鹵牛肉要焯水嗎
鹵牛肉要焯水嗎
鹵牛肉不要焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上。
牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出。
在水微開的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了。
家庭鹵牛肉需要把牛肉焯水嗎
家庭鹵牛肉，**將牛肉焯一遍水。因?yàn)檫@樣可以去除牛肉內(nèi)的血水和雜質(zhì)，也能夠去除相當(dāng)一部分的腥味。
如果不經(jīng)過焯水，直接就鹵牛肉的話，鹵湯會(huì)有浮沫特別的混濁，也會(huì)有一股土腥味，影響最終鹵牛肉的味道和口感。
用鹵水鹵牛肉前需要先過水嗎?
鹵水前需要先過水。具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：牛肉：適量、鹵水：適量。
鹵牛肉要直接焯水嗎？先清水浸泡再焯水比較好
很多人在制作鹵牛肉的時(shí)候**步就是直接焯水，其實(shí)這是不對(duì)的，可以先將洗好的肉放在清水當(dāng)中浸泡兩小時(shí)左右，將血水和腥味去除一部分，然后再冷水下鍋焯水，這樣可以讓牛肉當(dāng)中的血水全部出來，同時(shí)也更加軟爛好咬一些。 鹵牛肉的制作步驟有哪些 首先將牛肉浸泡在清水當(dāng)中，大概兩個(gè)小時(shí)之后冷水下鍋焯水，記得翻面，水開了之后煮個(gè)兩三分鐘，將牛肉中的血水煮出來。
然后準(zhǔn)備好香料，并且將香料放在專業(yè)的袋子當(dāng)中，放在水里煮開，水開之后繼續(xù)煮十分鐘左右。
然后將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖，將牛肉放在鹵湯當(dāng)中，可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料，然后用小火慢慢燜煮，差不多等個(gè)一小時(shí)左右，**十分鐘的時(shí)候加入適量的鹽就可以了。 **可以將弄好的牛肉從里面撈出來，等湯汁冷點(diǎn)之后再講牛肉放進(jìn)去浸泡，等個(gè)四五小時(shí)差不多可以，或者放一晚上再說。牛肉浸泡好之后再撈出來，等它干燥一點(diǎn)就可以切片存儲(chǔ)了?？梢詫⒆龊玫呐Ｈ夥旁诒淅锩?，這樣想吃的時(shí)候就可以去吃了。
不過牛肉雖然好吃，要注意吃牛肉的禁忌，牛肉不能和紅糖、田螺、鯰魚一起吃，這些一起吃的話可能會(huì)出現(xiàn)一些不良反應(yīng)。 鹵牛肉用什么部位的牛肉比較好 鹵牛肉一般選用的是牛腱子肉，這部分的肉比較有彈性，鹵起來吃口感很好。其實(shí)不同部位的牛肉可以用來做不同的用途，像牛腩肉或者瓦溝肉是可以用來燒制牛肉或者是煲湯的。
所謂的瓦溝就是去除肋骨之后的牛胸肉，因?yàn)樯厦嬗欣吖堑耐诓酆屯邷虾芟袼员环Q之為瓦溝肉。這部分肉是很松散的，里面還有牛油，燉湯是相當(dāng)不錯(cuò)的。 牛里脊肉炒著吃比較好吃，可以先切片然后加調(diào)料進(jìn)行調(diào)和，再去用熱油炒制，這樣吃起來口感很好。
牛尾巴燉湯或者紅燒都不錯(cuò)。
想要在家做鹵牛肉，需要在鹵制之前焯一下水嗎？
需要用到的香料類：八角3顆，桂皮1段，陳皮1大塊，香葉6片，草果1－2顆，甘草4片，白芷1片，香砂2顆，小茴香1小把，然后根據(jù)自己能吃辣的程度放干紅辣椒和花椒
味料類：紅油豆瓣1大勺，老抽醬油2湯匙，生抽2湯匙，料酒2湯匙，冰糖15克，蔥、姜、鹽、五香粉適量
【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議**牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）
【配料】：生姜1小塊百科、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個(gè)（超市網(wǎng)上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、
【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水;煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味;這個(gè)放一晚上拿出來**吃，不過不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
有一個(gè)特點(diǎn)，那就是豬頭肉不易入味，所以提前腌制豬頭肉就可以很好的解決這一問題。
而提前腌制的豬頭肉還有另外一個(gè)好處就是，可以去除豬皮上的“毛腥味”。食材腌制時(shí)加入鹽分和其他香料，可提前使食材入底味，彌補(bǔ)鹵制時(shí)的入味不足，這種方法特別適合鹵大件食材前的預(yù)處理，比如牛肉、整雞、鴨等。并不是我們隨意的抓一把鹽抹上去了事。隨心所欲的用鹽，一般導(dǎo)致的結(jié)果就是有時(shí)淡，有時(shí)咸。
腌制食材的時(shí)候，不同的食材對(duì)鹽都有一樣的用量標(biāo)準(zhǔn)，下面來具體說一下。
在高壓鍋內(nèi)加入開水，放入冰糖，白糖，蔥姜蒜，還有料包，把糖色倒入高壓鍋內(nèi)，加入焯好水的牛肉。煮開后轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘，不要撈出，**浸泡一個(gè)晚上，味道更佳。
鹵牛肉應(yīng)該怎么做？
鹵牛肉的制作方法如下：第1步、牛腱子洗凈第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來第3步、鹵牛肉的香料準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，比如加幾個(gè)干辣椒什的第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時(shí)間定了2個(gè)半小時(shí)，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長(zhǎng)時(shí)間第6步、時(shí)間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜，味道很香，吃時(shí)切片牛腱子洗凈;入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來;鹵牛肉的香料準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，比如加幾個(gè)干辣椒什的;牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽;選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時(shí)間定了2個(gè)半小時(shí)，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長(zhǎng)時(shí)間。
