白切雞蘸料怎么調(diào)好吃 5種白切雞蘸料調(diào)制方法
白切雞蘸料怎么調(diào)好吃 5種白切雞蘸料調(diào)制方法
1、**種:姜蒜蔥味蘸料。食材:生姜20克，大蒜20克，蔥1棵，植物油，醬油。
把生姜和大蒜去皮，然后剁成末。
小蔥切碎待用。熱鍋涼油，下姜蒜末爆香。姜蒜末變黃后，立馬下蔥碎，關(guān)火翻炒。姜蒜蔥炒軟后，盛入碗中，加入適量的醬油，攪拌均勻即可。
2、第二種:蒜泥汁味料。食材:蒜泥，老抽，蔥白，醋，胡椒粉，白砂糖，麻油，姜汁，味精用勺子取兩勺蒜泥，裝入碗中。然后往碗中加入適量的老抽，蔥白，胡椒粉，醋，白砂糖，麻油，姜汁和味精即可。
3、第三種:沙姜蒜味蘸料。食材:紅蔥頭，沙姜，大蒜，食鹽，花生油。沙姜切成細(xì)末，大蒜切成蒜末，紅蔥頭剁成碎待用。
鍋中加入適量花生油，開(kāi)火加熱，放入切好的沙姜末和大蒜末，翻炒出香味后，調(diào)入適量食鹽即可盛出鍋。 4、第四種:蒜泥香菜料。食材:大蒜，香菜，生抽，醋，麻油，味精。
大蒜香菜切碎，裝入碗中，調(diào)入少許食鹽攪拌均勻。再加入醋，生抽，麻油，味精攪拌均勻即可。 5、第五種:蒜油蘸料。食材:蒜蓉一湯匙，香菜碎一湯匙，大蔥，熟芝麻2湯匙，食鹽半湯匙，花椒油，香油一湯匙，涼白開(kāi)一湯匙。
把準(zhǔn)備好的所有食材都裝入同一個(gè)碗中，攪拌均勻即可。
廣東白切雞的正宗蘸料
白切雞蘸料一般由沙姜、蒜、醬油、花生油組成。將蒜粒、沙姜剁碎，然后炒鍋燒熱適量花生油后倒入蒜碎沙姜碎，出香味后將其一起裝碗再加入適量醬油拌勻即可。
廣東白切雞的正宗蘸料白切雞講究原汁原味，其做法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較清淡，其中精華除了是嫩滑的雞肉以外，白切雞的姜蓉蘸料也是其中精華之一，白切雞好不好吃在一定程度上取決于蘸料是否配合得好。
廣東白切雞的正宗蘸料是什么？
白切雞蘸料：
準(zhǔn)備用料：文昌雞1只、油適量、鹽適量、生姜適量、大蔥適量、鮮生抽適量、蠔油適量、白糖適量、芝麻油適量。
1、切一些蔥蒜粒。
2、熱鍋放一大勺油燒至冒煙。
3、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。
4、**將煮好的雞斬件擺盤，食用時(shí)搭配做好的蘸汁。
白斬雞的蘸料如何調(diào)制
白斬雞的蘸料調(diào)制流程以及做法參考如下：
工具／原料：植物油1大勺、食鹽1勺、姜1小塊、細(xì)香蔥5根、芝麻油1勺、大蔥半根、蠔油1勺、白糖半勺生抽3勺、蒜3瓣。
1、切一些蔥蒜粒放碗里備用。
2、熱鍋放一大勺油燒至冒煙
3、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻白切雞蘸料就調(diào)好了。
4、把雞處理干凈，去掉雞爪。
5、鍋中放足清水，加入生姜和大蔥大火燒開(kāi)。
6、水開(kāi)后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘后?；?，蓋好燜半小時(shí)。
7、把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中。
8、雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。
9、**斬件擺盤，食用時(shí)搭配做好的蘸汁。
白切雞的蘸料
白切雞的蘸料一般都是由蔥姜蒜加上油調(diào)和而成。由于地域關(guān)系，廣東人喜歡清淡，所以一般會(huì)是選用姜百科、蔥、蒜等來(lái)調(diào)成醬料，再用熱油激發(fā)蘸料的香味，有時(shí)候還會(huì)在蘸料里加一些醬油增加味道。
白切雞的蘸料白切雞是中華民族特色菜肴，是一道經(jīng)典的粵菜，后來(lái)在南方菜系中普遍存在，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨切，故稱“白切雞”。
白斬雞肉色潔白，皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味?；洸藦N壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過(guò)節(jié)必備，深受人們喜歡。
白斬雞的蘸料是什么？
白切雞的蘸料：
1.三黃雞一只，重量約為3斤以內(nèi)，蔥、姜。
2.鍋中倒入可以把雞浸泡的水，放入三片姜片，三根打結(jié)的蔥段，大火燒開(kāi)。
3.水開(kāi)了之后把雞放進(jìn)去文火煮8分鐘，然后悶上15分鐘。
4.準(zhǔn)備一盆冷水，越冰越好，把鍋中的雞放進(jìn)水中10分鐘。
5.10分鐘之后把雞撈出來(lái)，先把雞分成兩半，然后斬出雞翅，然后斬塊擺盤。
菜品源流：
白斬雞是冷盤，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。
又因其用料為廣東省清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。
后來(lái)廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
