干酵母和酵母有什么區(qū)別？
干酵母和酵母有什么區(qū)別？
市售酵母主要有三種：鮮酵母、活性干酵母和即發(fā)干酵母。這三種酵母的制作工藝和特點各不相同。
鮮酵母是將酵母液中的大部分水過渡壓榨去除后得到的酵母塊，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是將酵母液中的水分經(jīng)低溫干燥去除后得到的顆粒狀酵母，此時酵母由于失去水份而處于休眠狀態(tài)，要想恢復(fù)其活性，必須先用溫水浸泡活化;如果直接加入攪拌，由于其顆粒較粗，溶化慢，會延長其活性恢復(fù)時間，延緩酵母作業(yè)速度，即發(fā)干酵母盡管也是處在干燥狀態(tài)下的酵母菌，但它是經(jīng)過特殊工藝加工，在瞬間脫去其全部水份，故能夠保持相當(dāng)高的活性狀態(tài)，而且該酵母呈現(xiàn)為細(xì)小的粉粒狀，使用時間可直接加入攪拌，只要一接觸水，其活性馬上即可恢復(fù)。
了解了三種酵母的特點后，三種酵母如何使用就非常清楚了。
干酵母與鮮酵母的區(qū)別 干酵母和鮮酵母的區(qū)別有什么
干酵母與鮮酵母的區(qū)別：含水量不同：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低溫下保存，保鮮期3個月，用量為一般干酵母的2-3倍。干酵母是經(jīng)脫水干燥處理程序，真**裝后能保存2年左右。
保存溫度不同: 鮮酵母需要在0度左右保存，干酵母則直接常溫保存即可。
就酵母菌的發(fā)酵速度以及口味來說，鮮酵母比干酵母更好。酵母，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物。經(jīng)常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業(yè)。
鮮酵母和干酵母的區(qū)別
鮮酵母與干酵母區(qū)別：含水量不同。
1、干酵母全名叫“即發(fā)活性干酵母”，水分含量只有4~6％百科，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時不需預(yù)先水化，可直接使用。
2、“鮮酵母”的特點就是水分多，水分含量為65~69％。
“鮮酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質(zhì)期很短，大約為40~45天，必須全程冷藏。
酵母怎么使用：
酵母的作用機(jī)理就是發(fā)酵，發(fā)酵是指有機(jī)物被微生物分解的過程，酵母就是能分解有機(jī)物的真菌，能把食品中的葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳、酒精等，加工出各種美味的食品，如面包、饅頭、包子等。
食品加工常用的酵母是干酵母，不要把干酵母直接混在面粉中使用，要先用35℃左右的溫水把干酵母攪拌溶解，放置幾分鐘，這一過程也稱為酵母的活化，經(jīng)過活化的干酵母發(fā)面效果更佳。
酵母的用量：通常中式發(fā)酵食品如：包子、饅頭、花卷等，酵母的用量（以面粉計）一般為0.8-1%，也就是1公斤的面粉酵母的用量為8-10克，酵母用量越大發(fā)面速度越快。
