美食小知識，淀粉和澄面有什么區(qū)別？
美食小知識，淀粉和澄面有什么區(qū)別？
淀粉和澄面的區(qū)別在于，淀粉經(jīng)常用來做勾芡。而澄面經(jīng)常用來做點心。
用法不同由加工而成的原料也是不同的，接下來就仔細的聽我給大家介紹淀粉和澄面有什么區(qū)別！
淀粉其實有著綠豆粉、土豆粉或者是豌豆粉等等區(qū)分，也就是說它是綠豆加工而成的面粉就叫做綠豆淀粉，或者是豌豆淀粉豌豆淀粉，種類有很多！
澄面它是由小麥制作而成的，也叫做小麥淀粉，并且它可以用來制作很多種點心，像我們吃的蝦餃或者是腸粉，都是用小麥淀粉制作成的。
淀粉的種類分很多種，比如說我們經(jīng)常見到的綠豆淀粉，它是淀粉中**的一種，但是一般做菜的時候很少使用它，它是由綠豆用水浸泡過后磨制而成的。并且它的粘性特別的足，吸水性特別小，顏色是潔白的顏色，而且還很有光澤感。
土豆淀粉也是我們經(jīng)常用到的一種淀粉，它是由土豆磨制而成進行揉搓，然后沉淀制作而成的，它的特點就是粘性非常的足。質地是比較細膩的，而且它的顏色也是潔白的。
跟綠豆淀粉差不多，但是吸水性不是很強。
還有一種就是木薯淀粉，也是我們經(jīng)常使用到的一種淀粉，它的吸水能力特別強，但是它的粘性是比較差的，并且它整體的顏色也比較暗淡，沒有綠豆淀粉和土豆淀粉的光澤好。另外呢，還有一些玉米淀粉或者是蓮藕淀粉等等，淀粉的種類是有很多種的。
澄面(小麥淀粉)和我們?nèi)粘Ｕf的淀粉有什么區(qū)別嗎?
1、成份不同：澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且還有勁性！淀粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！
2、口感不同：澄面的口感是比較潤的，淀粉比較淡，沒有粘合感。
3、養(yǎng)分不同：淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。
淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖–麥芽糖。
淀粉：中所含營養(yǎng)物質主要是淀粉:(水份13,面條等.5%以上者就可以稱為高筋面粉。 特高筋粉:(水份13,面條. 低筋粉,中式點心.5%以上).5%以下)。
4、小標題：效果不同的。澄面成分更透明。
擴展資料
一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉生粉–嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。主要種類有：綠豆淀粉—**的勾芡淀粉，但很少使用，產(chǎn)量不多。
它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆淀粉—家庭用的最多質量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，以荷蘭風車牌**，**地區(qū)叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩百科，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
玉米淀粉—供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。**地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麥淀粉和澄面是一樣的嗎-簡短介紹
小麥淀粉和澄面指的是同一種東西，小麥淀粉又稱為澄面、澄粉、汀粉。澄面是加工過的面粉，經(jīng)過水漂洗之后，分離面粉中的粉筋和其他物質，待粉筋變成面筋，剩下的就是澄面。
小麥淀粉是從小麥中提取淀粉制成的，一般采用發(fā)酵法制作，將小麥加水浸泡，浸軟之后磨碎，再進行加酸發(fā)酵，致使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞溶解，從而與淀粉分離。
小麥淀粉主要用于食品的增稠劑、凝膠劑、黏結劑以及穩(wěn)定劑等等，同時也有的被制成淀粉糖，其原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品以及一些可降解塑料制品中。 小麥淀粉是淀粉中的一種，淀粉是一種高分子的碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉還可以加工為變性淀粉，目前廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、建造等領域。
