麥芯粉與普通面粉的區(qū)別是什么
麥芯粉與普通面粉的區(qū)別是什么
麥芯粉與普通面粉的區(qū)別是制作過程不同、特征不同、用途不同。
1、制作過程不同
麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
2、特征不同
麥芯粉加工精度高、筋力強，無添加劑，面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質(zhì)細(xì)膩，食用品質(zhì)好，制成品表面光滑透亮，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感潤滑，爽口不粘牙。
面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。
3、用途不同
麥芯粉適用于酒店，賓館等高級面點制作。適用于制作家庭面食如面條、水餃、餛飩等面食。制品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養(yǎng)豐富，久煮不爛，不混湯。
面粉一般用做饅頭、包子、餃子皮等。但如果用普粉做面食的話，需要另加一些發(fā)酵粉、雞蛋或是老面等配合做出來的口感和效果會更好些。
麥芯粉和小麥粉的區(qū)別百科
麥芯粉和小麥粉的區(qū)別如下所示：
1、制作過程不同
麥芯粉是由小麥胚乳磨制而成的小麥面粉，而小麥粉則是一種由小麥磨成的粉末狀物質(zhì)。
2、顏色不同
麥芯粉的顏色為黃亮色，看起來很自然，而小麥粉的顏色比較深，所以從顏色上可以很容易進(jìn)行區(qū)分。
3、口感不同
麥芯粉的口感比較潤滑，加工精度也比較高，而小麥粉的加工精度比較低，比較適合用來做面包。
4、用途不同
麥芯粉主要適用于制作高級面點，比如面條、水餃或者餛飩等面食就會使用麥芯粉;而小麥粉可以用來制作面包、饅頭或者包子。
5、細(xì)膩程度不同
麥芯粉和小麥粉在細(xì)膩程度上也有所差異，麥芯粉看起來比較細(xì)膩，制作出來的面點很光滑透亮，而小麥粉看起來就相對粗糙一點點。
麥芯粉：
加工精度高、筋力強，無添加劑，面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質(zhì)細(xì)膩，食用品質(zhì)好，制成品表面光滑透亮，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感潤滑，爽口不粘牙。
適用于酒店，賓館等高級面點制作。
適用于制作家庭面食如面條、水餃、餛飩等面食。制品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養(yǎng)豐富，久煮不爛，不混湯。
全麥面粉適合做什么 全麥面粉和麥芯粉的區(qū)別
全麥粉一般是出粉率95%左右的面粉，含纖維素、維生素多，但口感不太好，過去在內(nèi)蒙等缺糧地方吃的多，現(xiàn)在為了健康、防治糖尿病等老年疾病人們又開始食用。包餃子也可以但容易煮破，有的添加其他物質(zhì)用在**賓館飯店包餃子用，**是烙餅、炸油條，也可以蒸饅頭。
麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。
粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉，適合制作各種**面點。小麥的結(jié)構(gòu)決定了越往麥芯部位，蛋白質(zhì)質(zhì)量越高，面筋質(zhì)量越高，面粉的筋道越強;同時麥芯部位的雜質(zhì)和灰分相對其他部位更低，面粉的顏色更加自然純潔，蒸出的面食呈天然麥色，自然濃郁麥香?？偨Y(jié)：全麥粉營養(yǎng)成分全面，利于健康，但口感稍差;麥芯粉說白了就是把小麥外層都磨掉，只有芯部，確切說要的多的還是胚乳，上面介紹了胚乳的營養(yǎng)成分組成不多，含量也較少，雖然加工品質(zhì)更好，但營養(yǎng)成分大大損失。所以，精華的不一定是好的，粗糙的不一定是壞的，大家可以根據(jù)需要進(jìn)行選擇。
