四川九大碗有哪些菜
四川九大碗有哪些菜
四川九大碗有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚(yú)、夾沙肉、咸燒白、蒸肘子、蒸渾雞、蒸渾鴨，這九道菜。九大碗一般是以農(nóng)家現(xiàn)成的雞鴨魚(yú)肉蛋等，配上時(shí)令蔬菜，烹飪而成的四川家常菜肴。
四川九大碗有哪些菜軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、蔥花、面包、雞蛋為主材料制作的一道菜肴，其香酥味鮮，可甜可咸，別具一般風(fēng)味。
夾沙肉屬于川味傳統(tǒng)甜菜，選肉豬五花肉和豆沙為主材料制作，成菜白里透紅，鮮香甜糯，而且肥而不膩。咸燒白是一道四川的傳統(tǒng)特殊名菜，主要以五花肉為制作主料，通過(guò)蒸制而成，此菜肴素以質(zhì)嫩條細(xì)，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世。
九大碗到底指哪九大碗？
九大碗，也被人們習(xí)慣稱作壩壩宴、流水席、九斗碗、九個(gè)碗等，是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分別為軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚(yú)、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。
軟炸蒸肉 是一道以豬五花肉、鮮豌豆、蔥花、雞蛋為主材的菜肴名。
可甜可咸，蒸肉炸食，別具風(fēng)味。 清蒸排骨 是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
排骨除含蛋白、脂肪/維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣。 粉蒸牛肉 是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。 蒸甲魚(yú) 一道 美食 ，制作原料主要有活甲魚(yú)、雞脯肉、雞腿。
蒸渾雞 渾雞者，全雞也。制作很簡(jiǎn)單，挖空雞內(nèi)臟后，放進(jìn)佐料，裝進(jìn)蒸籠中，用火加熱慢蒸即可。 蒸渾鴨 鴨子肉香味美，制作過(guò)程和蒸渾雞相似。
蒸肘子 肘子為豬腿，腿如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和后肘。 夾沙肉 夾沙肉是一道四川、貴州、云南等地的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川味傳統(tǒng)甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。
成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛(ài)。 咸燒白 是一道四川的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以質(zhì)嫩條細(xì)，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世。以之與素肉通燒，增添了特殊風(fēng)味。
九大碗可以是七碗，也可以是十一碗，但決不能放八碗或十碗。在川西壩子上，喂豬的豬槽一般是石頭做的，民間相沿，把“吃十（石）碗的”作為罵人是豬的隱語(yǔ)，所以不能用十碗菜來(lái)招待客人。而桌上不能擺八碗，則是因?yàn)殚_(kāi)席的時(shí)候一般會(huì)有叫花子（乞丐）會(huì)前來(lái)賀喜或哭喪。它們往往還打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見(jiàn)什么唱什么。
由于不管是紅喜還是白事，主人家都信奉“客走旺家門”的道理，對(duì)于前來(lái)捧場(chǎng)的乞丐，都要熱情招待。只不過(guò)他們吃的不是其他客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來(lái)，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗菜，所以川西民間就把放八碗飯的稱作“叫花子席”。因此，八與十這兩個(gè)數(shù)，是辦席必須忌諱的。
九大碗是哪九個(gè)菜?
九大碗是軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚(yú)、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白這九種菜。
九大碗是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。
成都平原農(nóng)村的地區(qū)風(fēng)俗，凡是哪家結(jié)婚、生子、建房等等，都要辦宴席，請(qǐng)親朋好來(lái)相聚，大吃一番，俗稱吃九斗碗。
這一名詞的起源，是因?yàn)槌啥嫉貐^(qū)在民國(guó)時(shí)期流行用大碗來(lái)喝酒。稱之為“九斗碗”，是因?yàn)橐话忝肯芯磐氩恕?br/> 此外還有一個(gè)原因，是民間視“九”為吉數(shù)，有“九九長(zhǎng)壽”、“九子登科”、“天長(zhǎng)地久（九）”等說(shuō)法。這樣的宴席，“九大碗”是起碼的標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的?，F(xiàn)今眉山地區(qū)的“九大碗”多是20碗左右。
九大碗的歷史背景：
“九大碗”可以是七碗可以是十一碗，但決不能放八碗或十碗。
這是為什么呢？在川西壩子上，喂豬的豬槽一般都是用石頭做的，民間相沿，把“吃十（石）碗的”作為罵人是豬的隱語(yǔ)，所以不能用十碗菜來(lái)招待客人。
而桌上的菜不能擺八碗，則是因?yàn)殚_(kāi)席的時(shí)候一般會(huì)有叫花子（乞丐）會(huì)前來(lái)賀喜或哭喪。他們往往還打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見(jiàn)到什么唱什么。
由于不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉“客走旺家門”的道理，對(duì)于前來(lái)捧場(chǎng)的乞丐，都要熱情招待。
只不過(guò)他們吃的不是其它客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來(lái)，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗飯，所以川西民間就把放八碗飯的稱做“叫花子席”。
因此，八與十這兩個(gè)數(shù)，是辦席必須忌諱的。
“九大碗”是客家人傳統(tǒng)敬歸客佳肴，因其多擺席于農(nóng)家院壩頭，又稱“壩壩宴”。壩壩宴最能體現(xiàn)出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內(nèi)容上肯定都是大有考究的。
在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場(chǎng)殲滅戰(zhàn)，聲勢(shì)要大大的，兵員要旺旺的，動(dòng)作要猛猛的。
四川九大碗有哪些菜？
四川九大碗： 1、軟炸蒸肉 2、清蒸排骨 清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
3、粉蒸牛肉 5、夾沙肉 夾沙肉是一道四川，貴州，云南等地的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川味傳統(tǒng)甜菜，起源于眉山的九大碗，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛(ài)。在四川夾沙肉是傳統(tǒng)蒸菜九斗碗之一。當(dāng)?shù)厝藗兠慨?dāng)結(jié)婚、壽宴、宴請(qǐng)賓客時(shí)都會(huì)以九斗碗為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。
但四川有的地方結(jié)婚不用此菜，寓意有別。 6、咸燒白 7、蒸肘子 8百科、蒸渾雞 蒸渾雞，樸實(shí)無(wú)華的一道蒸菜，沒(méi)有華美的刀工，也沒(méi)有太過(guò)復(fù)雜的造型，靠的就是農(nóng)村里土生土長(zhǎng)吃蟲(chóng)飲泉長(zhǎng)大的土雞那返璞歸真的原味。采用清蒸的烹飪手法，也**限度地讓本雞的原始鮮味得到了保留和激發(fā)。
在剛端出鍋揭開(kāi)蓋的那一刻，這香味怕是神仙聞到了也會(huì)留戀凡間吧。 9、蒸渾鴨 蒸渾鴨和蒸渾雞是一樣的做法，只不過(guò)是把雞換成了鴨而已，作為一道實(shí)實(shí)在在的大菜，一道剛出鍋的熱氣騰騰、香氣滿溢的蒸渾鴨，**能夠讓主人家掙足了面子，也可以讓客人大飽口福，蒸渾雞和蒸渾鴨可以說(shuō)都是一道重磅壓軸菜。
