辣椒醬怎么做簡單又好吃
辣椒醬怎么做簡單又好吃
做辣椒醬的方法：?
原材料：青紅椒、蔥姜蒜、白糖、食鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥。
**步：準(zhǔn)備3斤青紅椒，放在水中清洗干凈，清洗的時(shí)候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青紅椒剁碎，也可以切成小段，放在攪碎機(jī)中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在攪碎機(jī)中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一個(gè)碗中攪拌均勻。
第三步：在辣椒碎碗中加上食鹽20克、白糖10克、高度白酒10毫升攪拌均勻，再切點(diǎn)姜片、蔥段、洋蔥絲備用。?
第四步：在鍋里倒上油，放上八角、桂皮、香葉、花椒炒出香味，再把香料撈出來，再加上洋蔥、姜片、蔥段和香菜炸出香味撈出來，把熱油分2次倒在辣椒碎碗中攪拌均勻，等到辣椒醬放涼裝在玻璃瓶中，然后放在陰涼通風(fēng)的地方儲存，或者是放在冰箱里儲存即可。
怎樣做辣椒醬才**吃呢？
01.辣椒醬辣椒醬是一個(gè)很多人都喜愛吃的食物，這樣的食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且這樣的食物對人體各方面，也是有著很好的幫助作用，尤其是它驅(qū)寒效果非常不錯，對一些居住在潮濕的地方的人，都是要多吃一些辣椒醬，對身體有著很好的\’改善作用，那怎樣制作辣椒醬呢？﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ 辣椒醬〖材料〗紅椒適量）〖調(diào)料〗生姜適量）蒜瓣適量）鹽適量）白糖適量）白酒適量）〖做法〗挑選新鮮完好的紅椒，逐個(gè)用干凈的濕布擦干凈，不用洗。生姜要提前**去皮洗凈瀝干水分。
2、將紅椒對剖后豎切幾刀，然后切碎、將全部的紅椒切好。
生姜、蒜瓣均切碎裝入干凈容器。3、加入鹽，少量的白糖和白酒拌勻、裝辣椒醬的瓶子要提前洗凈煮沸消毒，控干水分備用。4、將拌好的辣椒裝入瓶中，蓋蓋放入冰箱保存即可，2、3天后即可食用。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ 自制油潑辣椒醬主料：干辣椒200g輔料：白芝麻適量、熟花生仁適量、植物油適量、鹽適量、冰糖適量、十三香適量步驟：1、準(zhǔn)備干辣椒。
用水沖洗一下，去掉把兒和雜質(zhì)。2、均勻鋪在烤盤內(nèi)。3、放入烤箱，130度左右，烘烤至顏色變暗，發(fā)出香氣。
4、準(zhǔn)備脫皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。5、取適量烤好的辣椒，放入研磨杯內(nèi)。6、研磨成你需要的粗細(xì)程度，我是喜歡大顆粒的辣椒，就研磨的比較粗一些。
7、把研磨好的辣椒粉倒入碗內(nèi)。8、花生仁去皮，放入蒜臼內(nèi)。9、搗成碎粒狀。
10、把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。11、放入適量鹽。12、放入十三香。13、放入研磨成粉的冰糖。
14、用勺子攪拌均勻。15、炒鍋內(nèi)加入多一些的油。16、燒至冒煙，澆在辣椒上面，邊倒油變用勺子翻拌。17、**拌勻就可以了。
18、裝進(jìn)干凈的瓶子里可以保存好長時(shí)間呢。小貼士辣椒粉的粗細(xì)根據(jù)自己的喜歡好來控制。喜歡吃辣椒油的，可以再多加一些油來做，我做的是比較干的狀態(tài)。
怎么做辣椒醬好吃
做辣椒醬辣椒系列食品加工方法1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。
另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，**用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。辣椒醬新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。糟辣椒的做法糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。
原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。
將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。**的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯的選擇。
注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
再寫:自制辣椒油蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄欖油**,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.微波爐制辣椒油-怎一個(gè)好字了得這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊.使辣椒油更辣——我的體會我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， :(后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，**都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。
好吃的辣椒醬怎么做
辣椒醬〖家庭版〗喜歡吃辣的人甚至可以直接用它來拌飯吃，有些人說，辣椒大量上市的時(shí)候，是制作它的**時(shí)機(jī)，說法固然不錯，但是這些食材畢竟是常年都能買得到的，任何時(shí)候做其實(shí)都是可以的，只要配方選擇得當(dāng)，味道終究不會差到哪里去，大家同意這樣的說法嗎？食材配料：青椒、小米椒、大蒜、生姜（老）、鹽、豆豉、白酒（高度）、大蔥、桂皮、香油、洋蔥、香菜、胡蘿卜、菜籽油?！甲龇ā绞紫葘⑶嘟?，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足夠，然后，再切入1斤的小米椒，不喜歡吃辣的，可以酌情減少它的用量，再準(zhǔn)備200克的蒜末，同樣把它切成末，再加入50克的姜末，**用的就是老姜，辣味足一些會更好吃。
然后，倒入50克的精鹽，再加入188克的烏黑的豆豉，它用不著剁碎，直接把它添入進(jìn)去即可，這樣不僅對辣椒醬的口味和口感都沒有影響，而且，吃的時(shí)候還有些嚼頭，再添入少許的高度白酒，52°C左右即可，適當(dāng)?shù)木葡阄稌屗奈兜雷兊酶己裥儆蒙鬃影阉鼈兂浞謹(jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
起鍋燒油，鍋中倒入適量的的菜籽油，然后，再準(zhǔn)備些大蔥、桂皮、香葉、八角、洋蔥、香菜、胡蘿卜，在此，我們把它們統(tǒng)稱為辣椒醬的“小料”，既方便描述，大家閱讀起來也好理解些，幾種香料盡量放少些，如果量放多了，它就會蓋住辣椒油的香味。油燒至5成熱后，再把準(zhǔn)備好的“小料”倒入鍋中，同時(shí)，開小火浸炸，直到把它們炸至金黃并且發(fā)干為止，然后，再將殘余的料渣撈出，并且丟棄掉，剩余的下來的就是辣椒油，狀態(tài)如上圖所示。然后，再在辣椒末中撒入適量的白芝麻，再將滾燙的辣椒油緩緩的倒入盆中，同時(shí)，用筷子將它們充分的攪拌均勻，這樣炸出來的辣椒醬特別的香，平時(shí)吃面、吃餃子的時(shí)候都可以派得上用場，待它放涼后，再將它裝入干凈的玻璃容器中，存放上2-3年都不會變質(zhì)，盛放的時(shí)間越久辣味就越醇厚，隨食隨取非常的方便，喜歡吃辣的人肯定會喜歡它的。【烸晟居提示您】家庭版的辣椒醬的配方并不神秘，但是各種配料要做到**無誤，缺一樣多一樣都會影響它的口味，大家制作時(shí)，務(wù)必將它們?nèi)繙?zhǔn)備充分后，再來操作。
制作辣椒醬和辣椒油一樣，**的肯定是菜籽油，花生油、橄欖油、豬油等等都不如它來的香，這是亙古不變的做法，飯店的廚師如此說道。另外，今天這個(gè)版本的辣椒醬的做法，里頭用到的蔥，必須得是大蔥，香蔥雖然也可以用，但是味道不如它來的香，請大家采辦的時(shí)候注意。
怎么做辣椒醬好吃又健康
辣椒醬的制作方法?！局谱魇巢摹壳嗑€椒，小米辣，生姜，大蒜，食鹽，白糖，白酒，花椒，八角，香葉，洋蔥食用油【制作步驟】1、辣椒醬，這道可以自制的辣椒醬非常好吃，香辣下飯，而且無添加。
一起來準(zhǔn)備一下辣椒醬的烹飪食材吧，準(zhǔn)備半斤青線椒，一斤小米椒，一大塊生姜，10瓣大蒜，30克食鹽，30克白糖，20克白酒，一小把花椒，3~5粒八角，3~5片香葉，半個(gè)洋蔥，多一點(diǎn)的食用油。
將這些烹飪食材全部準(zhǔn)備好了之后接下來咱們就一塊開始辣椒醬的制作吧。2、先把準(zhǔn)備好的青線椒和小米椒全部放在大盆中，加入適量的清水，將其充分清洗干凈，清洗完了之后把它撈出來放到一個(gè)菜籃子里面控干水分，一定要將小米辣和青線椒表面的水分完全晾干，晾干之后咱們再進(jìn)行下一步的操作。完全晾干水分之后咱們?nèi)〕鲆话鸭舻?，將它們的根莖全部剪掉。3、將剪去根莖的小米椒和青線椒全部放在案板上，然后將它們切成圈，圈盡量小一點(diǎn)，切完之后再放到料理機(jī)中，然后攪碎。
把攪好的辣椒碎取出來，直接放在一個(gè)大碗中，然后放到一旁待用，接下來處理一下生姜和大蒜。4、取出生姜放到清水中浸泡一下，然后清洗干凈，清洗完了之后咱們將它取出控一下水分，然后把它切成片，把切好的生姜片放到料理機(jī)中。接下來再把大蒜去掉外皮放到料理機(jī)中，然后將生姜和大蒜攪碎，把攪好的生姜大蒜末全部放在辣椒中。
5、生姜，大蒜末加到辣椒中之后咱們用筷子將它們攪拌均勻，攪好之后向碗中先加入30克食鹽，30克白糖，20克白酒，繼續(xù)攪拌，讓它們均勻地混合在一起，混合好了之后先放到一旁。準(zhǔn)備一個(gè)小盤，盤中放上一些花椒，八角和香葉，再把準(zhǔn)備好的洋蔥切片放入到盤中。6、鍋先燒熱，多倒上一點(diǎn)食用油，加入香料炸出香味，一直炸到各種香料變成焦黃的顏色之后咱們將它們控油撈出來，把香料丟掉不要，然后直接將熱油分多次澆在辣椒里面，激發(fā)出辣椒，大蒜，生姜的香味。
澆入熱油之后香味就出來了，然后咱們將它們攪拌均勻就可以食用了。
辣椒醬怎么做**吃，請附帶詳細(xì)做法
一、做法一1、用料：小紅辣椒、鹽、蒜、油2、具體步驟：(1)小紅辣椒洗凈晾干。這是一個(gè)準(zhǔn)備的環(huán)節(jié)，會影響后面工藝的效果。
(2)將辣椒剁碎。
**是用料理機(jī)將辣椒打碎的，畢竟手工的話會比較累。(3)加鹽、油拌勻，上屜蒸5分鐘。不蒸也可以，要不停地?cái)嚢鑾追昼?，使鹽和油均勻分布。愛吃蒜香的可以**加蒜末。
(4)放入洗凈的玻璃瓶中。辣椒醬會在玻璃瓶里面不斷發(fā)生反應(yīng)，達(dá)到香辣的味道。(5)把瓶蓋擰緊，放冰箱保存。
記得冰箱溫度不需要特別的要求百科，平常的熟食品儲存溫度就行。(6)小編嘗試做了兩瓶，一瓶加蒜蓉的，一瓶純辣椒的，做完辣椒醬之后在上面再澆些熱油，保證辣醬不變質(zhì)呦。做法二1、配料：紅辣椒 500克、生姜 2大匙、蒜 4大匙、紅蔥頭 2大匙、鹽 2大匙、糖 1.5大匙、味精 1/2小匙2、具體步驟：(1)紅辣椒洗凈后，控干表面的水分，去蒂，切成2、3段(我的攪拌機(jī)放不下整根的辣椒啦)，放入攪拌機(jī)中攪碎(2)蒜、生姜、紅蔥頭分別放入攪拌機(jī)中打碎(3)裝辣椒醬的玻璃瓶用開水煮過消毒，控干水分，這是一個(gè)重要步驟，關(guān)乎做出來的辣椒醬能不能保存和食用。
(4)鍋中放1大匙水，加入蒜末、紅蔥末、生姜末小火炒1、2分鐘，轉(zhuǎn)大火，加入紅辣椒，炒至辣椒變軟加入鹽、糖，繼續(xù)翻炒 至呈醬狀(不要很碎，辣椒變軟，看不到水即可)，關(guān)火后加入味精拌均。把煮好的辣椒醬趁熱倒入瓶中.炒鍋洗凈后， 倒入4大匙油燒滾熱，趁熱倒入辣椒醬中，攪拌均勻后蓋上瓶子，可以即食，也可以等2天后再吃;或者，也可以鍋中放入 5.5大匙油，加入蒜末、紅蔥末、生姜末小火炒1分鐘，轉(zhuǎn)中火，加入紅辣椒，炒至辣椒變軟加入鹽、糖，繼續(xù)翻炒至呈醬 狀，關(guān)火后加入味精拌均。
