面粉的等級(jí)有哪些？
面粉的等級(jí)有哪些？
面粉等級(jí)分類：
特制一等粉(富強(qiáng)粉、精粉)
相當(dāng)于前蘇聯(lián)一等粉，質(zhì)量比國(guó)外的特等粉差，我國(guó)單獨(dú)生產(chǎn)特制一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。
在生產(chǎn)特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作**食品。
特制二等粉(上白粉、特付粉)
由于特制一等粉出粉率低，標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量又次，因此根據(jù)用戶習(xí)慣，生產(chǎn)了特制二等粉這種比較大眾化的實(shí)惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。
標(biāo)準(zhǔn)粉
相當(dāng)于國(guó)外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對(duì)面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的，一般出粉率可達(dá)82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。
次粉(飼料粉)
在生產(chǎn)特制粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，減少加工副產(chǎn)品-麩皮的比例。
面粉等級(jí)如何劃分？
面粉等級(jí)劃分：
一、面粉按照加工精度，通常分為:
1、標(biāo)準(zhǔn)粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對(duì)面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的。標(biāo)準(zhǔn)粉出粉率一般可達(dá)到82～85%，基本可滿足普通面食品的生產(chǎn)需要。
2、特制一等粉:又稱精粉、富強(qiáng)粉。
特制一等粉的出粉率在60～70%，適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制食品。在生產(chǎn)特制一等粉中還可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。
3、特制二等粉:又稱上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量較差，根據(jù)用戶習(xí)慣而生產(chǎn)特制二等粉。
特制二等粉出粉率在73～75%之間。
4、次粉:又稱飼料粉。在生產(chǎn)特制粉中提取10～20%的次粉做飼料粉，有時(shí)也可食用。
提取次粉，是為了提高面粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，減少加工副產(chǎn)品麩皮的比例。
二、按照面粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為：
1、高筋粉：又稱強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉，蛋白質(zhì)含量為12～15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料。
2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質(zhì)粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9～11%，濕面筋含量在25～35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等的制作。
3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉，蛋白質(zhì)含量為7～9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點(diǎn)等。
擴(kuò)展資料：
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是**北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
面粉的分類有那些？
面粉的種類：按蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行分類，目前我們通常把面粉分為三類： 1 、高筋粉（強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉），蛋白質(zhì)含量為1 2 ％一1 5 ％，濕面筋重量>35 ％。高筋粉適宜制作面包，起酥糕點(diǎn)，泡夫和松酥餅等。
2 、低筋粉百科（弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉），蛋白質(zhì)含量為7 ％一9 ％。
濕面筋重量<25 ％。低面筋適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點(diǎn)等。 3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質(zhì)粉）是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9 ％一11％，濕面筋重量在25％一35％之間。
中筋粉適宜做水果蛋糕，也可以用來制作面包。 （1）特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條。 (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等. 普通面粉：普通面粉以面粉顏色和面粉顆粒的大小為依據(jù)，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。
面粉有多少等級(jí)分類？
四種等級(jí)。具體如圖：
高中低筋粉區(qū)別
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。
在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
擴(kuò)展資料
高筋面粉的鑒別
經(jīng)分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。
按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。
