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蒸饅頭的時(shí)候，是上面的先熟還是下面的先熟，為什么？？

大家應(yīng)該都見過店里賣饅頭的包子，都是要一籠籠蒸屜的。蒸籠主要是利用熱風(fēng)的基本原理，讓包子快速熟起來。

因?yàn)檎艋\上布滿了許多小圓孔，這種小圓孔可以使熱空氣迅速流入每個(gè)蒸籠。

但是在大家眼里，以包子為例，下面的包子都會先熟。那么在蒸饅頭的整個(gè)過程中，是頂部先熟還是底部先熟呢？

第一，饅頭先熟在上面還是下面。

由于水蒸氣動能高，會大大增加健身運(yùn)動，所以在底部停留時(shí)間短，在頂部不易散開(外罩是為了避免蒸汽熱量的流失)，會增加頂部的標(biāo)準(zhǔn)氣壓，使頂部的東西容易煮熟。因?yàn)榈讓铀鶕?jù)熱對流溫度上升，在熔點(diǎn)沸騰，液態(tài)水變成蒸汽，溫度高的蒸汽向上運(yùn)動健身。到了頂部會汽化放熱，所以頂部的溫度比當(dāng)?shù)厮姆悬c(diǎn)高(100度的水不會被100度的蒸汽燙傷，因?yàn)檎羝淞藭艧?。

二、蒸東西要注意什么？

1.水開后，將原料放入蒸汽中。請等鍋里的水燒開了再放原料進(jìn)去。蒸的時(shí)候，把它們放在水里蒸，但是如果你想燉什么東西，就放在水里馬上加熱。

2.排水時(shí)請加溫水。蒸的時(shí)候，鍋里一定要一直裝滿開水。水量過少，蒸汽量會減少，蒸籠邊緣容易被燒焦。如果水量不足，馬上加開水，溫度不會輕易降低。

3.蒸的時(shí)間和持續(xù)時(shí)間因原料而異。大部分原料都要大火蒸，比如肉或者魚。但如果要蒸雞蛋，最好用文火蒸，這樣表面不易有凹陷。長時(shí)間蒸的時(shí)候，要盡量把外蓋開小一半，因?yàn)槟菢訒档驼艋\內(nèi)的溫度。

最后請根據(jù)原料的大小和大小蒸，這樣蒸出來的食材才好吃。

為什么蒸饅頭上面先熟呢？

蒸饅頭的時(shí)候是底部最先成熟的。

因?yàn)樵谒蛏线\(yùn)動的過程中，其實(shí)是在逐漸散熱。

水蒸氣雖然移動到蒸籠頂部會凝結(jié)成水，但是會釋放出大量的熱量。

但是，大量的這種熱量通過籠的上表面擴(kuò)散到空氣中，不會停留在上籠中，使其溫度更高。

也就是說，在整個(gè)多層蒸籠中，下層的溫度其實(shí)是最高的。相對來說，低一級會低一點(diǎn)，低很多。因?yàn)檎鏈囟缺容^高，蒸饅頭自然會更快，饅頭也更容易熟。

蒸饅頭的注意事項(xiàng)

很多人認(rèn)為用熱水或開水蒸饅頭會蒸得更快，但其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)槔漯z頭如果突然遇到熱空氣容易表面粘連，容易導(dǎo)致饅頭生，饅頭半生不熟。

在用冷水蒸未經(jīng)充分發(fā)酵的饅頭的過程中，溫度逐漸升高，這樣不僅能使饅頭受熱均勻，而且有利于饅頭的進(jìn)一步發(fā)酵，從而避免饅頭皺縮、起皺、變硬的現(xiàn)象。

蒸饅頭時(shí)，是上層先熟還是下層先，為什么

如果是兩層的，一般上層先熟，多層的先熟。鍋是密封的，氣體會上升，積聚在上層，造成上層壓力大，熱氣容易進(jìn)入。

底部有水，它的溫度高達(dá)100，而頂部的氣體必須超過100。

所以那里的溫度一定很高。

但如果考慮到大批量饅頭加工往往有多層蒸屜，因?yàn)檎羝仙^程中有很多損耗，當(dāng)蒸汽到達(dá)最頂層時(shí)，溫度會下降很多。所以這是頂樓的饅頭，不好蒸。

擴(kuò)展數(shù)據(jù)：

1.揉好饅頭，靜置半小時(shí)左右。

2，放c

6.唐不要讓他們過于擁擠，但要給他們足夠的發(fā)展空間。

用蒸鍋蒸饅頭是上面的先熟，你知道是什么物理依據(jù)嗎？

2020年初，誕生了很多家庭廚師?，F(xiàn)代人在忙碌的生活中越來越少接觸到烹飪這項(xiàng)偉大的工作。但是，通過自己這個(gè)假期的親身實(shí)踐，很多人都學(xué)會了一些廚房小竅門，比如怎么做蛋糕，怎么蒸饅頭。然后用蒸籠蒸饅頭就是第一次催熟。你知道物理基礎(chǔ)是什么嗎？這其實(shí)和水蒸氣的物理特性有關(guān)，水蒸氣會向上運(yùn)動，所以上面蒸籠里的饅頭先熟。

蒸汽的密度很小，而蒸汽的熱量很大，溫度很高。熱氣向上運(yùn)動，這是常識。當(dāng)蒸籠下面的水在高溫下沸騰汽化成為蒸汽時(shí)，蒸汽一路向上到達(dá)最上面的蒸籠。這時(shí)候離下面鍋爐的蒸籠越近，溫度越低，所以上面的饅頭先熟。

其實(shí)這種情況并不少見。我們做冷熱水混合實(shí)驗(yàn)時(shí)，把不同溫度的水染成不同的顏色。兩者混合后會發(fā)現(xiàn)熱水所代表的顏色大部分聚集在上部，一段時(shí)間后會趨于穩(wěn)定。

水蒸氣的這種物理性質(zhì)與其密度有關(guān)。密度小于空氣時(shí)，就會上升，就像我們常見的氫氣球一樣。這種情況其實(shí)是因?yàn)榈孛娴膲毫Υ笥谒魵獾膲毫Γ瑢?dǎo)致水蒸氣上升。當(dāng)水蒸氣上升時(shí)，是由

于受到熱傳遞的影響逐漸降溫，同時(shí)海報(bào)上升時(shí)壓強(qiáng)也會略微發(fā)生變化，當(dāng)二者壓強(qiáng)達(dá)到平衡時(shí)，水蒸氣的運(yùn)動也會趨于穩(wěn)定。
由于水蒸氣向上運(yùn)動的這個(gè)特性，才會導(dǎo)致我們在蒸煮食物時(shí)上層的食物先熟，但是正是由于這個(gè)特性也給我們帶來了一些便利，上層的饅頭先熟，也方便人們?nèi)∈?，尤其在?guī)模比較大的餐飲店里，這樣做節(jié)省了時(shí)間成本。

不僅如此，我們在取上層蒸籠時(shí)也降低了發(fā)生燙傷危險(xiǎn)的概率。

蒸饅頭為什么是上層先熟?

蒸饅頭為什么是上層先熟?蒸汽冷凝（即你說的液化）后，密度變大，在重力的作用下向下運(yùn)動，在此過程中會吸收蒸汽中的能量重新氣化向上運(yùn)動，而失去能量的蒸汽會冷凝下降。顯然，越下層這種轉(zhuǎn)化現(xiàn)象就越激烈;也就是說，在下層，大部分蒸汽冷凝時(shí)釋放出來的熱能是被上層下來的冷凝水吸收重新汽化了。

因此，上層先熟。蒸饅頭為什么是下層先熟?鍋蓋密封不好，鍋內(nèi)劇烈沸騰時(shí)產(chǎn)生的大量蒸汽在向外逸出時(shí)會受到籠屜的層層阻力，所以，下層的蒸汽壓力要高于上層，溫度自然也高于上層;同時(shí)，大量蒸汽向上逸出時(shí)的流速很快，前面提到的冷凝水下降問題則不必考慮。所以，下層先熟。