糯米酒和紅酒有什么區(qū)別嗎？
糯米酒和紅酒有什么區(qū)別嗎？
糯米酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。 糯米酒代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時(shí)須經(jīng)壓榨過濾。
唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。
（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）古之甜酒，無論以果實(shí)或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐糯米酒是糯米加酒曲在醞釀 而成。 紅酒 紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。
雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
一瓶紅酒相當(dāng)于多少米酒
一瓶紅酒相當(dāng)于2/5瓶中度米酒。?_煬剖且云咸鹽饕希勻環(huán)⒔湍鷦斐隼吹墓啤Mǔ＞憑仁? 12%vol～14%vol，葡萄酒的容量一般為 750 ml。
以 13%vol 葡萄酒計(jì)算，每瓶葡萄酒中含有純酒精約 98 克。
?_拙莆泄賾械囊恢終裊缶疲傻矸芻蛺侵試現(xiàn)瞥刪契蚍⒔禿缶裊蠖謾R災(zāi)卸讓拙萍撲悖?1 瓶500 毫升米酒中含有純酒精約為 230 克。
米酒、黃酒、紅灑、向酒有什么區(qū)別？
一 黃酒的種類 黃酒的種類繁多，現(xiàn)代則按黃酒中所含的糖份來分。 1 琳瑯滿目的黃酒品種 經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目。
酒的名稱更是豐富多彩。
最為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江 封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代 表作為分類的依據(jù)，如\”加飯酒\”，往往是半干型黃酒;\”花雕酒\”表示半干酒; \”封缸酒\”（紹興地區(qū)又稱為\”香雪酒\”），表示甜型或濃甜型黃酒;\”善釀酒\” 表示半甜酒。
還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒， 紅酒（紅曲釀造的酒）;再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等;古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的，如 \”路莊\”（具體的如\”京裝\”，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的\”水酒\”、陜西的\”稠酒\”、江南一帶的\”老白酒\”等。除 了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的\”酒娘\”。
這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn) 確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。 2 ****標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法 在**的**標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒*，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類： 干黃酒：\”干\”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量**，**的**標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計(jì)) 。
這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?/p>
在紹興地區(qū)， 干黃酒的代表是\”元紅酒\”。 半干黃酒：\”半干\”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱為 \”加飯酒\”。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。
在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良。可以長久貯藏。是黃酒中的上品。
我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。 半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品 黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。
是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時(shí)間越長，色澤越深。
甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒*，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。
濃甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。 加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng)、植物或加入芳香動(dòng)、 植物的浸出液而制成的黃酒。 3 淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒 這是按釀造方法對黃酒分類時(shí)的稱呼。按這種方法分 類，可將黃酒分成三類: 淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒*粉末，搭窩，糖化，**加水發(fā)酵成酒。
口味較淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為 酒母的。即所謂的\”淋飯酒母\”。
攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s，然后再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進(jìn)百科行發(fā)酵。 喂飯酒：按這種方法釀酒時(shí)，米飯不是一次性加入，而是分批加入。 4 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒 黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。
二 機(jī)械化黃酒生產(chǎn) 1 釀酒原料及其予處理技術(shù) 傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米，由于糯米產(chǎn)量低，不能滿足生產(chǎn)需要，在20世紀(jì)50年代中期，通過改革米飯的蒸煮方法，實(shí)現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米的 目的。酒質(zhì)保持穩(wěn)定。80年代,還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒。
為降低生產(chǎn)成本， 擴(kuò)大原料來源起到了很好的效果?，F(xiàn)在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃?。
黑糯米酒和紅酒，哪個(gè)更有營養(yǎng)
只能說他們用途不一樣
黑糯米酒 此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)?，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨(dú)具一格。
它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有花色甘、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養(yǎng)成分。
經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所驗(yàn)證，此酒具有補(bǔ)嗌氣、暖脾胃、補(bǔ)腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補(bǔ) 酒，又是*用酒。
1. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用。
2. 葡萄酒是**的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。
3. 葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益。
4.飲用葡萄酒對女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性。
5. 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。
6. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆。
7. 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中**。
這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是抗癌防癌的佳品。
水酒和米酒的區(qū)別
經(jīng)常在市面上能夠看到米酒和水酒兩種，那么它們的區(qū)別是什么呢？其實(shí)主要就表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：1、酒體顏色上，水酒是清澈的透明液體，而米酒則是略有些渾濁的米**或米白色。2、酒精度上，水酒的酒精度一般比米酒要高上不少。
3、味道上，米酒沒有太強(qiáng)烈的酒味，更多的是甜味和發(fā)酵的酸味，而水酒則是濃郁的辛辣白酒味。
擴(kuò)展資料米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產(chǎn)之一，有悠久的飲用歷史。 米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。它們的區(qū)別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。制作法是將米飯（干飯）涼透后拌曲，保溫發(fā)酵24小時(shí)即成。
一般來說，用糯米做出來的甜米酒質(zhì)量**，食用也最普遍。 糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒”。這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少**性;飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。
農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時(shí)，必用此酒。
紅米酒和特醇米酒的區(qū)別
全國大部分地區(qū)釀制的米酒都是乳白色的，而部分地區(qū)的米酒則是紅色，比如梅州特色的紅米酒，在用料上和米酒的制作方法上來講，幾乎大同小異，都是用糯米，不同的是，梅州釀制米酒的過程中，用的是紅曲，而一般釀制米酒用的是常用的米酒曲。每年秋收到冬至其間，勤勞的梅州**就開始釀制當(dāng)?shù)靥厣募t米酒，先把糙糯米蒸熟，然后把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅曲后，就把它裝進(jìn)小缸里，在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴(yán)密保暖。
幾天后，紅米酒就制作好了。
當(dāng)?shù)厝藭?huì)用“酒類”（一種用竹篾編織成的小簍）放進(jìn)缸里，將糯米擋在外面，讓液體進(jìn)入“酒類”，然后用碗或杯子把這液體舀進(jìn)酒壇，梅州當(dāng)?shù)厝朔Q這種液體為“酒娘”。酒娘的度數(shù)很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了顏色淡紅糯米酒，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒”。如果在酒里加女貞子或枸杞，就是女兒酒了。
這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少**性;飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。人們在逢年過節(jié)或招待賓客時(shí)，必用此酒。做紅米酒剩下的糯米，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。
人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，把它和鮮魚一起煮，味道**。總而言之，不管是我們常見的乳白色米酒還是梅州特產(chǎn)的紅米酒，米酒的功效都是類似的。同時(shí)，不管我們是制作什么米酒，做好以后都需要們注意米酒保鮮。
