做出來(lái)的蛋糕為什么會(huì)塌下來(lái)
做出來(lái)的蛋糕為什么會(huì)塌下來(lái)
原因1。表面煮得太早，底部繼續(xù)膨脹使硬化的表面開(kāi)裂。
解決方法：先開(kāi)大火，待底部充分膨脹后，再開(kāi)大火烘烤。
原因二：蛋液厚度過(guò)大，容易造成中間難以烘烤，導(dǎo)致表面開(kāi)裂或塌陷。
解決方法：將蛋液倒入模具中，控制在3CM左右。
原因三，烤箱溫度過(guò)高，也會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面過(guò)早。
解決方法：需要降低溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。
原因四：蛋糕中水或牛奶的比例過(guò)大，導(dǎo)致蛋糕自重過(guò)高，中間濕度過(guò)大，難以烘烤，最后烘烤后收縮塌陷。
解決方法：慎重選擇配方，水或牛奶的比例不能太大。
原因五。餅冷卻過(guò)程中受熱脹冷縮的影響而產(chǎn)生的塌陷。
解決方法：烤好后記得倒模，等蛋糕充分冷卻。
原因6，蛋清太多。
解決方案：唐 不要直著打，要彎著濕著打，然后不要太高，180就好。
可食用的注意力
1.鮮奶蛋糕一定要當(dāng)天吃，第二天味道就沒(méi)那么好了。
2.鮮奶蛋糕口味清淡，低脂高營(yíng)養(yǎng)，逐漸成為西點(diǎn)市場(chǎng)的新寵，但保質(zhì)期短，不易保存。
3.如果糖尿病患者一定要吃，一定要選擇有代糖的蛋糕，少量食用。
為什么做的蛋糕會(huì)塌下來(lái)
蛋糕塌陷的原因：
1.配方問(wèn)題：配方中的油或水太多，導(dǎo)致蛋糕太重，會(huì)在自重下塌陷。
2.面糊變硬：攪拌時(shí)導(dǎo)致面糊變硬，導(dǎo)致蛋糕冷卻后收縮。
3.輸送不當(dāng)：蛋白質(zhì)輸送不足或過(guò)多都會(huì)導(dǎo)致蛋糕回縮。
4.面糊不均勻：打好的蛋清和面糊沒(méi)有攪拌好，導(dǎo)致蛋糕分層、縮水。
5.太濃的底料：太濃的底料很可能導(dǎo)致蛋糕在烘烤過(guò)程中向上收縮，會(huì)出現(xiàn) 凹板 反過(guò)來(lái)脫模后，不是縮水，而是容易被誤認(rèn)為縮水。
6.烘烤不當(dāng)：由于烘烤時(shí)間不足，產(chǎn)品烘烤不完全，導(dǎo)致收縮。烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)品含水率低，產(chǎn)生收縮。
7.冷卻過(guò)快：產(chǎn)品出爐后要自然冷卻。如果降溫加速(風(fēng)扇、冷柜)，也會(huì)造成回縮。
8.倒扣問(wèn)題：如果取出烤箱后沒(méi)有及時(shí)做倒扣，由于奇峰中有大量的油和水，在冷卻定型過(guò)程中下部氣孔容易被壓扁，會(huì)導(dǎo)致下部變得致密堅(jiān)實(shí)，導(dǎo)致餅體體積減小，表面收縮。
剛做好的蛋糕為什么會(huì)塌陷下去?。?/h3>
蛋糕回縮塌陷，這可能是學(xué)生在烘焙過(guò)程中遇到的最常見(jiàn)的問(wèn)題。原因是什么？怎么解決？當(dāng)然是對(duì)癥下藥！讓 找你的原因和解決辦法吧~原因一：配方中油水太多，沒(méi)有加入適量的泡打粉。就像不及時(shí)**一樣，會(huì)被自身重量碾壓。解決方法：調(diào)整配方。
文章圖片1導(dǎo)致兩邊糊出筋，冷卻后收縮。
解決方法：用低筋面粉或80%中筋面粉，20%玉米淀粉。操作注意事項(xiàng)：不要在蛋黃前攪拌糊狀物，只要和雞蛋一起攪拌6~7次，它就不會(huì) 如果不平也沒(méi)關(guān)系。加入蛋黃后，攪拌一會(huì)兒，直到它變得均勻和稀薄。在攪拌蛋黃糊和蛋白糊時(shí)，也要注意輕攪，上下翻動(dòng)，而不是轉(zhuǎn)圈攪拌。文章圖片2三重蛋白消泡原因：打漿不足，或停一段時(shí)間后再打，或雞蛋打太久加糖時(shí)機(jī)不對(duì).不易實(shí)現(xiàn)干發(fā)泡，因此蛋白泡沫不穩(wěn)定，易脫泡，孔隙減少，使餅糊體積減小，熟餅體冷卻后會(huì)收縮。
消泡后的蛋液在烘焙過(guò)程中容易沉淀成為布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。解決方法：a .打蛋器和打蛋器要干凈，不能有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。b .雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋白的蛋黃要分離干凈。蛋白質(zhì)里應(yīng)該沒(méi)有蛋黃的痕跡。c .加入糖、白醋(塔塔粉)、玉米淀粉有助于分散和穩(wěn)定泡沫;d .開(kāi)始低速打——粗泡，然后加入1/3糖、白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打，中間第二次和第三次加糖，繼續(xù)打。唐 停止太久后，不要再攪拌，直到它變干并起泡。操作時(shí)注意事項(xiàng)：此處測(cè)試干泡程度：此時(shí)打蛋器傾斜，泡沫不流動(dòng)，無(wú)法放下。當(dāng)你舉起打蛋器時(shí)，你會(huì)看到短直的角，你也會(huì)看到尖角直立在盆中。
這時(shí)盆邊有一點(diǎn)棉絮狀泡沫組織，是允許的。另一種判斷蛋白泡是否消泡的方法：在分三批與蛋黃糊混合的過(guò)程中，最后，看待與蛋黃糊混合的第三個(gè)1/3蛋白泡在盆傾斜時(shí)能否滑動(dòng)。應(yīng)該還是不滑的，不然說(shuō)明蛋白泡還是有消泡的，發(fā)起來(lái)不夠硬，后期蛋糕或多或少會(huì)縮水。不應(yīng)該流，否則說(shuō)明你的蛋白質(zhì)還沒(méi)打夠，下次要更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否則口感差，不容易攪拌。文章圖片3原因：蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊混合不均勻，上述蛋白糊起泡沫。這些情況都會(huì)因配料過(guò)重而下沉，烘烤后形成布丁層，蛋糕不會(huì)被覆蓋。解決方法：掌握攪拌要領(lǐng)，動(dòng)作輕而快，但要攪拌好。
