生抽和老抽有啥區(qū)別呢？
生抽和老抽有啥區(qū)別呢？
老抽和生抽的區(qū)別如下百科：1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。
3、用法不同：生抽一般用來調味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。
生抽和老抽有什么區(qū)別
1、顏色不同
生抽顏色比老抽顏色深，生抽沒有老抽黑。
2、味道不同
生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。
3、適用對象不同
生抽適用于涼拌菜、腌制肉類，可以使肉質變得嫩滑;而老抽適用于重口味的炒菜、燉菜，可以給肉類增色。
4、分類不同
生抽和老抽是醬油的一種，而醬油還包括頭抽。
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
我們平時吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成。
“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者**的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大，而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油，如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，**選用老抽醬油。
生抽、老抽的區(qū)別有哪些？
>生抽和老抽區(qū)別生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味;老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色2>醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。
而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合**的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。
色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者**的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，**選用老抽醬油。
4>醬油的挑選：標準一：衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油只適合紅燒用。
標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，并且容易散去。5>醬油的食用和貯存醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優(yōu)質醬油不但是調味品，也是對人體健康有益的營養(yǎng)品。
不過食用和貯存醬油方法要得當，否則會影響調味功能，也會對人體造成一定危害。1．做熱菜時不宜過早放入醬油，因為如果加熱時間過長，高溫會使醬油內的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營養(yǎng)價值。2．盛放醬油**用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前應將容器洗凈、控干，不要混入生水。3．避免陽光直射。
不要把醬油瓶、桶放置在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不要把醬油放置在陰暗潮濕處，否則醬油表面容易產生一層白膜或白花17》醬油1>生抽和老抽區(qū)別生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味;老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色2>醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。釀造醬油是經微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合**的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者**的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，**選用老抽醬油。
生抽和老抽有什么區(qū)別？
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。
色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者**的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，**選用老抽醬油。生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味;老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。釀造醬油是經微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合**的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
