鹵肉是什么肉
鹵肉是什么肉
鹵肉又稱(chēng)之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)，川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國(guó)門(mén)。
鹵肉的做法，準(zhǔn)備材料：
五花肉：500g、冰糖：1把、草果：1個(gè)、桂皮：1片、香葉：3片、豆蔻：1個(gè)、丁香：少許、八角：1個(gè)、老抽：1匙、醬油：2匙、味精：1茶匙。
鹵肉鹵什么肉**吃？
鹵肉是一道家常菜，適合用來(lái)搭配米飯或饅頭食用，同時(shí)可以作為各種餐桌宴席中的主菜。鹵肉可以用豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉或是牛腩等等進(jìn)行制作，以下列出幾種比較適合做鹵肉的肉類(lèi)：
豬肉五花肉：豬肉五花肉是制作鹵肉常用的主要材料之一，由于肉質(zhì)豐富、肥瘦相間，所以用來(lái)制作鹵肉非常合適。
排骨：排骨便攜，易于烹制，可裹上腌料水炒，經(jīng)常被選來(lái)做鹵肉，烹飪出來(lái)的味道非常鮮美。
雞腿肉：雞腿肉烹飪時(shí)間較短，肉質(zhì)口感鮮嫩，十分適合用來(lái)烹制鹵肉。
牛肉：牛肉通常不太適合做鹵肉，這是因?yàn)榕Ｈ馀腼儠r(shí)間較長(zhǎng)，但如果使用牛腩等肉質(zhì)較軟的部位，煮燉時(shí)加入調(diào)料熬煮三四個(gè)小時(shí)可制成口感勁道的鹵牛肉。
總之，選擇哪種肉來(lái)制作鹵肉，取決于功效、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和在本地的價(jià)格等多重因素。最重要的是選用肉質(zhì)鮮美，有助于制作出口感嫩滑、肉質(zhì)鮮美的鹵肉。
四川鹵肉要用豬什么部位的肉
四川鹵肉一般是用豬頭部的肉，即用豬頭肉來(lái)做。
鹵肉都包括哪些
鹵的東西太多了。豬肉、牛肉、魚(yú)丸、雞翅、雞腿、豆干、雞爪、豬蹄、豬肝、鴨肝、鹵蛋都可以。
豬尾巴，小肚，耳朵，大腸，豬舌頭，豬心，豬蹄，雞腳，雞翅膀，雞胗，牛肉，豆腐，花生鹵肉又稱(chēng)之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。
一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi);川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。鹵肉的做法：主料：五花肉500G，排骨300G。輔料：辣椒20g，醬油三勺，料酒三勺，冰糖20g。步驟：1. 備好辣椒，排骨，五花肉。
2. 鍋內(nèi)加水，煮至溫?zé)?，將肉焯制?. 熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋。4. 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。6. 將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。7. 加入適量醬油及料酒。
8.?燉鍋上蓋，通電，燉制三小時(shí)，再關(guān)火燜至半小時(shí)入味即可能性。
鹵肉是什么？
親愛(ài)的樓主：鹵肉又稱(chēng)之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi);川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。
四川鹵菜中比較有代表性的鹵菜有：廖記、萬(wàn)春鹵菜、廖排骨、夫妻肺片。
鹵肉用什么肉做好吃
方法有很多，大同小異，給您介紹幾種，您可以根據(jù)自己的喜好來(lái)做．一種做法：材料：豬后腿肉1KG 切小塊 (也可以直接買(mǎi)絞肉好了。當(dāng)然肥肉多一點(diǎn)比較香，可是….怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (哪里都買(mǎi)的到。
比一頭蒜小一點(diǎn)，長(zhǎng)得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或**糖小塊)、五香粉用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。
加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續(xù)炒。**加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，)，炒過(guò)后加一點(diǎn)兒水(嘗嘗如果比你理想中的咸淡稍淡一點(diǎn)就好，因?yàn)樗蟾珊髸?huì)咸一點(diǎn))就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時(shí)即可。
第二種做法：A選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話(huà)也不可太多肥肉。
加八角粉，一片桂皮。生抽（多點(diǎn)不怕），少許白糖和鹽。C加水過(guò)肉。
D鍋上氣后小火燜25分鐘。開(kāi)蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。還有一種做法：西瓜皮鹵肉材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
做 法：A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（ 紅肉部分可以多留一些）待用;B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成第四種做法：材料：帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我買(mǎi)的五花肉帶一點(diǎn)骨頭，所以我熬了骨頭湯代替水）、冰糖8克、香菜少許做法：1。首先選擇的帶皮五花肉，要肥二瘦三，這樣的肉才適合做鹵肉。由于有了豬皮，熬久了豬皮釋放出來(lái)的膠質(zhì)，鹵肉湯汁才會(huì)香稠好吃！買(mǎi)回來(lái)的五花肉洗干凈，把皮和肉分開(kāi)，肉切成5cm的方塊，然后放進(jìn)沸水中氽燙，撈起來(lái)用冷水沖洗去油。
剛才的骨頭放入沸水中氽燙一下，然后在冷水下沖洗，加入水煮成高湯待用。燙，撈起來(lái)用冷水沖洗去油3。五花肉切碎，然后剁一下，不要剁得太碎百科，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，當(dāng)然個(gè)人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接買(mǎi)絞肉來(lái)做，當(dāng)然這個(gè)買(mǎi)來(lái)的絞肉沒(méi)有自己剁的好吃！4。紅蔥頭洗干凈切成細(xì)末;蒜頭切成細(xì)末。
熱油鍋，放入紅蔥頭末，然后用小火爆香。一定要用小火哦，大火容易變焦變苦。
加入剛才剁碎的五花肉，用中火炒到肉變成白色。加入蒜末、五香粉、蠔油、醬油（**加點(diǎn)老抽，不然顏色不好看！）、料酒煮滾，然后加入骨頭湯大火煮開(kāi)。
