包餃子和面怎么和

包餃子和面怎么和

方法如下：
主料：面粉2份各200克、鹽5克、蠔油20克、食用油20克、鹽各2份1克、水各2份100克、香蘭葉粉2勺、豬肉餡300克、白菜＋鹽500克＋5克、五香粉5克、生抽20克、老抽2克百科。
輔料：搟面杖1個(gè)、水適量。

步驟：
1、分別準(zhǔn)備200克白面粉，白面團(tuán)里加入鹽和水，揉成白色的面團(tuán)，綠色的面團(tuán)里頭加入兩勺香蘭葉粉，再加入鹽和水，揉成綠色的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，密封松弛30分鐘備用。

2、豬肉餡里加入大蔥碎。

3、放入鹽五香粉，生抽，老抽，蠔油調(diào)味。

4、再加入20克食用油，順著一個(gè)方向攪拌均勻，靜置備用。

5、白菜剁碎，加入五克鹽，攪拌均勻，腌制兩分鐘。

6、將腌制過(guò)的白菜擠干水分，倒入腌制好的豬肉餡兒。

7、順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓菜肉充分的融合靜置備用。

8、松弛好的綠色面團(tuán)和白色面團(tuán)揉光滑搓成長(zhǎng)條，將綠色的面團(tuán)搟成寬約五厘米的面片，包入白色的面團(tuán)。

9、收口捏緊。

10、切成均勻大小的劑子。

11、讓干面粉防止粘連，將每個(gè)劑子豎起來(lái)，用掌心壓扁。

12、搟面杖搟成餃子皮。

13、放上適量的豬肉白菜餡兒。

14、對(duì)折收口。

15、捏成餃子，包好備用。

16、起鍋燒開(kāi)水，下入餃子，**點(diǎn)兩次涼水煮沸，直到餃子煮的全部飄起，圓鼓鼓的即可上鍋食用。

17、斑斕世家斑斕粉烘焙之道獨(dú)于匠心。

包餃子面怎么和面

食材：面粉，清水，鹽。

步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)面盆，里面加入所需要的面粉用量，這里要注意和水餃面團(tuán)的時(shí)候用到的是中筋面粉，就是我們做飯用的普通面粉。

2、再往面粉里面加入適量的清水，冬天天氣比較冷，在清水里面加入少許熱水讓水溫達(dá)到20度左右，用這樣的溫水去和面，邊倒水邊攪拌，直到把面粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽。

3、把面絮活成一個(gè)光滑的面團(tuán)，包餃子的時(shí)候和的面不要太硬也不要太軟。

4、和好面以后需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發(fā)15分鐘，醒發(fā)的目的并不是讓它膨大，而是讓面團(tuán)松弛一下，讓面團(tuán)變得更有筋性。

餃子怎么和面？

餃子用什么水和面：包餃子首先就要準(zhǔn)備好面粉，以蛋白質(zhì)含量較高的高筋面粉為佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出來(lái)的餃子皮越是筋道好吃。其次，包餃子必須要用冷水和面，水溫要低于30度才行，這樣和出的面團(tuán)筋性好，韌性和延伸性強(qiáng)。

掌握上述兩個(gè)要點(diǎn)后，我們就開(kāi)始說(shuō)說(shuō)包餃子應(yīng)該怎么和面吧——原料：面粉500克，雞蛋1只，細(xì)鹽1勺，清水適量。

做法步驟：1、面粉倒在和面盆里攤開(kāi)，加鹽，磕入雞蛋，與面粉摻勻，然后一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。2、所有面粉都攪拌成雪花片之后，準(zhǔn)備一碗清水放在和面盆的旁邊。3、雙手用力將雪花片揉成面團(tuán)，感覺(jué)比較干，無(wú)法揉合成團(tuán)的時(shí)候，就用手蘸取適量清水繼續(xù)揉。4、直到所有的雪花片都揉合成一個(gè)光滑的面團(tuán)，且手光、面光、盆光。

5、揉好的面團(tuán)留在和面盆里，蓋上蓋子，或者用潮濕的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證面團(tuán)表面的水分不會(huì)蒸發(fā)掉。6、蓋好以后讓面團(tuán)靜靜地餳發(fā)30分鐘左右，將面團(tuán)再將揉至光滑就行了。7、現(xiàn)在，我們就可以用這塊面團(tuán)制作餃子皮啦。

成功要點(diǎn)：1、所用面粉的蛋白質(zhì)含量越高越好。2、在面粉里加入雞蛋可以增加蛋白質(zhì)含量，餃子下鍋之后就會(huì)很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連。3、500克面粉通常加入1只雞蛋就夠了，更好的方法是500克面粉加入6個(gè)雞蛋的蛋清。

4、包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過(guò)30度。用溫水或熱水和的面比較粘，沒(méi)有韌性，不好包，煮的時(shí)候也容易破掉。5、在面粉中加點(diǎn)鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連。

6、面團(tuán)要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒(méi)有具體的指標(biāo)，這需要大家在實(shí)踐當(dāng)中摸索體會(huì)了，大約兩三次就掌握了。7、餳面也是必不可少的關(guān)鍵步驟，它能讓面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，充分形成面筋，這樣做出的餃子皮才會(huì)更加筋道，伸展性更好。8、餳面的時(shí)間通常是30分鐘左右，時(shí)間緊張的話就餳10到15分鐘也行，不餳也行，但是會(huì)影響到餃子皮的品質(zhì)。9、面粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個(gè)比例**不是固定不變的，面粉的吸水率或雞蛋的用量，都會(huì)影響最終的用水量。

10、餃子下鍋之前，還要在鍋里加入2%左右的食鹽，等食鹽溶化之后再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性，同時(shí)讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會(huì)變白，湯色也清亮。11、在比較干燥的季節(jié)里，包餃子的過(guò)程中要注意給面團(tuán)保濕，防止面團(tuán)因水分蒸發(fā)而起皮，保濕的方法是蓋上潮濕的布或包上保鮮膜。包餃子面粉和水的比例是多少：包餃子和面通常要把粉水比控制在2：1，但由于不同面粉的吸水性能不同，所以加水的時(shí)候不要一次性全部加入，先加大約9成左右的清水，然后再根據(jù)揉面的情況決定要不要再繼續(xù)加水。餃子面團(tuán)的硬度要介于面條面團(tuán)和包子面團(tuán)之間，比手搟面的面團(tuán)要稍硬些，比包子面團(tuán)要稍微松軟些，用這樣的面團(tuán)包出的餃子才足夠好吃。

此外，和餃子面的時(shí)候還可以加少許鹽和適量蛋液，都可以改善餃子皮的口感，讓餃子皮更加好吃。充分的揉制也是讓餃子皮好吃的關(guān)鍵，揉制面團(tuán)的時(shí)間越長(zhǎng)，餃子皮就越好吃。

包餃子該怎樣和面

一起來(lái)看看整個(gè)做法吧，其中也有和面的做法?！緶?zhǔn)備食材】：洋蔥 白蘿卜 九菜 雞蛋 面粉 豬肉做法步驟：1.包餃子先調(diào)面，包餃子的面要用冷水調(diào)，冷水調(diào)得面有筋性，包時(shí)不易破皮，“軟面餃子，硬面條”包餃子的面要調(diào)得稍微軟一點(diǎn)，調(diào)面時(shí)加少許鹽，可以增加面的韌性，調(diào)好的面放一邊讓它一會(huì)兒。

2.我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備點(diǎn)肉餡，豬肉適量剁細(xì)后腌制一下：加入鹽、生抽、花椒粉、蠔油粉拌勻后腌制15分鐘左右，豬肉這么貴，我只放了一點(diǎn)。

因?yàn)椴皇且载i肉為主做餡，所以豬肉只是這樣簡(jiǎn)單腌制下入入味就可以了，不需要加入花椒水?dāng)嚢枇恕?.白蘿卜洗凈后用擦菜板擦成絲，加入適量的鹽腌制15分鐘左右，然后擠干蘿卜里的水分，剁細(xì)備用。白蘿卜是我剛從地里拔回來(lái)的，特別鮮嫩，所以不需要焯水，焯水反而失去原本的鮮味了。炒一個(gè)雞蛋碎準(zhǔn)備。

4.九菜一小把摘洗干凈后，切成細(xì)末，蘿卜和九菜是絕配，它倆搭配一起包餃子，鮮得不要不要滴。5.**，把腌制好的肉餡和蘿卜和雞蛋碎、九菜末放到一起，加入適量的熟油，鹽攪拌均勻即可，好吃的餃子餡就調(diào)好了。調(diào)餡時(shí)要多放一點(diǎn)熟油，燒制熟油時(shí)，放入適量的花椒粒、大料瓣、姜片、洋蔥絲一起炸，炸香后再將調(diào)料撈出晾涼即可，我每次都是做一大瓶子備用，燒菜、調(diào)餡時(shí)加入幾勺特別地香！6.餃子面醒發(fā)好，揉成長(zhǎng)條，揪成大小相等的小劑子，搟成薄一點(diǎn)餃子皮，中間包上調(diào)好的餡料，我包餃子時(shí)，都是把餃子皮對(duì)折，中間捏一下，捏緊向中間一擠，一個(gè)不咋好看的餃子就包好了。

白蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力;2. 幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化;3. 幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;4. 防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

餃子面怎么和

餃子面怎么和：
【食材準(zhǔn)備】：面粉，清水，鹽。
【烹飪步驟】：
①準(zhǔn)備一個(gè)面盆，里面加入所需要的面粉用量，這里要注意和水餃面團(tuán)的時(shí)候用到的是中筋面粉，就是我們做飯用的普通面粉即可，超市也有賣專門(mén)水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來(lái)以后更白更筋道，所以根據(jù)自己的喜好去選擇即可。

②再往面粉里面加入適量的清水，現(xiàn)在是冬天，天氣比較冷，建議在清水里面加入少許熱水讓水溫達(dá)到20度左右，用這樣的溫水去和面，邊倒水邊攪拌，直到把面粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加面團(tuán)的延展性，煮水餃的時(shí)候不容易破皮。

③這時(shí)就下手把面絮活成一個(gè)光滑的面團(tuán)，包餃子的時(shí)候和的面不要太硬也不要太軟，如果是接著就做面不能太硬，如果是提前把面和出來(lái)的話，建議把面和得稍微硬一點(diǎn)。

④和好面以后不要接著用來(lái)?yè){皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發(fā)15分鐘，醒發(fā)的目的并不是讓它膨大，而是讓面團(tuán)松弛一下，讓面團(tuán)變得更有筋性。

⑤面醒發(fā)好了以后就取出來(lái)，這時(shí)看到面團(tuán)比原來(lái)更加細(xì)膩啦，再把它放在案板上，繼續(xù)用手揉搓一下，揉成一個(gè)非常光滑的面團(tuán)，然后把它搓成長(zhǎng)條，切出大小均勻的劑子。

⑥在包水餃之前要把每一個(gè)小劑子團(tuán)成圓形，然后按一下，按的扁一些，這樣便于搟皮，再拿搟面杖把它搟成中間厚四周薄的面皮，這樣一個(gè)非常規(guī)則的包子皮便做好啦。