水盆羊肉做法

水盆羊肉做法

原料：羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。

制作方法
編輯

水盆羊肉做法
主料：羊腩肉750克。

配料：香菜。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法：1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲;2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開(kāi)水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開(kāi)后先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。?[3]

羊肉湯做法
制法：
將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。

另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油。

花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。
此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤(pán)，一并隨羊肉湯上桌。

食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
制作要領(lǐng)
煮時(shí)鍋內(nèi)水保持微開(kāi)，燜制時(shí)保持肉湯冒氣泡。
陜西人食用水盆羊肉時(shí)，多配用月牙燒餅同吃，佐以鮮大蒜、油潑辣子，開(kāi)始**個(gè)吃法是把羊肉和小菜加入月牙燒餅里邊，第二個(gè)吃法是把月牙燒餅泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，最為地道的陜西省大荔縣的水盆羊肉是用一種月牙燒餅搭配吃的，一碗羊肉配兩個(gè)燒餅，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來(lái)的一個(gè)月牙燒餅中，另一個(gè)燒餅則泡入羊肉湯中。

水盆羊肉在大荔，蒲城，澄縣等同州府故地就叫羊肉泡饃，西安的羊肉泡饃稱(chēng)為煮饃。大荔“水盆羊肉”的特點(diǎn)就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形，都是用的渭北平原產(chǎn)的冬小麥粉，因?yàn)樯L(zhǎng)期長(zhǎng)所以粉白勁道，打制出的燒餅香脆可口。

怎么做水盆羊肉？

主料：羊肉150克、料酒5克、姜6克、米粉350克。
輔料：蔥1根、生抽25克、老抽15克、八角2克、花椒0.5克。

做法如下：
1、羊肉150克，冷水入鍋，加入料酒5克，焯水去腥去血沫。

2、加入蔥1根、姜片6克、蒜瓣1個(gè)、生抽25克、老抽15克、八角2克、花椒0.5克、香葉2片、茴香1克、鹽2克、白砂糖3克、羊肉，大火煮90分鐘。

3、米粉350克，開(kāi)水下鍋，煮熟。

4、米粉出鍋裝盤(pán)，倒入羊肉和煮羊肉的湯汁，撒上香菜即可。

水盆羊肉正宗的做法是什么？

準(zhǔn)備材料：羊肉（后腿）950克、牛骨550克、高湯2500克、八角2枚、香葉2片、白豆蔻3粒、草果1枚、干姜4片百科、陳皮5片、花椒1/2茶匙、茴香1茶匙、香蔥2棵、鹽適量、白胡椒粉適量、黑木耳30朵、粉絲2卷、蔥花適量、香菜適量
步驟：
1、羊腿肉和牛骨以清水浸泡過(guò)夜，去除血水。

2、入滾水汆燙5分鐘，撈出，洗凈浮沫。

3、香料裝入料包，與高湯、香蔥和汆燙好的羊肉、牛骨一起入深鍋，大火燒滾。

4、轉(zhuǎn)小火，燜煮2小時(shí)，至羊肉熟透。

5、撈出羊肉，室溫冷卻，切1厘米厚片。

6、重新燒滾鍋中的湯，根據(jù)個(gè)人口味，加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味。

7、加入事先泡發(fā)洗凈的黑木耳，煮至熟軟。

8、加入粉絲煮軟。

9、碗中盛入適量木耳和粉絲，鋪入羊肉片，淋入熱湯，撒蔥花和香菜。

正宗水盆羊肉的做法

水盆羊肉也是**的陜西傳統(tǒng)美食之一，歷史悠久，一般都是在夏天的時(shí)候食用，這道菜主要是用羊腩肉作為食材，經(jīng)過(guò)精心制作，在吃的時(shí)候在搭配一些燒餅或者是把饃泡到湯里一起吃，味道清香鮮美，既營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)，所以深受人們的喜歡，現(xiàn)在就來(lái)了解一下水盆羊肉的做法和小竅門(mén)。材料：新鮮羊肉500g，羊后腿骨1根，粉絲1小把，干木耳3朵，北豆腐50g，花椒，小茴香各5g，桂皮3g，草果2個(gè)，香蔥，香菜各1根，鹽2茶匙（10g）做法：1.羊肉放入涼水里浸泡1小時(shí)，去除血水，刮凈污垢，用流動(dòng)的水沖洗干凈后切成大塊。

羊后腿骨砸斷。

2.粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發(fā)，去除根部，清洗干凈泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊。花椒、桂皮、小茴香、草果用紗布包好制成調(diào)料包。

香蔥和香菜擇洗干凈，分別切成香蔥花和香菜碎。3.煮鍋內(nèi)加入1500ml涼水，大火煮開(kāi)后，放入砸斷的羊骨頭，燒煮30分鐘，放入切好的羊肉塊和調(diào)料包，大火煮開(kāi)后，改用中火繼續(xù)煮2小時(shí)。中間要不時(shí)用湯勺撇去浮沫和浮油。

之后調(diào)入鹽，繼續(xù)煮1小時(shí)成羊肉湯。4.出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲，繼續(xù)煮5分鐘。5.撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。

小訣竅：1.羊肉要選擇鮮嫩膘肥的，這樣做好的水盆羊肉吃起來(lái)肥而不膩、鮮嫩爽口。2.做好的水盆羊肉可以搭配白吉饃或燒餅，并佐以糖蒜和辣椒醬食用，風(fēng)味更為獨(dú)特。

西安水盆羊肉的做法

水盆羊肉的做法步驟烹飪中準(zhǔn)備的食材：羊楠1000克、花椒5克、桂皮2個(gè)、草果3個(gè)、豆蔻5個(gè)、小茴香10克、良姜40克、大蔥2根、粉絲適量、香菜適量、八角2個(gè)、料酒適量、鹽少許做法步驟：1、處理羊楠：將事先買(mǎi)來(lái)的羊楠用清水沖洗干凈，再用手不停地揉搓一會(huì)。再用刀將羊楠切成塊，放在鍋中，加入清水以及料酒，用大火燒開(kāi)后用開(kāi)水焯煮一下羊楠。

2、熬煮水盆羊肉：將焯煮好的羊楠撈出，用水洗凈浮沫臟東西，再放在煮鍋里。

把準(zhǔn)備好的配料都統(tǒng)統(tǒng)包進(jìn)紗布里，將調(diào)料包也放入鍋中，倒入清水，用大火燒開(kāi)。3、等到鍋中湯水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火燉煮2個(gè)小時(shí)。同時(shí)在另一鍋中加入粉絲、蔥花和香菜末，再將羊楠湯汁澆入，燒開(kāi)2-3分鐘，即可加入食鹽調(diào)一下味道，水盆羊肉就做好啦。烹飪中的小技巧：大家也可以選擇羊骨和羊肉來(lái)代替羊楠進(jìn)行燉煮熬湯，這樣熬煮出來(lái)的羊肉湯香味更加香醇濃郁哦。