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面包制作配方

[1號]奶油零食袋這個配方中規(guī)中矩，含水量在60%左右，適合面包機(jī)操作。食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，鹽4克，奶粉8克，水102克，雞蛋24克，黃油30克。

【No.2】芝麻海苔咸包這個食譜其實(shí)和**個一樣，但是表面用黃油裝飾，味道會發(fā)生奇妙的變化，會有一種酥脆的味道，特別是剛出爐的時候。

食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，鹽4克，奶粉8克，水102克，雞蛋24克，黃油30克。輔料:黃油、芝麻、海藻碎。[第三名]蔓越莓辮子面包是高水分的配方，67%的水分。建議廚師用機(jī)器揉面，面包機(jī)，手工揉面。

對于帶干果的面團(tuán)，一般在面團(tuán)揉好后，再加入混合物。在揉面之前加入粉末和濕配料，如可可粉和南瓜泥。食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水118克，雞蛋24克，黃油30克。

輔料:蔓越莓、核桃【第四名】小韭菜面包這種面包**的特點(diǎn)就是含糖量極高，達(dá)到25%。在做這個面包之前，我從來沒有試過這么高的含糖量。做了之后發(fā)現(xiàn)他真的有很多不一樣的特點(diǎn)。

首先，高含糖量改變了面團(tuán)直觀的柔軟度。比如這個配方的含水量不高，但實(shí)際上面團(tuán)極其柔軟。其次，成品的味道不是很甜。

面包里的糖量和吃的時候的甜味是不一樣的。如果你想要甜的口感，但又不想要太多的糖，**的辦法就是在餡料和表面刷醬上下功夫。不管往面團(tuán)里加多少，都不明顯。而且含糖量高會讓成品面包很輕。

適口性特別好，有一種入口即化的感覺。從味道上來說，推薦，真的很好吃。食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克，鹽2克，水110克，雞蛋14克，黃油24克。輔料:蔥，黑胡椒，橄欖油。

[第五名]脆皮毛毛蟲面包這種面包的特點(diǎn)是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道為什么要加入低筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣蹠姑姘钏伞Ｏ胂笠幌聸銎だ锩娴呐殴堑奈兜?，再想象一下涼皮的味道，就好理解了。面團(tuán)的面筋越低，口感會越蓬松。

蛋糕和面包口感的區(qū)別是面粉面筋的兩個極端。使用蛋糕粉是為了盡可能減少面筋，甚至加入低筋面粉和淀粉繼續(xù)降低面筋含量，而面包則盡可能使用高筋面粉。面包的配方:高筋面粉180克，低筋面粉20克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水112克，雞蛋24克，黃油16克。

糕點(diǎn)材料:黃油20克，糖粉12克，低筋面粉7克。[第六名]火腿、奶酪和香蔥包這個面包的配方和前面第三個面包體的一樣。通過改變形狀，添加配料，變得更加漂亮，像玫瑰花一樣，也很好吃。

食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水118克，雞蛋24克，黃油30克。輔料:圓火腿，馬蘇里拉奶酪，綠芥末和青蔥?！?號】奶味包子這個包很軟，含水量68%左右。因?yàn)橛辛说逃停土?5.5%的面團(tuán)延展性和可塑性會更好。

整體會柔和一些，拉絲和層次感的效果不錯。食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克，鹽3克，牛奶90克，淡奶油60克，雞蛋24克，黃油10克。【道8/9】8和9是同一個面包胚，原味奶油面包和奧利奧奶油面包。

這兩個面包胚的配方是一樣的。在面團(tuán)中加入奧利奧稍加改變，味道就會發(fā)生變化，孩子們會更喜歡形狀2。食譜:高筋面粉300g，酵母5g，糖36g，鹽4g，牛奶155g，雞蛋一個，黃油25g。輔料:奧利奧，鮮奶油【第十名】豆沙包這款面包采用中和法制作，配方中加入了低筋面粉，降低了韌性，增加了柔軟的口感。

面包食譜:中面團(tuán):高筋面粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。這種面團(tuán):高筋面粉106克，低筋面粉53克，糖106克，鹽8克，奶粉11克，水11克，雞蛋2個，黃油53克，中檔面團(tuán)全部。輔料:豆沙餡[11]?？ú檫@個面包，剛做的時候我以為會是一道深色的菜，沒想到烤出來之后特別好吃。

法國T55面包粉沒有，高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。面包的配方:法國面包粉200克，酵母3克，糖7克，鹽4?。

做面包的配方

做面包的配方如下：

主料：高筋面粉200克、純牛奶185克、咸蛋黃2個、巧克力35克、低筋面粉50克。
輔料：表層可可粉適量、奶粉5克、酵母3克、食鹽3克、黃油20克、綿白糖25克、沙拉醬20克、肉松20克、煉乳50克。

步驟：
1、把面包部分除了黃油以外所有的食材倒入廚師機(jī)桶內(nèi)，酵母避開食鹽和白糖放置，以免影響發(fā)酵。

2、面團(tuán)揉光滑，拉開看一下，面團(tuán)呈現(xiàn)粗糙的鋸齒狀后加入黃油，繼續(xù)揉面，揉出手套膜就可以了。

3、面團(tuán)整理光滑，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

4、做內(nèi)餡。這里做了兩種內(nèi)餡，一種是巧克力的：巧克力切成小塊就行;另外一種咸蛋黃餡：咸蛋黃搗碎，加入沙拉醬，再放入肉松，混合均勻。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)，拍一拍發(fā)出噗噗噗的聲音，戳一下不回縮，就說明面團(tuán)發(fā)酵好了。

6、發(fā)酵好后面團(tuán)取出來拍打排氣，然后平均分成八等份。

7、面團(tuán)表層整理光滑，再搓圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

8、撒上少許手粉，再次拍打排氣，然后像搟包子皮一樣將面團(tuán)搟開，光滑的一面朝向外面。

9、把咸蛋黃肉松餡和巧克力餡舀到面皮上面，像包包子一樣，收口處捏緊，防止露餡。

10、餡料包好以后，再次蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2倍到2.5倍大。

11、另外準(zhǔn)備一個大碗，倒入低筋面粉、牛奶、煉乳，用畫Z字形攪拌至沒有顆粒狀，然后倒入裱花袋。

12、用轉(zhuǎn)著圈圈的手法擠到發(fā)酵好的面包上面，盡量擠均勻。

13、過篩一層可可粉，放入提前預(yù)熱好的烤箱，180度烤16分鐘。

一般面包的配方

標(biāo)準(zhǔn)面包配方如下：1、食材：高筋面粉250克，牛奶120克，黃油25克，食鹽3克，白砂糖40克，酵母4.5克，雞蛋1個。2、將除黃油外所有食材按照先液體再固體的順序放入面包桶，牛奶、雞蛋、糖、鹽、面粉、酵母。

3、25克黃油切碎，**個和面程序結(jié)束后加入黃油，程序繼續(xù)。

4、結(jié)束后美味的原味面包就做好啦。

面包的做法

面包的7個制作步驟面包制作**步：攪拌面團(tuán) 面團(tuán)攪拌就是揉面。在整個面包制作過程中，面團(tuán)的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點(diǎn)。

具體內(nèi)容參見前帖：面包面團(tuán)怎么揉。

第二步：基礎(chǔ)發(fā)酵發(fā)酵是決定面包成敗的**大重點(diǎn)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團(tuán)的延伸性更好?；A(chǔ)發(fā)酵對口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會產(chǎn)生很大的影響。具體內(nèi)容參見前帖：面包發(fā)酵那點(diǎn)事。第三步：面團(tuán)的排氣、分割和滾圓發(fā)酵的好的面團(tuán)，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。

也有些面團(tuán)發(fā)酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據(jù)配方需要將大面團(tuán)分割成小分量的面團(tuán)，通常一個小面包標(biāo)準(zhǔn)大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團(tuán)再次膨脹。

滾圓每個小面團(tuán)還有利于在成型時面團(tuán)的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，內(nèi)部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用干面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時用力要均勻并迅速。第四步：中間松弛有的配方也稱為中間發(fā)酵，其實(shí)這個時間很短，大約十分鐘。

這個過程并不是要等面團(tuán)發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團(tuán)恢復(fù)柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團(tuán)變干表面結(jié)皮。第五步：整形整形也叫成型，就是把經(jīng)過中間松弛的面團(tuán)做成需要的形狀。

圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復(fù)雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學(xué)者還需要多多練習(xí)，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯(lián)系。第六步：**發(fā)酵 **發(fā)酵，又稱二次餳發(fā)（以中間松弛不算發(fā)酵計(jì)算），或三次發(fā)酵（以中間松弛算做二次發(fā)酵計(jì)算）。把整型好的面團(tuán)排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。

**發(fā)酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。第七步：烘烤一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。

起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮歷史老照片不能說的秘密慈禧軍閥明末清初**晚清面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。

家庭自制面包的配方和方法

主料：面包坯子：高筋面粉180克、面包坯子：糖15克、面包坯子：低筋面粉45克、面包坯子：酵母2克、面包坯子：鹽2克、面包坯子：冰水（夏天溫度高建議用冰水）120克、面包坯子：全蛋液25克、面包坯子：無鹽黃油20克
輔料：裝飾材料：無鹽黃油30克、裝飾材料：鹽1克、裝飾材料：蒜蓉20克、裝飾材料：海苔碎少許
1、將面包坯子中除黃油以外的所有材料放進(jìn)廚師機(jī)桶中，先1檔低速攪拌2分鐘，攪拌至無干粉狀態(tài)時調(diào)至3檔快速揉面，揉8分鐘左右面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段。

2、加入面包坯子材料中的黃油，先2檔中速揉面將黃油與面團(tuán)攪拌均勻。

3、再用5檔高速揉面10分鐘，揉至面團(tuán)表面變得特別細(xì)膩光滑，同時能拉出透明且有彈性的手套膜，用手指捅破薄膜呈現(xiàn)光滑的洞口，滾圓面團(tuán)放在廚師機(jī)桶中蓋上保鮮膜放置在常溫下發(fā)酵。

4、大約40分鐘左右，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小，用手指蘸少許面粉戳一下，洞口不回彈、不回縮表示發(fā)酵完成。

5、面團(tuán)發(fā)酵完成后，先進(jìn)行排氣，再平均分成6等份，滾圓松弛15分鐘左右。

6、用搟面杖將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形。

7、翻面后，從一端向一另一端卷起，收口處用手指頭壓薄一些。

8、卷好后收口處朝下，按此方法將剩余的面團(tuán)全部做完，放置在墊有吸油紙的烤盤上進(jìn)行二次發(fā)酵。

9、利用面包坯子二次發(fā)酵的時間將蒜剁成泥，與黃油和鹽充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

10、制作好的蒜蓉醬裝入裱花袋中，剪一個小口。

11、大約40分鐘后面包坯子發(fā)酵完成。

12、在面包坯子表面割一個口。

13、將裝入裱花袋中的蒜蓉醬擠在割口處。