酸菜魚(yú)和烤魚(yú)有什么區(qū)別
酸菜魚(yú)和烤魚(yú)有什么區(qū)別
川人川味，又有網(wǎng)友提到水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)和烤魚(yú)做法有什么訣竅？今天就來(lái)分別解析一下它們之間的不同之處。水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)和烤魚(yú)都是市面上比較受歡迎的食美，特別是烤魚(yú)在當(dāng)下火爆的夜宵市場(chǎng)依然是扮演主角兒，由此可見(jiàn)其身份之重要，是許多夜宵餐館收入的主要來(lái)源。
先來(lái)說(shuō)水煮魚(yú)和酸菜魚(yú)，兩者一般在許多中餐館都有售賣(mài)，點(diǎn)單率都比較高。
但去年到今年的餐飲市場(chǎng)有個(gè)特別的現(xiàn)象，那就是仿佛一夜春風(fēng)來(lái)，全國(guó)各地以酸菜魚(yú)這個(gè)單品作為招牌的餐飲門(mén)店到處開(kāi)花，生意都還不錯(cuò)，又把這道流行于上個(gè)世紀(jì)90年代的江湖菜推到了風(fēng)口浪尖，讓許多餐飲老板趁機(jī)又大賺一把。其實(shí)做這兩道菜并不難，它們?cè)诓僮髁鞒躺匣疽恢?。關(guān)鍵點(diǎn)就是魚(yú)片的腌制，把這個(gè)問(wèn)題解決好了其它都是手到擒來(lái)的事情。做這兩道菜多數(shù)餐館大多選擇草魚(yú)，其它烏魚(yú)、花鰱、白鰱、鯉魚(yú)、龍利魚(yú)也可以。
魚(yú)片要求片成3毫米左右大小均勻的片，入缽先加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、料酒、鹽用手輕輕反復(fù)抓放，抓時(shí)用力要均勻，讓其充分入味和去腥，腌制5分鐘后去盡姜蔥，加雞蛋清一個(gè)，干生粉再抓勻備用。水煮魚(yú)凈鍋加水燒沸加鹽，下黃豆芽、芹菜、蒜苗煮斷生撈入盆中墊底，繼下腌好的魚(yú)頭、魚(yú)骨煮2分鐘撈出也放盆中。凈鍋入油燒至4成下豆瓣120克、姜蒜米炒香，加辣椒面20克略炒，加高湯800克熬5分鐘打去渣料，下味精、雞精、白糖、料酒，再下魚(yú)片，下魚(yú)片時(shí)開(kāi)小火，魚(yú)片入鍋后停5秒后再用瓢輕輕推送，大慨20秒鐘后，鍋離火全部倒入事先墊底的盆中。
魚(yú)面上先后撒上花椒面、辣椒面、蒜泥、蔥花、白芝麻百科，凈鍋入熟菜油200克燒至7成，下干辣椒節(jié)、青紅花椒炸香迅速倒入魚(yú)盆中，撒些香菜節(jié)即可上桌。酸菜魚(yú)酸菜魚(yú)操作流與其基本一致。凈鍋燒熱下豬油熬化，下泡姜片、蒜片、大蔥節(jié)、野山椒碎、泡紅二荊條、酸菜絲炒香，加高湯800克、山椒水50克、味精、雞精、白糖、胡椒粉燒沸熬4分鐘，下魚(yú)骨煮2分鐘撈入盆中墊底，下魚(yú)片煮20秒出鍋入盆，魚(yú)上撒蔥花、野山椒碎，少量泡紅二荊條圈點(diǎn)綴，凈鍋入色拉油100克燒至7成起鍋淋入盆中即成。
烤魚(yú)的味型比較豐富，市面上比較流行的有麻辣味、香辣味、豉椒味、酸菜味、泡椒味、番茄味、豆花味等?？爵~(yú)的技術(shù)關(guān)鍵是烤魚(yú)香辣油的炒制和烤魚(yú)底料的炒制，以及烤前對(duì)魚(yú)的腌制和烤制過(guò)程中的細(xì)節(jié)問(wèn)題，主要是刷油和翻面，盡力讓魚(yú)烤得外酥里嫩?？爵~(yú)香辣油、底料和制作流程我在前面的悟空問(wèn)答里面有介紹，歡迎網(wǎng)友前去查閱了解，這里就此省略。
石鍋魚(yú)做法與烤魚(yú)做法有什么區(qū)別，你知道嗎
石鍋魚(yú)是用石鍋為器皿，來(lái)盛放做好的魚(yú)肉，烤魚(yú)是用烤魚(yú)爐上的方盤(pán)來(lái)盛放，然后煎烤食用?？爵~(yú)配菜種類繁多，一般能涮食的食材都可以做烤魚(yú)配菜，烤魚(yú)是先將魚(yú)烤熟再搭配調(diào)好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用，烤魚(yú)結(jié)合了火鍋和烤肉的特點(diǎn)，類似煎煮的吃法。
石鍋魚(yú)重點(diǎn)體現(xiàn)的鮮美，簡(jiǎn)單搭配幾種青菜，做好后裝入燒熱的石鍋內(nèi)即可，盡可能的保留魚(yú)肉的鮮味，用天然石鍋盛放，別具風(fēng)格。
下面介紹石鍋魚(yú)的做法，烤魚(yú)就不多說(shuō)了，烤魚(yú)的做法也是非常多的。
萬(wàn)州烤魚(yú)，諸葛烤魚(yú)和留一手烤魚(yú)做法上有什么不同
用料
草魚(yú)
豆皮
金針菇
洋蔥
青椒
土豆
西蘭花
大蒜，花生米
香辣烤魚(yú)-烤箱版的做法
1.草魚(yú)2斤左右，不要買(mǎi)太大的，不然不容易烤熟吧~魚(yú)從中間切開(kāi)兩半?可是我力氣太小魚(yú)骨頭太硬了，沒(méi)有切好阿~品相沒(méi)做好?加料酒，生姜片，生抽，鹽，椒鹽粉，（可以加大蔥，因?yàn)槲也幌矚g吃就沒(méi)有放）腌制1~2小時(shí)左右
2.烤盤(pán)上面鋪層錫紙，把腌制好的魚(yú)放上去，我把魚(yú)頭切掉了 因?yàn)椴怀贼~(yú)頭?還有就是我太矯情了看著魚(yú)頭怪怪的，沒(méi)想到切掉更怪呃···(*^__^*)··?
3.魚(yú)在烤的時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜，其實(shí)自己喜歡吃什么菜我覺(jué)得都可以加進(jìn)來(lái)?我準(zhǔn)備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米?（看個(gè)人喜好加哦~）
4.等魚(yú)烤到25分鐘的時(shí)候，就可以開(kāi)始炒料了，開(kāi)炒的時(shí)候兼顧不了這么多，所以炒的過(guò)程木有拍照?炒鍋里多倒點(diǎn)油，因?yàn)榭境鰜?lái)的魚(yú)也吃油比較厲害，這樣味道會(huì)更香。?油熱后，加豆豉，豆瓣，老干媽辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香?然后把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。
烤魚(yú)怎么做才比較好吃？
烤魚(yú)是一道口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，而要做出好吃的烤魚(yú)，需要注意以下幾點(diǎn)：1.選用新鮮的食材：新鮮的魚(yú)肉口感更加細(xì)膩，肉質(zhì)也更加鮮美。選用新鮮的食材是做出美味烤魚(yú)的**步。
2.調(diào)味要得當(dāng)：調(diào)味是烤魚(yú)的關(guān)鍵，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，如鹽、胡椒粉、姜、蒜等。
同時(shí)，加入一些酒類也可以增加烤魚(yú)的香氣和味道。3.火候要掌握好：烤魚(yú)的火候也非常關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，可以先將魚(yú)煮熟后再放入烤箱中烤制，這樣可以確保烤出來(lái)的魚(yú)肉口感更加細(xì)膩、肉質(zhì)更加鮮美。此外，烤的時(shí)間和溫度也要適當(dāng)控制，不要烤過(guò)了或者烤不熟。
4.搭配合適的醬料：不同的醬料可以給烤魚(yú)帶來(lái)不同的味道，例如醬油、豆腐乳、香油等?？梢愿鶕?jù)自己的口味選擇搭配合適的醬料?？傊?，好吃的烤魚(yú)需要選用新鮮的食材、調(diào)味得當(dāng)、火候掌握好并且搭配合適的醬料，這樣才能夠烤出美味的烤魚(yú)。
碳烤魚(yú)的家常做法都有哪些？
碳烤是美味的，因?yàn)橛脵C(jī)制木炭或木炭快速烤，能迅速地使魚(yú)皮發(fā)霉，起殼，擋住魚(yú)的水分，使烤魚(yú)外表燒焦，里面柔軟多汁，雖然油炸鍋也可以這樣做，魚(yú)油過(guò)多，油膩少甜。材料：鯉魚(yú)1000克、熱薄荷香料50克、料酒50克、姜片1片、大蒜2片、蔥20克、辣醬20克、醬油10克、雞精10克、白糖3克，10克胡椒粉（不喜歡就不能加）。
如果你喜歡辛辣的食物，你可以根據(jù)你的口味加入干辣椒節(jié)，
我更喜歡碳酵母，一些生意為了方便，油炸的。
真正的東西是煤。如果你喜歡油炸食品，那就是油炸食品。魚(yú)有魚(yú)腥味，所以做的時(shí)候會(huì)嫁接，可以有效去除魚(yú)腥味，魚(yú)腌好后，我們就開(kāi)始做多味烤魚(yú)?？爵~(yú)的不同烤法的區(qū)別在于味道不同。
總之，烤魚(yú)是先用烏撒姜、料酒和沙耳將魚(yú)浸在水中，使其聞起來(lái)有味道，然后加熱烘烤。在烘烤過(guò)程中，可以刷油，根據(jù)不同口味撒上各種調(diào)味料，兩面烤至褐色即可食用。
清素色卡色拉醬味道很好。
你一打開(kāi)包，就會(huì)被吸引。這種醬汁不僅可以用來(lái)做干板菜，也可以用來(lái)拉魚(yú)。有了它，做烤魚(yú)就容易多了。
真是太好了，全家可以一起吃兩頓飯，用煤烤魚(yú)，用腌魚(yú)三到四個(gè)小時(shí)，品嘗后等待燒烤，首先，煤必須在無(wú)煙狀態(tài)下燃燒。用手試著加熱。不應(yīng)該有明火。
然后把魚(yú)放在離火十厘米遠(yuǎn)的地方煮。最多15分鐘。不得有焦糊。三到四次之后，魚(yú)會(huì)變得略帶金黃，
還有魚(yú)的加工。
烤魚(yú)店的魚(yú)通常是先腌制，然后在烤箱里煎或煮。在家里煎不方便。如果你想烤，也可以用自制烤箱。在了解了所有的步驟之后，你就可以在家里做烤魚(yú)了。
