加入我們當(dāng)?shù)氐男∧ハ阌停莻€(gè)味道更是沒(méi)的說(shuō)！蒸雞蛋羹的時(shí)候可能會(huì)蒸老、有孔或者是蒸不熟，其實(shí)這樣原因都是因?yàn)槟鷽](méi)有掌握其中小技巧，下面我來(lái)給大家分享一下我的一些經(jīng)驗(yàn)和技巧

蒸雞蛋羹的比例：如果是在飯店1:2，如果是在家里1:1.5
蒸雞蛋是應(yīng)該用熱水還是涼水：答案是（溫開(kāi)水）大約水溫45度
蒸雞蛋羹什么時(shí)候放鹽最合適：最佳的時(shí)間是等雞蛋攪散之后放了水，在加鹽是最合適，如果鹽只放在雞蛋液中，雞蛋液會(huì)迅速稀化，顏色變暗，放了水之后再加鹽，顏色比較好看

蒸雞蛋羹技巧一：需要把雞蛋液當(dāng)中的泡沫用漏勺或者是其他工具給它逼出來(lái)，這個(gè)泡沫如果要是不去掉的話，蒸出來(lái)的雞蛋羹里面會(huì)有氣泡
小技巧：蒸雞蛋的時(shí)候一定不能把攪好的雞蛋液，放置時(shí)間太久，最好是攪拌好之后直接上蒸鍋蒸，如果是停放的時(shí)間太久，就會(huì)出現(xiàn)雞蛋液下沉的現(xiàn)象，那樣就算你怎么蒸都蒸不成，因?yàn)殡u蛋液都沉淀了

蒸雞蛋羹為什么要封上保鮮膜？主要是因?yàn)殡u蛋液在鍋中蒸的時(shí)候，會(huì)有很多的水蒸氣和水珠，如果在蒸的時(shí)候有水珠掉到雞蛋液中，就會(huì)出現(xiàn)雞蛋液與水的比例改變，而且還出先凹凸不平的現(xiàn)象，封保鮮膜可以起到隔空蒸的效果，就像有人說(shuō)蒸雞蛋羹在微波爐里面蒸效果非常的好，就是這個(gè)道理，因?yàn)槲⒉t是從中間加熱而且無(wú)蒸汽水，但是蒸鍋就不一樣了，您不加一層保鮮膜的話就會(huì)出現(xiàn)表面蒸老底部還不熟的現(xiàn)象

小時(shí)候吃雞蛋羹是沒(méi)有什么調(diào)料的，就是只有鹽，現(xiàn)在基本上都是放蒸魚豉油，或者是生抽和美極鮮，這個(gè)主要是使雞蛋羹更加的美味，主要是看個(gè)人的口味來(lái)決定，一般蒸雞蛋羹只需要6分鐘即可，當(dāng)然這個(gè)也不是絕對(duì)的，如果家里的蒸鍋密封效果好，或許時(shí)間更短，跟蒸的多少也有關(guān)系，但是一定要記住，蒸雞蛋羹不需要用特別大的火力，不能讓蒸汽太大，就像是小火煮雞蛋不會(huì)破裂的道理是一樣的！