鹵菜有哪些品種
鹵菜有哪些品種
差不多9大系列。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
常見的鹵菜有鹵雞爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨、鹵豬腳、鹵鴨、鹵鵝等。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
鹵菜品種有什么，多少種？
鹵菜共分為紅鹵系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
常見鹵菜：鹵雞爪、怪味雞絲、姜汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨、鹵豬腳、鹵鴨、鹵鵝等百科。
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。
其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
1、紅鹵：加糖色鹵制的食品呈金**（咖啡色，如鹵牛肉，金**，如鹵肥腸等）。
2、白鹵：不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）。
擴(kuò)展資料
鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。
秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽。
西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。
鹵菜有哪些
鹵菜品種繁多，從禽肉、畜肉及其頭、蹄、臟、雜，到蛋品、豆制品、筍菇類均有，冷食和熱食各具風(fēng)味。因此，近些年來人們常以鹵味當(dāng)作閑暇時(shí)的零嘴，鹵鴨脖、鹵雞爪等尤為流行。
目前常見的鹵味主要分為三類：紅鹵、白鹵以及糟鹵。
其中紅鹵最為常見，在色澤上就有明顯的不同，我們常吃的五香牛肉就屬于此類。一般需要先將原材料進(jìn)行焯制處理，然后下入鹵水老鍋中煨煮至酥爛，達(dá)到賦味、增香和著色的效果。
川鹵作為紅鹵的一大代表，不但色澤重，還添加了各類花椒和辣椒，使得鹵品具有麻辣鮮香的特點(diǎn)，同時(shí)加入不少中草*，多添一分滋補(bǔ)的功效。而粵菜中的紅鹵則隨著**潮逐漸向海外發(fā)展，不僅因其鮮甜的口味受到海外友人的青睞，更因不斷順應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜恼{(diào)整而扎根于世界各地。
與紅鹵相比，白鹵更重鹽，以南京的鹵水鴨最為馳名;糟鹵則是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽。
鹵菜可以鹵哪些品種
1、鹵菜可以鹵的品種有：2、一、全雞類：3、八珍鹵雞、口水雞、*膳雞、童子雞、香穌烤雞、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。4、二、小件香鹵類：5、鳳首、鳳爪、雞珍、雞肝、雞皮、雞腸、雞胗、雞翅、雞翅尖、雞大腿、雞棒腿、鴨頭、鴨爪、鴨胗等。
6、三、全鴨類：7、北京烤鴨、五香烤鴨、麻辣烤鴨等。
8、四、豬肉類：9、豬頭肉、扒蹄、鹵香耳、鹵香肘、鹵豬下貨等。10、五、涼拌菜類：11、五香海帶、純香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各種精美咸菜等。12、六、秘制香料油類：13、油潑紅油、麻辣料油、素菜香料油等。14、七、醬制類：15、醬雞、醬鴨、醬牛肉、醬肘子、醬豬臉、醬豬手、東北醬骨頭等。
16、八、熏制類：17、茶葉熏法、香草熏法、陳皮熏法：熏雞、熏鴨、熏肉等。
鹵素菜有哪些品種？
鹵素菜有鹵海帶、鹵土豆、鹵竹筍、鹵毛豆、鹵花生、鹵香菇等等。另外，一些用植物作為原料制成的食材也可以用于制作鹵素菜。
其中比較常見的有鹵豆干、鹵面筋、鹵千張卷等等。
還有就是一些用植物作為原料制成的食材豆制品也可以用于制作鹵素菜：鹵豆干、鹵素雞、鹵腐竹、鹵千張卷、鹵面筋等，豆制品的鹵素菜簡直一絕，每次都必買的。
配方
鹵菜的鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
1、紅鹵汁：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
2、黃鹵汁：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
3、白鹵汁：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
鹵菜有哪些？
鹵菜，可以說是大家眾所周知的美食。鹵菜分為九大系列，是經(jīng)過腌制等工序制作而成的一款美食。
做好的鹵菜不僅味道非常鮮美，而且色香味俱全，是老**深受喜愛的食物。
那么，**吃的鹵菜有哪些?一、**吃的鹵菜有哪些1.樓恒泰香鹵鴨肫樓恒泰是一家歷史悠久的店鋪，自從創(chuàng)辦以來一直擁有良好的口碑。樓恒泰香鹵鴨肫是由小火慢慢燜煮的，所以吃起來會(huì)十分入味，食后讓人回味無窮，好吃到停不下來。2.筋多多鹵豬鞭筋多多鹵豬鞭是南寧當(dāng)?shù)貍涫艽蠹覛g迎的美食。筋多多鹵豬鞭制作的工藝比較復(fù)雜，既能保持肉香味，而且吃起來還不會(huì)有豬鞭的異味。
筋多多鹵豬鞭的味道非常好，入口QQ彈彈，香辣十足，更不會(huì)有油膩的感覺。3.善味閣鮮鹵豬蹄善味閣鮮鹵豬蹄的醬香味十足，吃起來有種原汁原味的感覺。善味閣鮮鹵豬蹄分量很足，而且肉質(zhì)醇香，鹵汁和會(huì)豬蹄完美的融合在一起，簡直讓人欲罷不能。
4.三珍齋五香醬鹵牛肉三珍齋五香醬鹵牛肉的歷史悠久，有老字號的美譽(yù)。三珍齋五香醬鹵牛肉的制作工藝十分考究，選用的是優(yōu)質(zhì)的牛肉制作而成的。三珍齋五香醬鹵牛肉滋味純正，不油膩，味道超贊。
二、鹵菜的特點(diǎn)鹵菜有取材方便、口感豐富以及潤而不膩等特點(diǎn)，制作鹵菜的原材料十分廣泛，所以可以制作出多種多樣的美食。鹵菜在鹵制的時(shí)候會(huì)根據(jù)食材的質(zhì)地以及食客的喜好來進(jìn)行烹制，所以做好的鹵菜味道會(huì)十分豐富，可以瞬時(shí)間激發(fā)人們的味蕾，另外，鹵菜種一般都會(huì)添加一定的調(diào)料，使美食變得更加誘人，油而不膩。鹵菜是人們喜愛的美食，也是餐桌常見的菜肴，鹵菜的做法比較繁瑣，但是吃起來相當(dāng)好吃。
鹵菜攜帶起來比較方便，而且比較容易保管，一般都會(huì)有簡易的包裝，拿取也會(huì)十分容易。鹵菜的食材豐富，有葷菜也有素菜，吃起來不但可以增加人們的食欲，而且還十分有營養(yǎng)。
