分蛋海綿蛋糕的做法
分蛋海綿蛋糕的做法
這里說(shuō)的簡(jiǎn)單易操作指的是相對(duì)于全蛋式海綿蛋糕而言，成功率高些。而對(duì)于新手來(lái)說(shuō)操作上還是有一定的難度的。
新手建議可以從戚風(fēng)開(kāi)始學(xué)起，此方法做出的海綿蛋糕非常硬挺、扎實(shí)，適合做生日蛋糕的`蛋糕胚，不會(huì)有塌陷的擔(dān)心。
單吃口感也很細(xì)膩綿潤(rùn)，不粗糙干噎，制作方法也比全蛋式簡(jiǎn)單，且成功率高。此方子為8寸圓模一個(gè)的量，如果做6寸的減半即可。另外，糖已減至**，再減的話成品不挺拔不要怨方子不好！！以下我為你整理了分蛋海綿蛋糕的做法，希望對(duì)你有所參考幫助。 用料 A 牛奶 52g 無(wú)鹽黃油 67g B 蛋黃 135g 細(xì)砂糖 30g C 蛋白 180g 細(xì)砂糖 90g D 低筋面粉 135g **步 材料C混合，高速打發(fā)至9分發(fā)。
打蛋器拎起會(huì)看到打蛋頭上的蛋清堅(jiān)挺并有稍許下垂的彎鉤。 放入冰箱冷藏備用。 第二步 材料A放入同一容器內(nèi)備用 材料B混合，隔熱水邊加熱邊攪拌均勻。
加熱至同人體溫度后立刻離開(kāi)熱水。此時(shí)將材料A容器坐熱水中幫助溶化成液體。 加過(guò)溫的材料B用打蛋器打發(fā)至蛋黃顏色變淺、體積變大、并像漿糊一樣的濃稠狀即可。
第三步 將蛋黃糊加入蛋白霜中粗略翻拌至8分均勻 第四步 烤箱此時(shí)調(diào)至130度進(jìn)行預(yù)熱 材料D分3次篩入蛋糊中，每篩一次用刮刀從盆邊的1點(diǎn)鐘方向貼著盆插入，并將刮刀插入盆底貼著盆底劃直線從8點(diǎn)鐘方向撈出。刮刀上會(huì)有很多干粉，將干粉懸空抖落在蛋糊表面。左手放在盆的9點(diǎn)鐘方向，右手抖落的同時(shí)，左手順勢(shì)將盆轉(zhuǎn)至6點(diǎn)的方向。
此時(shí)再將刮刀插入1點(diǎn)鐘方向重復(fù)以上動(dòng)作翻拌蛋糊直到蛋糊無(wú)干粉，（約10來(lái)下）再繼續(xù)篩入低粉，重復(fù)翻拌。一直到低粉全部翻拌均勻。 以上動(dòng)作下手需快速、果斷。
分蛋式海綿蛋糕（六寸）怎么做
分蛋式海綿蛋糕(六寸)的做法
分離蛋黃和蛋白(裝蛋白的盆要無(wú)油無(wú)水)，分三次加入糖打發(fā)蛋白至九分發(fā)，放入冰箱冷藏備用。
蛋黃加糖隔熱水(不要太熱，加熱至蛋黃有手溫就拿開(kāi))打發(fā)至顏色變淺體積稍增大，變成稠點(diǎn)的糊狀就行。
牛奶和黃油混合隔熱水融化。
把蛋黃倒入打發(fā)好的蛋白里翻拌勻，不要?jiǎng)澣嚢钑?huì)消泡哦。
分三次篩入低筋面粉，也是用翻拌手法拌勻后再加入。
取一大勺面糊加入融化混合好的黃油牛奶里拌勻，再倒回面糊盆里翻拌均勻，倒入模具震出大氣泡入預(yù)熱好的烤箱中層150度烤五十分鐘，如中途上色過(guò)深可加蓋錫紙。
出爐后輕震兩下排出熱氣立刻倒扣晾涼。
完全晾涼后再脫模蛋糕才脫得漂亮哦。
長(zhǎng)得高高的。
分蛋海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕，兩者有何不同？
分蛋海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有什么區(qū)別？
提出這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)明友對(duì)于海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕還是有一定的認(rèn)知的。其實(shí)，海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕同屬于乳沫性蛋糕，都需要通過(guò)打發(fā)雞蛋，讓空氣進(jìn)入，形成蓬松的組織。
其中戚風(fēng)蛋糕是分蛋蛋糕，而海綿蛋糕會(huì)比較特殊，它有兩種類型，一種是我們比較熟悉的全蛋海綿蛋糕，而另一種則為分蛋海綿蛋糕。
大家可以看出，戚風(fēng)蛋糕和分蛋海綿蛋糕同屬分蛋蛋糕，那么兩種蛋糕有什么區(qū)別呢？
下面我會(huì)通過(guò)4個(gè)方面的比較來(lái)將分蛋海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕做區(qū)分，希望對(duì)大家有幫助！
1、是否需要打發(fā)蛋黃。
大家容易將分蛋海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕混淆，主要是兩者都是分蛋蛋糕，都需要將蛋白打發(fā);但是我們可以注意到分蛋海綿蛋糕是將蛋白、蛋黃分別打發(fā)，然后再將打發(fā)的蛋白霜與蛋黃來(lái)混合。
而戚風(fēng)蛋糕的蛋黃糊制作步驟中，無(wú)需將蛋黃打發(fā)，只需要將其與油、水（或乳）、糖混合均勻后，加入過(guò)篩的面粉，拌勻成蛋黃糊即可。沒(méi)有一個(gè)將蛋黃打發(fā)的步驟。
所以這點(diǎn)與分蛋海綿蛋糕不同。
由此可見(jiàn)，分蛋海綿蛋糕需要打發(fā)蛋黃，而戚風(fēng)蛋糕不需要打發(fā)蛋黃，這是比較重要的區(qū)別點(diǎn)。
2、面粉的加入順序
其實(shí)無(wú)論是全蛋海綿蛋糕還是分蛋海綿蛋糕都同屬海綿蛋糕的類型，所以兩者有異曲同工之妙。
兩者的制作過(guò)程中，過(guò)篩的面粉都是在蛋白霜和蛋黃糊混合后加入（針對(duì)分蛋海綿蛋）或者是在全蛋糊打發(fā)完成（針對(duì)全蛋海綿蛋糕）后加入。
而針對(duì)戚風(fēng)蛋糕，面粉是在蛋黃糊中加入。
由此可見(jiàn)，分蛋海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的面粉加入順序是不同的，全蛋海綿蛋糕是在蛋白霜和蛋黃糊混合后加入面粉;而戚風(fēng)蛋糕直接在蛋黃糊中加入。
3、口感
一般來(lái)說(shuō)海綿蛋糕口感略扎實(shí)、綿軟、潤(rùn)澤，含糖量一般比戚風(fēng)蛋糕多，液體含量比戚風(fēng)蛋糕少;而戚風(fēng)蛋糕的口感比較輕盈、蓬松，口感清淡，比較適合空口吃。
4、承重能力
一般來(lái)說(shuō)海綿蛋糕用料扎實(shí)，承重能力更佳，除了可以做生日蛋糕、慕斯蛋糕等的底胚，也可以用于翻糖蛋糕的蛋糕胚。而戚風(fēng)蛋糕承重能力一般。
以上就是針對(duì)“分蛋海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有什么區(qū)別？”這個(gè)問(wèn)題分享的一些心得體會(huì)，希望上面的4點(diǎn)總結(jié)對(duì)大家有幫助，歡迎伙伴們?cè)谠u(píng)論區(qū)分享自己的美食觀點(diǎn)。
分蛋海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有什么區(qū)別？該如何區(qū)分？
對(duì)于愛(ài)吃甜品的小伙伴來(lái)說(shuō)，可能去蛋糕店的次數(shù)，比較多，而且也會(huì)對(duì)蛋糕的種類，有著明顯的劃分。其實(shí)分蛋海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕，有著很大的不同。
制作方面，戚風(fēng)蛋糕不需要打發(fā)蛋黃。
分蛋海綿蛋糕的口感松軟，但是含糖量比較多。戚風(fēng)蛋糕甜分適中，并且吃起來(lái)，蛋糕胚也特別的蓬松。
而且這兩道甜品，加面粉的順序，也有嚴(yán)格的要求。在做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，面粉直接，倒進(jìn)蛋黃糊當(dāng)中。
在做分蛋海綿蛋糕的時(shí)候，需要先做好蛋白霜，蛋白糊之后，再加入面粉。在加油脂的時(shí)候，也特別講究，如果是做戚風(fēng)蛋糕的話，油脂需要加進(jìn)蛋黃糊中。在做分蛋海綿蛋糕的時(shí)候，油脂是**需要完成的步驟。
再來(lái)談?wù)効诟?，一般?lái)說(shuō)，分蛋海綿蛋糕的口感，比較松軟，吃起來(lái)，也不會(huì)感覺(jué)到特別干。但是含糖量是特別多的，但不適合高血壓，糖尿病的人群來(lái)吃。而戚風(fēng)蛋糕的話，整個(gè)蛋糕都會(huì)特別的蓬松，在口感方面，也會(huì)適中，不會(huì)出現(xiàn)過(guò)甜，過(guò)膩的感覺(jué)，所以很多人都喜歡吃戚風(fēng)蛋糕。
分蛋海綿蛋糕在制作的過(guò)程中，會(huì)放入很多的材料，所以承重能力，是值得，推敲的，可以做成慕斯，還可以做成翻糖蛋糕。但是戚風(fēng)蛋糕就有所不同了，因?yàn)橛貌纳?，所以承重能力非常低，不能在戚風(fēng)蛋糕上面，做一些花式的裝扮。不過(guò)這兩者，也是有一些相同的地方，在制作的過(guò)程中，都需要使用純牛奶，植物油，面粉，雞蛋等食材。
如果想吃比較Q彈口感的蛋糕，那么就可以選擇分蛋海綿蛋糕。如果想吃清淡口感的甜品，那么就可以選擇戚風(fēng)蛋糕。
分蛋海綿蛋糕和戚風(fēng)的區(qū)別是什么
1、打發(fā)時(shí)海綿蛋糕沒(méi)有油沒(méi)有水或牛奶，全蛋打發(fā)。戚風(fēng)蛋糕蛋黃蛋白分離，蛋白打發(fā)成蛋白霜，蛋黃糊里還要加油和牛奶。
2、成品時(shí)海綿蛋糕不會(huì)塌，結(jié)構(gòu)比較硬。
戚風(fēng)蛋糕做不好就會(huì)塌。3、食用時(shí)海綿蛋糕需要喝水。戚風(fēng)蛋糕很濕潤(rùn)很細(xì)膩。戚風(fēng)蛋糕：戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。
但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡百科，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。
戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。
