膨松劑和酵母粉的區(qū)別
膨松劑和酵母粉的區(qū)別
膨松劑是指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料，并在加工過程中受熱分解，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。而酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。
膨松劑亦稱為膨脹劑或疏松劑。
指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。烹飪行業(yè)中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學(xué)膨松劑兩大類。酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發(fā)酵用的酵母粉，主要成分多數(shù)為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的，因此用酵母發(fā)酵面食，比用泡打粉來得更加安全，且更有營(yíng)養(yǎng)。
所以，應(yīng)盡量避免使用含有明礬的泡打粉來發(fā)酵面食。
面包中酵母與膨松劑有什么區(qū)別
酵母是做面包必用的，它是用來使原材料變成面包;而膨松劑則是“錦上添花”類的東西，它能在酵母的基礎(chǔ)上使面包更加地疏松多孔，一些小氣的商家也會(huì)用它來使一小塊面粉變成很大的面包。 簡(jiǎn)單解釋一下，寫太多也許你也懶得看。
泡打粉和酵母的區(qū)別
1、類型不同：泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性;酵母是生物膨松劑。2、發(fā)酵方式不同：泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳;酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發(fā)作用的時(shí)間不同：泡打粉起發(fā)快;而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。5、受環(huán)境影響程度不同：泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。6、價(jià)格不同：泡打粉價(jià)格低;而酵母價(jià)格較高。7、健康性與安全性不同：泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對(duì)來說，酵母天然、營(yíng)養(yǎng)、健康，安全性高、不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。
酵母和膨脹劑一樣嗎?
百科
酵母是膨脹劑的分支，膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。也稱膨脹劑或疏松劑、發(fā)粉。
泡打粉與酵母的區(qū)別哪個(gè)發(fā)面快？
面粉是我們?nèi)粘Ｉ畹闹饕巢?，一道道美味，都可以用面粉去制作。制作食品，必須先發(fā)面。
發(fā)面通常要用到老面、泡打粉和酵母。
老面發(fā)酵是傳統(tǒng)的方法，費(fèi)時(shí)費(fèi)為，而泡打粉和酵母越來越被現(xiàn)代人所接受和運(yùn)用。是泡打粉？什么是酵母？泡打粉屬于化學(xué)起發(fā)劑，主要成分有小蘇打、酸性原料及玉米淀粉。還有一種含有明礬、銨明礬，明礬含有鋁，易引起老年性癡呆癥、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，對(duì)人體有害。因此購(gòu)買泡打粉時(shí)，一定要注意是否為“無鋁泡打粉”。
酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素以及膳食纖維。一般發(fā)酵用的酵母粉主要成分多數(shù)為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的，有很好的營(yíng)養(yǎng)性和安全性。
泡打粉和酵母的主要區(qū)別體現(xiàn)在幾個(gè)方面
類型不同：泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性;酵母是生物膨松劑。
發(fā)酵方式不同：泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，其成分小蘇打和酒石酸遇水、熱產(chǎn)生二氧化碳;酵母是生物發(fā)酵，靠的是酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干和甜點(diǎn)中，而酵母多用于饅頭、餅子、包子及烘焙面包。
受環(huán)境影響程度不同：泡打粉受溫度濕度影響小，沒有濕度限制且不能用水泡;酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合。
若天氣寒冷，則需要更長(zhǎng)時(shí)間起發(fā)。
發(fā)面速度不同：泡打粉發(fā)面時(shí)間比較短，發(fā)面速度要比酵母快。泡打粉發(fā)面一般30分鐘，而酵母則需要1小時(shí)以上。
泡打粉和酵母能夠一起用，但同時(shí)用的話，面團(tuán)容易蓬松很大，使表面不光滑，而且可能因?yàn)榕荽蚍鄣囊蛩貙?dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃，還是盡量不要一起使用。
什么是發(fā)粉?和酵母的區(qū)別是什么?
發(fā)粉：即泡發(fā)粉，是一種復(fù)合膨松劑，又稱為泡打粉和發(fā)酵粉。
發(fā)粉和酵母的區(qū)別如下：
一、屬性不同
1、發(fā)粉：即泡發(fā)粉，是一種復(fù)合膨松劑，又稱為泡打粉和發(fā)酵粉。
2、酵母：是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。
一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物。
二、成分不同
1、發(fā)粉：主要由碳酸氫鈉，檸檬酸，酒石酸，明礬，淀粉，脂肪酸，等物質(zhì)組成。
2、酵母：有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經(jīng)。
三、作用不同
1、發(fā)粉：主要用作面制食品的快速疏松劑。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。
2、酵母：在面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑;從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度。
