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水盆羊肉與羊肉泡饃有啥區(qū)別

一、原料不同
水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陜西地區(qū)漢族**的傳統(tǒng)小吃百科。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最為有名。

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲（或粉條）、糖蒜等，古稱\”羊羹\”，陜西美饌。

尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。
二、起源不同
水盆羊肉是由商周時(shí)代的“羊臐”演變而來。秦漢時(shí)稱為“羊肉臐”，唐宋時(shí)又叫“山煮羊”。
羊肉泡饃在過去是進(jìn)貢**的飲食而發(fā)明的，古時(shí)稱“羊羹”，最早為西周禮饌，歷史悠久。

據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時(shí)曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。

三、特點(diǎn)不同
大荔“水盆羊肉”的特點(diǎn)就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形，都是用的渭北平原產(chǎn)的冬小麥粉，因?yàn)樯L期長所以粉白勁道，打制出的燒餅香脆可口。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美食，尤以西安的最享盛名。

它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。

因?yàn)樗柩蛉夂脱蛉馀蒺x在配料和吃法上有很多相似的地方，所以水盆羊肉在大荔，蒲城，澄縣等同州府故地就叫羊肉泡饃，西安的羊肉泡饃稱為煮饃。

羊肉泡饃，羊肉煮饃和水盆羊肉的區(qū)別

羊肉泡饃還有另外一個(gè)伙伴就是牛肉泡饃，所以到西安的**街，一般館子里這兩樣都有的，也統(tǒng)稱牛羊肉泡饃。羊肉泡饃的饃是9分*面，1分發(fā)面，成品饃一般做得五六分熟。

饃很硬，需要手掰或者機(jī)器切成黃豆大小的小塊兒，這個(gè)小塊兒講究的人要求每塊兒饃上都應(yīng)該帶點(diǎn)兒饃皮，和北京烤鴨片鴨子要求每塊肉上都帶一塊鴨皮有異曲同工之妙。

然后這碗掰好的饃需要端到后廚，經(jīng)過幾次滾水和肉湯汆燙，讓饃熟了才能再端給客人吃。羊肉煮饃確實(shí)不清楚題主指的是哪一種？就像另外一個(gè)答主說的“應(yīng)該是三鮮煮饃”，三鮮煮饃大多是漢民在經(jīng)營。水盆羊肉也主要是漢民經(jīng)營，而且漢民做得大多要比**做的好吃，比較有名氣的是澄城，蒲城，大荔這三地的水盆，最近幾年，合陽也要爭水盆正宗發(fā)源地的名號。水盆羊肉主要重在喝湯，所以端上來首先看到的是一大碗湯，撈碗底的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多大片的羊肉。

饃呢，就是典型的月牙餅，空心的，可以泡湯吃，也可以夾菜吃。不行了，說餓了，要找點(diǎn)兒吃的了。

陜西的水盆,泡饃和葫蘆頭三個(gè)小吃有什么區(qū)別或不一樣的地方(在制作和吃的工序方面)?

1.水盆是將羊肉放入鍋內(nèi)加水燒沸，再將羊骨砸斷放入一同繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，投入香料(裝入布袋)。然后將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(nèi)(原汁原鍋)，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)中火煮約3小時(shí)，加上鹽調(diào)好口味，再用小火慢煮10小時(shí)(火侯要保持肉湯冒泡)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。

隨即用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上，加點(diǎn)味精即成。

食時(shí)與燒餅同吃（一般不泡入湯內(nèi)）。2.牛羊肉泡饃是先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡。

也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫\(zhòng)”水圍城\”，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。

這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。3.葫蘆頭是將豬大腸、豬肚，用鹽、醋搓揉，除去油膩和腥味。充分清洗腸子外壁上的粘液及臟物，刮去豬肚外皮薄膜，完后再反轉(zhuǎn)清洗內(nèi)壁，**再用清水中洗凈。

將空鐵鍋燒熱，把洗好的大腸小火焙烤攪動(dòng)，大腸受熱收縮后清水沖洗。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭。在鐵鍋中加水大火燒開再用中火煮約30分鐘，**用小火煮約4小時(shí)，調(diào)味鐘后，依次撈出大腸頭（即葫蘆頭）、細(xì)腸、豬肚。

大腸瀝干水分晾干備用。調(diào)湯口：豬骨、豬肉、母雞再加花椒、八角、桂皮、草果等配料用小火煮3小時(shí)，待湯汁濃后備用。成品：原湯入鍋燒開。吃時(shí)將饦饦饃掰成碎塊，放入大碗中，然后將熟大腸、熟肚子各切片整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內(nèi)滾開的湯汁反復(fù)澆 3-4次，俗稱“冒”，使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁，**再次澆入適量的滾湯即可。

其特點(diǎn)是：饃塊潔白晶亮，肉嫩湯鮮，肥而不膩。吃時(shí)配以生蒜，辣椒油提味巨爽。