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酸奶和牛奶有什么不同

酸奶和牛奶有什么不同酸奶和牛奶有什么不同，很多人都喜歡喝牛奶喝酸奶，酸奶和牛奶都是我們?cè)谏钪蟹浅３Ｒ姷娜橹破?，不同的人喜歡不同的產(chǎn)品。在生活中很多媽媽都喜歡讓孩子喝牛奶，那么酸奶和牛奶有什么不同？酸奶和牛奶有什么不同1 1、它們的區(qū)別（1）發(fā)酵不會(huì)讓酸奶中的營(yíng)養(yǎng)成分增加，但在發(fā)酵的過程中，有一部分大的蛋白分子被分解為小分子百科，變得更容易消化吸收。

另一方面，喝牛奶之后容易肚脹，主要和牛奶中的乳糖有關(guān)。

在發(fā)酵的過程中有一部分乳糖會(huì)被分解。加上酸奶中富含腸道益生菌（乳酸菌），喝了酸奶反而能助消化。（2）酸奶是經(jīng)過發(fā)酵的，發(fā)酵需要相對(duì)高的溫度。牛奶性涼，酸奶在經(jīng)過發(fā)酵之后涼性會(huì)減弱，性質(zhì)更加平和。

傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為，在溫度太高的時(shí)候酸奶中的乳酸菌、維生素會(huì)被破壞，喝酸奶的時(shí)候加熱溫度不宜過高。但就算加熱煮沸了，酸奶還是會(huì)有容易消化吸收的特點(diǎn)，并不是沒營(yíng)養(yǎng)了。（3）在購(gòu)買奶制品和飲料的.時(shí)候，很多人覺得奶味濃的液體都是酸奶。

實(shí)際上有大部分不是酸奶，只是乳味飲料。買酸奶的時(shí)候需要看包裝上的配料成分，一般排在最前面的是含量最多的成分，越往后含量越少。很多人們心目中的“酸奶”，****的配料都是水。

這是用少量牛奶加大量清水和白糖、香精勾兌而成的。雖然奶香濃郁，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，有些香精甚至是對(duì)身體有害的。在酸奶的配料成分中，****位的必須是牛奶。

2、酸奶小常識(shí) （1）喝酸奶**在飯后2小時(shí)，這時(shí)胃液堿性上升，適合乳酸菌生長(zhǎng); （2）不要空腹喝牛奶，空腹時(shí)胃液酸性高，乳酸菌會(huì)被殺*; （3）酸奶應(yīng)該冷藏保存，而且不可以存放過久，在7天喝完**; （4）不能加熱。從冰箱拿出后可以置放一兩個(gè)小時(shí); （5）喝完后要記得漱口，以免齲齒。 3、牛奶小常識(shí) （1）晨起空腹喝奶不宜。因?yàn)槿梭w空腹時(shí)胃腸蠕動(dòng)快，牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)往往來不及被吸收就匆匆進(jìn)入大腸。

此外，大口喝奶的方法也不足取，因?yàn)檫@樣會(huì)減少在口腔中和唾液混合的機(jī)會(huì)，不利于消化吸收。喝牛奶前**先吃些餅干、糕點(diǎn)等，或邊吃點(diǎn)心邊喝牛奶。（2）晚上喝奶更有利?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體中的鈣代謝會(huì)有一個(gè)特殊的規(guī)律：晚間尤其是午夜之際，血漿鈣含量會(huì)出現(xiàn)一個(gè)“低谷”，迫使機(jī)體通過調(diào)節(jié)機(jī)制調(diào)運(yùn)一部分骨骼中的鈣來補(bǔ)充。

這樣，血液中的鈣雖暫時(shí)得到維持，但骨骼中鈣卻有減少。牛奶中含鈣豐富，因此臨睡前喝杯牛奶，可補(bǔ)償人體夜間對(duì)鈣的需求。（3）牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有豐富的氨基酸，在高溫條件下牛奶中的賴氨酸與糖發(fā)生梅拉德反應(yīng)，生成一種新化合物-果糖基氨基酸。

這種物質(zhì)非但不能為人體消化吸收，反而影響人體健康，牛奶**新鮮飲用，如太冷稍稍加熱即可。酸奶和牛奶有什么不同2 1、酸奶和牛奶哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng) 酸奶人類比牛奶熱量稍高，因?yàn)樗崮讨屑尤肓?%的糖。加糖酸奶熱量為每100克240千卡，無糖酸奶每100克190千卡。

2、營(yíng)養(yǎng) 酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)差異不是很大，都是鈣元素的**來源，也都能為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素A，D和維生素B族。 3、保健從保健效果來說，酸奶有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，比牛奶保健效果要好一點(diǎn)。 4、減肥酸奶和牛奶都能夠有效增強(qiáng)飽腹感，輕微饑餓時(shí)喝一杯牛奶或酸奶都能有效緩解食欲，幫助減少下一餐的進(jìn)餐量。

5、酸奶飲料≠酸奶酸奶飲料跟酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差距很大，酸奶的本質(zhì)是牛奶，酸奶飲料是經(jīng)過加工的飲料，由粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等材料加工配制而成。酸奶里最重要的乳酸菌能夠分解出對(duì)人體有益的物質(zhì)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收和調(diào)節(jié)胃腸功能，但一般的酸奶飲料里只有乳酸，沒有辦法發(fā)揮乳酸菌功能。同時(shí)兩者蛋白質(zhì)含量的差別也很大，酸奶約為2.7%到2.9%，酸奶飲料則在1%以下。 6、酸奶飲用要適量酸奶喝了雖然對(duì)身體有好處，但并不能說明可以沒有節(jié)制的食用，酸奶中的乳酸菌會(huì)生成抗生素，能夠抑制很多細(xì)菌，但同時(shí)也會(huì)破壞人體內(nèi)部的有益細(xì)菌，長(zhǎng)期大量飲用酸奶，會(huì)影響人體自身系統(tǒng)的完善，可能對(duì)正常消化功能造成干擾，對(duì)患有腸胃炎的人群更加不利。

7、喝酸奶注意事項(xiàng) **在飯后2小時(shí)后喝酸奶，這時(shí)胃液堿性上升，適合乳酸菌生長(zhǎng);注意不要空腹喝酸奶，空腹時(shí)胃液酸性高，乳酸菌容易被破壞;酸奶應(yīng)該冷藏保存，而且不能存放過久，**在7天內(nèi)喝完;酸奶不能加熱。從冰箱拿出后可以置放一兩個(gè)小時(shí);、喝完酸奶之后要記得漱口，以免對(duì)牙齒產(chǎn)生傷害。 8、牛奶并非人人適宜牛奶雖然很有營(yíng)養(yǎng)，但是不是每個(gè)人都適合喝，乳糖是大多數(shù)奶類含有的糖類，必須經(jīng)乳糖酶水解才能被吸收。

缺乏乳糖酶的人，不能完全消化吸收奶中乳糖，導(dǎo)致乳糖滯留在腸腔內(nèi)，產(chǎn)生病變。輕者癥狀不明顯，癥狀較重者可出現(xiàn)腹脹、腸鳴、排氣、腹痛、腹瀉等癥狀。 9、喝牛奶小貼士晨起空腹不宜喝奶：人體空腹時(shí)胃腸蠕動(dòng)快，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來不及被吸收就匆匆進(jìn)入大腸，給腸胃造成負(fù)擔(dān)。此外，大口喝奶會(huì)減少在口腔中和唾液混合的機(jī)會(huì)，不利于消化吸收。

喝牛奶時(shí)**吃些餅干、糕點(diǎn)等。晚上喝奶更有利：人體中的鈣代謝有一個(gè)特殊的規(guī)律：晚間，尤其是午夜，血漿鈣含量會(huì)突然減少，迫使機(jī)體需要通過調(diào)節(jié)機(jī)制調(diào)運(yùn)一部分骨骼中的鈣來補(bǔ)充。這樣血液中的鈣雖然暫時(shí)得到維持，但骨骼中鈣卻會(huì)相對(duì)減少。

牛奶中含鈣豐富，臨睡前喝杯牛奶可以補(bǔ)償人體夜間對(duì)鈣的需求。牛奶不宜加糖煮沸：牛奶中含有豐富的氨基酸，在高溫條件下?。

純牛奶和酸奶的區(qū)別

你好區(qū)別就在于味道跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧首先口感上來說，純牛奶的濃稠度不高，口感細(xì)化細(xì)膩，具有濃郁的奶香味。而酸奶經(jīng)過發(fā)酵之后，濃稠度會(huì)增加，口感會(huì)比果凍差一點(diǎn)，但是飽腹感會(huì)增強(qiáng)。

從熱量方面上看，酸奶要比純牛奶高。

由于酸奶需要發(fā)酵，發(fā)酵出來味道偏酸，人們?yōu)榱宋兜谰驮谒崮汤锩婕尤肓颂欠?。所以，酸奶不太適合減肥的人食用。從其他方面來說，酸奶里面添加了乳酸菌，而純牛奶里基本都是水分和糖分。乳酸菌的加入，是有助于人們消化和吸收的。

純牛奶的功效有什么？在人們的印象中，純牛奶**的功效就是“補(bǔ)鈣”。補(bǔ)鈣有利于促進(jìn)青少年發(fā)育，長(zhǎng)高，也有利于緩解老年人的骨鈣流失。純牛奶主要的成分就是生牛乳，其次是水和糖，里面沒有添加劑和防腐劑，對(duì)人們的身體就比較友好的。

首先，純牛奶里面含有大量的蛋白質(zhì)，鈣含量也很高，其中純牛奶里面的鉀質(zhì)是有利于中老年人預(yù)防動(dòng)脈粥樣性硬化的。其次，純牛奶對(duì)人們來說，是有美白的功效的。

酸奶和牛奶的對(duì)比是怎么樣的

作為兩種常見的奶制品，純牛奶和酸奶的區(qū)別主要是味道不同，純牛奶味道偏淡或者偏甜，濃稠度不高;酸奶味道偏酸，濃稠度較高，除此之外，它們的質(zhì)地、熱量、價(jià)格方面也有一定的區(qū)別。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來說，酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分略多一些，不過鈣含量不如純牛奶，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，根據(jù)自己喜歡的口味選擇即可，也可以把純牛奶和酸奶一起喝。

一、純牛奶和酸奶的區(qū)別純牛奶和酸奶都屬于奶制品，經(jīng)過加工處理后得到，適量飲用對(duì)人體健康有一定的好處，不過純牛奶和酸奶也有一些區(qū)別：1、味道不同純牛奶味道偏淡或者偏甜，酸奶在原有生牛乳的基礎(chǔ)上進(jìn)行發(fā)酵，所以味道有些偏酸。

而且純牛奶的濃稠度不高，口感細(xì)化細(xì)膩，具有濃郁的奶香味;而酸奶發(fā)酵之后，濃稠度會(huì)增加，飽腹感也會(huì)增強(qiáng)。2、質(zhì)地不同純牛奶和酸奶一般都是液體的，不過酸奶的質(zhì)地通常要比純牛奶更黏稠一些，而且酸奶還有固體類型的。3、熱量不同酸奶的熱量比純牛奶要高，因?yàn)樗崮绦枰l(fā)酵，發(fā)酵出來味道偏酸，為了中和口感會(huì)在其中加入糖分。4、價(jià)格不同同品牌的酸奶通常要比純牛奶貴一些，因?yàn)樗崮痰闹谱鞴に嚫鼜?fù)雜，純牛奶一般只通過高溫滅菌處理即可，而酸奶還要通過乳酸發(fā)酵得到，因此價(jià)格更貴。

?二、純奶和酸奶哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)對(duì)于需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的青少年兒童來說，選擇乳制品關(guān)鍵要看營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶由純牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，它不僅保留了牛奶所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且在制作發(fā)酵過程中，還產(chǎn)生了一些人體營(yíng)養(yǎng)所需的維生素，更易于被人體消化和吸收，一般營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比純牛奶高一些的。不過相對(duì)來說，等量的酸奶與純牛奶，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來看差異并不是特別大，因?yàn)楹燃兣Ｄ袒蛩崮蹋饕菫榱似渲械拟}和蛋白質(zhì)，酸奶與純牛奶相比，雖說營(yíng)養(yǎng)成分多了一點(diǎn)點(diǎn)，但含鈣量比純牛奶低，因此實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差并不大。

所以，酸奶和純牛奶哪個(gè)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高并沒有**的說法，根據(jù)自己喜歡的口味與自身情況（是否乳糖不耐受），選擇其中一種就可以了。三、純牛奶和酸奶能一起喝嗎可以。純牛奶和酸奶的成分之間沒有任何的反應(yīng)，在很多時(shí)候甚至可以相互替代，一起飲用也并不會(huì)有什么壞處;不過需要注意的是，純牛奶和酸奶一起喝時(shí)會(huì)對(duì)胃腸有較強(qiáng)的**，因此，胃腸潰瘍、脹氣嗝氣的人不適合這樣喝，而且也不宜多喝，以免營(yíng)養(yǎng)攝入過剩。

牛奶和酸奶的區(qū)別

酸奶和牛奶在口味和口感上有區(qū)別，酸奶是發(fā)酵以后的牛奶。酸奶一般是叫濃稠的，口味酸酸的;牛奶比較稀，常溫喝會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)腥味，加熱以后會(huì)有濃郁的奶香。

牛奶并不是沒有殺菌的牛奶。

事實(shí)上世界各地**都明令禁止沒經(jīng)有效殺菌的生原奶上市銷售，所以基本上你購(gòu)買到的任何牛奶都是經(jīng)過殺菌的。
鮮牛奶也叫巴氏殺菌奶，采用連續(xù)式溫和加熱的巴氏殺菌法，殺菌溫度較低（63—85℃）但這個(gè)溫度足以殺滅所有的致病菌，保證牛奶的安全了。也正是因?yàn)轷r牛奶的殺菌溫度低，所以能相對(duì)完整地保留住牛奶的營(yíng)養(yǎng)。
純牛奶采用瞬時(shí)高溫滅菌處理，溫度高達(dá)135-150℃，牛奶里的微生物全被殺滅了。

這樣導(dǎo)致奶源中的胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分要比鮮牛奶損失5%左右，蛋白質(zhì)的活性也有所下降，當(dāng)然這些損失帶來的**好處就是保質(zhì)期的成倍延長(zhǎng)。
對(duì)于消費(fèi)者來說，如果日常飲用，自然是每天喝鮮牛奶，可如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存或長(zhǎng)途旅行，那么純牛奶就是**的營(yíng)養(yǎng)飲料了。
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

與純牛奶相比，酸奶是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，發(fā)酵過程中，除了使純牛奶的乳糖大部分轉(zhuǎn)化為乳酸外，其它營(yíng)養(yǎng)與純牛奶沒什么不同。
對(duì)于乳糖不適癥患者來說，喝酸奶可以避免乳糖不適造成的腹?jié)q、腹瀉癥狀。那是酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更容易消化和吸收。

擴(kuò)展資料：
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)***。

2018年9月，世界**科學(xué)期刊《Cell》發(fā)表文章稱，新的兩項(xiàng)研究表明，服用益生菌不僅沒有好處，還可能對(duì)人體有害。
酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖類、蛋白質(zhì)有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。