酥雞肉怎么做
酥雞肉怎么做
1、將高筋及低筋面粉混合過(guò)篩，并在面粉**撥出一個(gè)洞筑成粉墻，將冰水、蛋與白醋一起倒入粉墻中，即可利用刮板輔助將材料拌勻成團(tuán)，材料都大略揉勻成面團(tuán)后，才加入已軟化的奶油繼續(xù)搓揉，當(dāng)面團(tuán)揉至光滑不黏手時(shí)，即表示完成;滾圓后以保鮮膜包覆靜置松弛30分鐘。2、松弛后即可將面團(tuán)搟開(kāi)成為起酥片2倍大的長(zhǎng)方形面皮，并將回溫至柔軟度與面團(tuán)相同的起酥片置于面皮上，用面皮包覆住整塊起酥皮，面皮包住起酥皮后，邊緣的面皮須緊密捏合，再用搟面棍將整塊面皮慢慢桿壓開(kāi)來(lái)，使面皮的厚度與先前未包覆起酥片時(shí)相同，并蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘。
3、將面皮折成四褶，往**線相疊成為四層面皮，然后再重覆上述搟壓步驟，將面皮再次搟壓成為與原先相同的厚度，再次蓋上保鮮膜后靜置30分鐘。
依照上述步驟，再重覆一次面皮搟開(kāi)后相疊以及松弛30分鐘的做法，即完成一共三次的起酥面皮折疊搟壓動(dòng)作。4、**完成的起酥面皮厚度約為0.4公分，折疊起來(lái)用保鮮膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面團(tuán)冷藏至硬后，即可取出進(jìn)行**一次的搟開(kāi)，大約搟成長(zhǎng)40公分、寬30公分的長(zhǎng)方形面皮，此時(shí)利用滾輪刀將起酥面皮切割成每張10×10公分的正方形。5、搟制好的酥面皮，觀看其切面即可見(jiàn)到多層次的面皮，將餡料入鍋炒熟并調(diào)味，盛起放涼備用。等餡料完全冷卻后，即可包入酥皮中，并在周圍沾少許冷水以便黏合。
6、利用剪刀將多余面皮剪下，使雞肉酥成為半圓形，將雞肉酥排入烤盤(pán)，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙?？鞠錅囟葹?00℃，20分鐘。
香酥雞肉的做法
香酥雞腿 菜譜簡(jiǎn)介 香酥雞腿的`特色： 色澤金黃，外香里酥。 材料 主料：雞腿600克 調(diào)料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克百科，植物油50克 做法 1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2、將腌漬過(guò)的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金**，撈出裝盤(pán)，撒上花椒鹽即成。 小訣竅 本菜中選用的雞腿為童子雞腿;因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。 香酥炸雞腿 材料 雞腿300克 雞蛋1個(gè) 淀粉適量 食用油500克 （實(shí)耗50克） 醬油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1大匙 做法 1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘，再用蛋清拌勻，沾上淀粉; 2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。 注意 色澤金黃，口感香脆。
炸雞腿時(shí)油溫不要過(guò)高，否則不夠香酥。 番茄酥雞腿 菜譜簡(jiǎn)介 色澤金紅，酸甜酥香。 材料 主料：雞腿800克，輔料：雞蛋黃100克，調(diào)料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆淀粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克 做法 1.將雞腿從下骨節(jié)切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時(shí)。
2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈**撈出擺在盤(pán)中。 3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水淀粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。 香酥辣子雞 材料 原料：雞腿4個(gè)，干辣椒1把，花椒1把，姜絲少許 調(diào)料：油鹽，料酒，醬油，老抽，淀粉 做法 1、雞腿洗凈去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些干淀粉，用手抓勻后，腌制片刻。
2、鍋里倒油（多倒一些），放入姜四和少許花椒，大火燒熱后，將腌好的雞丁倒入。 3、待雞丁成炸成金**后，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點(diǎn)油在鍋底. 4、放入剩下的花椒、干辣椒，轉(zhuǎn)小火，混著雞丁一起炒勻后，聞到干辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用余溫翻炒幾下即可出鍋。 小訣竅 如果不怕麻煩，**在雞丁炸成金**之后撈起瀝干，再回鍋炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。
家常酥雞肉怎么做
家常酥雞肉
用料
雞蛋 個(gè)
鹽 克
料酒 勺
雞胸肉 塊
淀粉 勺
面粉 克
胡椒粉 克
家常酥雞肉的做法
雞肉切條
雞胸肉條中加入少許鹽、一勺料酒、一勺生抽和適量黑胡椒粉，抓勻腌制五分鐘
淀粉半碗再打入兩顆雞蛋打散，攪拌成能掛住筷子的糊狀，將雞胸肉條放進(jìn)去攪拌均勻。
鍋內(nèi)倒油，燒至七成熱，放入掛好糊的雞胸肉條炸至金黃撈出～
**再?gòu)?fù)炸一次哦，這樣肉條更酥脆。
復(fù)炸后的小酥肉撈出控油，撒上椒鹽和辣椒粉就可以直接吃啦。
酥雞要怎么做?
對(duì)于美食，大多是人都是非常喜愛(ài)的，而且很多人對(duì)美食都是沒(méi)有任何抵抗力的，鹽酥雞肉是比較有名的小吃美食，很多人平時(shí)都喜歡吃，鹽酥雞的做法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，但是對(duì)于平時(shí)不怎么做飯的人來(lái)講，做起來(lái)也是有難度的，不過(guò)為了可以吃到健康的美食，用心做也是很簡(jiǎn)單的，下面介紹酥雞肉的家常做法。酥雞肉的家常做法主料：雞腿400克輔料：大蔥1根，鹽適量，姜1小塊，醬油1湯勺，五香粉1小勺，地瓜粉60克做法：1、雞腿肉改刀切成約拇指大小的肉塊2、切好的雞肉塊里放入蔥姜絲，五香粉，鹽和醬油3、拌勻腌漬1小時(shí)，**是腌制隔夜**4、地瓜粉備好5、腌好的雞塊內(nèi)倒入地瓜粉，拌勻，讓地瓜粉濕透，**看不出有干粉的樣子6、鍋內(nèi)倒油、油熱后放入雞塊炸，有粘連的地方用筷子分開(kāi)7、翻動(dòng)，炸至金黃8、撈出，放置一會(huì)兒9、在燒熱油，倒入撈出已經(jīng)稍涼的雞塊，復(fù)炸一邊即可生菜洗干凈鋪在盤(pán)子底，擺入雞塊，可以撒上椒鹽和辣椒粉拌勻吃。
一定要復(fù)炸兩遍，**遍撈出雞塊，食物本身有受熱自熟的功能，放置一會(huì)，讓雞塊熟的更徹底，第二遍，油要燒熱些，再炸，能讓雞塊外酥里嫩。
吃雞肉的好處1、減肥健身雞胸肉中蛋白質(zhì)高而脂肪較低，是減肥和健身人士可以常吃的肉類。2、降低膽固醇雞胸脯肉中的脂肪含量比較低，維生素含量比較高，可有利于降低膽固醇。3、促進(jìn)智力發(fā)育具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。4、治療體虛中醫(yī)理論認(rèn)為，雞**有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。
5、補(bǔ)肝血在中醫(yī)看來(lái)，雞肉是入肝經(jīng)，因此具有補(bǔ)肝血的作用，女性在順產(chǎn)的時(shí)候，會(huì)出很多血，肝是藏血的器官，這時(shí)候燉點(diǎn)雞湯，便可達(dá)到補(bǔ)肝血的功效。吃雞肉禁忌1、雞肉與李子相克食則拉痢。解救：吃雞尿白。
2、雞肉與大蒜相克大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。3、雞肉與鯉魚(yú)相克雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。
雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。4、雞肉與菊花相克一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食，會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。
不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細(xì)辛一錢(qián)，川蓮五分水煎服。5、雞肉與糯米相克糯米的主要作用是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
酥雞肉的家常做法步驟
**道：香辣炸雞翅以前炸雞翅，都是用面包糠來(lái)做的。后來(lái)，找到一個(gè)新的方法，省去了面包糠這一步。
連炸了幾次，每次家人都拍手稱贊，直呼外酥里嫩，尤其是皮表，酥到不行，咬一口，肉里的湯汁和酥脆的表皮融合在一起，那種滋味，就是大寫(xiě)的滿足哇。
具體制作方法**步：準(zhǔn)備食材。雞翅10只，雞蛋1個(gè)，普通面粉100克。第二步：雞翅清洗干凈后，用牙簽在表面扎幾個(gè)小孔。（這樣做是為了在腌制的時(shí)候更加入味）第三步：往雞翅中放入1勺鹽、2勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺辣椒粉抓勻。
然后蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)左右。（要是喜歡吃稍麻一點(diǎn)口感的，還可以放少許花椒粉）第四步：雞蛋打散，然后倒入同等量的清水，再次攪拌勻均后備用。第五步：雞翅腌好后取出，先在表面勻均的粘上一層面粉。
第六步：將粘好面粉的雞翅放入蛋液中浸泡3-5秒。第七步：將泡好的雞翅取出再次放入面粉中，一邊粘一邊輕輕的拍打，還可以用手輕輕的搓幾下。第八步：直到雞翅表面像鱗片一樣粘滿面粉，如圖。
第九步：待全部雞翅都裹好后，開(kāi)始炸制。往鍋中倒入適量的油，油熱后，將雞翅放入鍋中，炸至成熟、表面微黃時(shí)撈出。第十步：為了讓雞翅更加酥脆，要再?gòu)?fù)炸一次。
將油溫升高一點(diǎn)，然后將所有雞翅倒入鍋中，炸20秒即可撈出。第二道：酥香雞米花雞米花外表金黃，口感酥脆，一小塊雞肉就可以做很多，比起某快餐店里的價(jià)格，自己做的要實(shí)惠太多了，而且更加健康放心。具體制作方法**步：準(zhǔn)備食材。雞胸肉2小塊(雞腿肉也行)、雞蛋2個(gè)、干粉適量、面包糠適量。
第二步：將雞胸肉切成小塊，然后放入1個(gè)蛋清、1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉腌制30分種。剩下的雞蛋打散備用。第三步：用筷子夾一塊雞肉，放入干粉中，讓雞胸表面勻均的粘上干粉。第四步：將雞肉再放入蛋液中，粘滿雞蛋液。
第五步：再將雞蛋粘滿面包糠。第六步：全部都粘滿面包糠時(shí)的樣子。第七步：鍋中倒入適量的油，油熱后將雞肉一塊塊的放入鍋中，炸至雞肉表面金黃時(shí)撈出。第八步：炸好的樣子。
第三道：香辣雞脆骨這道麻辣雞脆骨，咬一塊在嘴里，外酥里嫩，麻辣過(guò)癮，越嚼越香。具體制作方法**步：準(zhǔn)備食材。雞脆骨500克、花生米100克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小塊。
第二步：往雞脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、2勺玉米淀粉，抓勻后腌制30分鐘。第三步：把干辣椒剪成段、姜切片備用。第四步：鍋中倒入適量油，然后把花生米放入鍋中。
小火不停煸炒，直至花生米顏色變深時(shí)撈出。第五步：趁鍋中的熱油，將腌好的雞脆骨放入鍋中，快速打散。第六步：炸至雞脆骨的顏色焦黃時(shí)盛出備用。第七步：鍋中留少許底油，然后將花椒和干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將姜片放入鍋中煸炒出香味。第九步：將炸好的雞脆骨放入鍋中煸炒1分鐘，再放入半勺鹽調(diào)味。第十步：把花生米放入鍋中煸炒勻均即可出鍋。
第四道：酥香黃金雞排用麥片做的炸雞排，口感酥脆，一點(diǎn)不比用面包糠炸的差。咬在嘴里，還有一股濃郁的燕麥香，特別好吃。具體制作方法**步：準(zhǔn)備食材。雞腿3個(gè)、面粉適量、雞蛋2個(gè)、燕麥片適量。
第二步：開(kāi)始處理雞腿。用刀將雞腿的腳踝處切斷，露出骨頭。第三步：再豎的切一刀，露出雞骨頭。
第四步：沿著骨頭把雞肉剝下來(lái)，遇到有筋的地方可以用刀切斷。第五步：把頂部剩余的地方切斷，骨頭和肉就完全分離了。第六。
