生粉和粟粉分別, thx

生粉和粟粉分別, thx

生粉=栗粉 生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名辭，多是用來(lái)勾茨用的，在****使用的生粉為玉米粉，而在**慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

上一頁(yè) 木薯粉又稱(chēng)泰國(guó)生粉。

利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。 說(shuō)到勾芡，用得最多的當(dāng)屬太白粉了。太白粉又分成以下二個(gè)種類(lèi)（其實(shí)此二種都是**制的），差別如下表： 種類(lèi) **太白粉 日本太白粉 色澤 較暗 較白 黏性 弱 強(qiáng) 價(jià)格 低 高 稀釋比率粉：水 1：1 1：2 沾裹食物入鍋炸酥，亦是常見(jiàn)的太白粉用途，此外，凡是炸好后需要淋上調(diào)味汁，或需回鍋與調(diào)味料快速拌勻盛出的菜也都是太白粉的杰作，例：糖醋魚(yú)、糖醋排骨、糖醋里肌、咕嚕肉等。

2.太白粉有分:(日本太白粉:是由馬鈴薯制成)黏性較佳和(**太白粉:是由樹(shù)薯粉所制成的)黏性較溫和~故用日本太白粉勾芡的話量要比**的要少(調(diào)合水和粉的比例而定)摸起來(lái)較為滑膩~細(xì)致~從外觀就很好分辨ㄌ 二.用法不同 1.通常蕃薯粉是用于炸東西(如炸豬排).和腌東西(如肉羹用ㄉ肉條).做點(diǎn)心.甜點(diǎn)(如粉圓)但是蕃薯粉也可用于勾芡~不過(guò)穩(wěn)定性效果較太白粉差~倒入湯汁中攪拌太慢容易結(jié)塊 2.太白粉通常用于勾芡(如羹湯~或炒菜)和腌東西(如過(guò)油的東西).調(diào)面糊時(shí)也可加 3.也可將兩種粉在混合面粉成為三合粉效果不錯(cuò)唷~你可以試試~ 4.蕃薯粉用來(lái)炸的效果比太白粉好(比百科較酥脆)~但有些東西用太白粉炸比較漂亮 5.不同ㄉ食用粉加在一起會(huì)有不同的變化和差異~但要依不同的食材特性而定~只要多學(xué)多聽(tīng)多看~多做就會(huì)ㄌ~ 三溶解速度.濃稠度.價(jià)格不同 加熱時(shí)容解速度以太白粉最快.蕃薯粉較慢(日本和**ㄉ差別是在于加熱后所產(chǎn)生ㄉ稠度末加熱前都是一樣的~只是生粉ㄉ外觀有些許的不同~滑膩度~日本ㄉ較滑~**的差不多) 濃稠度:日本太白粉>**太白粉>蕃薯粉 價(jià)格:日本太白粉>**太白粉和蕃薯粉價(jià)格差不多(依品質(zhì)而異) 粟分就是玉米粉(Corn Starch), 跟太白粉一樣有勾芡或黏稠的作用 太白粉不是玉米粉 太白粉是樹(shù)薯粉 玉米粉玉白色玉米粉，是一種玉米淀粉，英文叫做 Corn Starch，它與太白粉類(lèi)似，具有凝膠作用。 一般在西點(diǎn)制作時(shí)，食譜上的玉米粉多半指的就是玉米淀粉，如做派餡、蛋糕等等。一般在做蛋糕時(shí)也加入少量的玉米粉，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感，但是用量**在面粉用量的 20% 之內(nèi)，如果用量過(guò)多，反而影響蛋糕架構(gòu)，不但膨脹度受到限制，而且會(huì)使蛋糕組織粗糙而且口感干粉。

玉米粉在港式食譜中又稱(chēng)『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』、『豆粉』。生粉的作用和臺(tái)式食譜中的太白粉類(lèi)似，用來(lái)幫助肉質(zhì)柔軟以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，稱(chēng)為『還水』，而玉米粉勾芡的湯汁『還水』現(xiàn)象較不明顯，因此，雖然在中式料理中，玉米粉與太白粉經(jīng)常是可以互替的，但在西點(diǎn)制作上，仍以玉米粉為主，尤其是派餡塔餡等。

一般食譜如果沒(méi)有特別指明，玉米粉指的就是白色的玉米淀粉。

生粉和粟粉有什么分別

在**使用的生粉為玉米粉，而在**慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。栗粉屬于玉米淀粉，淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。

生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。

在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。栗粉屬于玉米淀粉，淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類(lèi)型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。

淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。生粉（即太白粉）又稱(chēng)豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。

主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾欠等 。生粉并不是專(zhuān)指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。在大陸和**使用的生粉為玉米粉，而在**慣用的茨粉則為太白粉。

生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

粟粉,生粉,澄粉的區(qū)別是什么啊

一、區(qū)別
1、成分
澄粉是面粉去掉了面筋提取出來(lái)，成份為小麥。
粟粉是從玉米粒中提煉出的淀粉。

大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在**使用的生粉為玉米粉，而在**慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。

2、用途
澄粉一般用來(lái)做面點(diǎn)，可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。
粟粉用來(lái)湯汁勾芡，調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)起到凝膠作用。也用來(lái)?yè)皆诎滋欠圩鳛榭拐辰Y(jié)劑，也可作布丁等食品的凝固劑。作餅干時(shí)也會(huì)作為添加劑進(jìn)行使用，改善內(nèi)部組織的酥松。

生粉一般用來(lái)勾芡和作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅。最主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等。

二、俗稱(chēng)
1、澄澄粉（澄面）又稱(chēng)小麥澄面。
2、粟粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉。
3、生粉，并不是專(zhuān)指哪一種淀粉，但大多是指木薯淀粉。

生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。在大陸和**使用的生粉為玉米粉，而在**慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

三、生粉不是平常說(shuō)的粉面，里面的成分有所不同。

擴(kuò)展資料
粟粉可分為：精制玉米粉和普通玉米粉，精制玉米粉又叫玉米淀粉(鷹粟粉)，用來(lái)作炒菜，炒肉的芡粉時(shí)用的;普通玉米粉可用來(lái)制作窩窩頭、玉米糊、玉米面條等作用。
粟粉屬于玉米淀粉，淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類(lèi)型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。

淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。
生粉（即太白粉）又稱(chēng)豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。

主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾欠等 。
生粉并不是專(zhuān)指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。在大陸和**使用的生粉為玉米粉，而在**慣用的茨粉則為太白粉。
勾芡一般用兩種類(lèi)型。

一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱(chēng)“兌汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。
一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱(chēng)為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。

根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
1、包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚(yú)香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤(pán)底基本不留鹵汁。
2、糊芡一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。

粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3、流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤(pán)后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤(pán)內(nèi)可剩余部分汁液。
4、奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱(chēng)薄芡。

一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而達(dá)到色美味鮮的要求。
澄粉的作用
1、除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等
2、淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;
3、淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。

作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。

玉米淀粉和生粉的區(qū)別

玉米淀粉和生粉的區(qū)別分別是：
生粉：是一種可以用來(lái)勾熒、上漿的淀粉的統(tǒng)稱(chēng)，并不特指哪種淀粉;玉米淀粉：是指以玉米為原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。生粉的包裝袋上的說(shuō)明一般會(huì)寫(xiě)著配料，有的是玉米淀粉，或者是土豆淀粉，土豆淀粉由于顏色特別白亮所以又叫做太白粉。

生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在廣東一帶都稱(chēng)為生粉，在福建浙江一帶一般稱(chēng)淀粉，這兩種淀粉比較細(xì)膩，顏色潔白，吸水性差因此遇熱會(huì)形成粘稠的質(zhì)感，多用于菜著的勾熒和腌制，其中太白粉由于吸水性過(guò)差，不能用于湯粥熬制，不然放涼容易變稀影響口感。

木薯淀粉：
是木薯經(jīng)過(guò)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類(lèi)，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)，變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。
木薯淀粉呈白色、無(wú)異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，無(wú)味道、無(wú)余味，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色，由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80：20，因此具有很高的尖峰粘度，這一特點(diǎn)適合于很多用途。

栗粉和生粉的區(qū)別

栗粉屬于玉米淀粉,淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類(lèi)型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。

淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。

淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。生粉(即太白粉)又稱(chēng)豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾欠等 。

生粉并不是專(zhuān)指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。在大陸和**使用的生粉為玉米粉，而在**慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

玉米淀粉跟生粉到底什么區(qū)別?。俊?/h3>

玉米是生面粉，屬于其中一種。玉米淀粉通常是從玉米中提取的，屬于白色粉末，略帶**。

它可以用來(lái)油炸食物或增稠。

含有維生素E、鈣、鐵等微量元素，以及豐富的膳食纖維，不僅能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少有毒物質(zhì)的吸收，促進(jìn)腸道排毒。經(jīng)常吃玉米淀粉對(duì)身體無(wú)害，但要適量食用。玉米含有維生素E、亞油酸等。，可降低人體膽固醇水平，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

但患者要注意適量服用，淀粉在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分。如果攝入過(guò)多的淀粉，患者體內(nèi)的糖分會(huì)逐漸增加，可能導(dǎo)致患者血糖升高，從而出現(xiàn)糖尿病等癥狀。此外，淀粉攝入過(guò)多可能導(dǎo)致患者體重增加。

建議患者平時(shí)養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣。