雞精和味精有什么區(qū)別
雞精和味精有什么區(qū)別
雞精和味精是兩種不同的調(diào)味料，雖然它們都可以用來(lái)提升食物的味道，但是它們的來(lái)源、成分和作用等方面存在一些不同。雞精是一種來(lái)源于雞肉的天然調(diào)味料，主要成分是雞肉精華和食鹽等，其中雞肉精華含有豐富的核苷酸、氨基酸和肽類等有機(jī)化合物，可以增強(qiáng)食物的鮮味和咸味。
雞精的味道濃郁，而且不含味精的化學(xué)物質(zhì)，相對(duì)比較天然，但是其味道可能會(huì)有些單一，不能像味精那樣增加食物的整體口感。
味精是一種化學(xué)合成的調(diào)味料，主要成分是谷氨酸鈉，其味道可以增強(qiáng)食物的鮮味和咸味，使得食物的口感更加濃郁。味精雖然味道好，但是如果使用過(guò)量或者長(zhǎng)期攝入，可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，因此需要注意使用量。因此，雞精和味精的區(qū)別在于，前者是一種天然調(diào)味料，而后者則是一種化學(xué)合成的調(diào)味料。雞精相對(duì)來(lái)說(shuō)更加天然，而且口感較為單一，味精則可以增加食物的整體口感，但是需要注意使用量和長(zhǎng)期食用可能對(duì)人體的影響。
雞精和味精的區(qū)別
雞精和味精的區(qū)別是味精是主要增加食品鮮味的調(diào)味品。雞精是在味精基礎(chǔ)上添加更多調(diào)味成分的復(fù)合調(diào)味品，雞精僅是味精的一種。
雞精其主要成分都是由谷氨酸鈉發(fā)展而來(lái)，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。
由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復(fù)合鮮味劑，是日常使用的調(diào)味品。雞精由于是復(fù)合調(diào)味品，所以相對(duì)保質(zhì)期為1-2 年，而95%純度味精保質(zhì)期為3 年。雞精具有開(kāi)胃、助消化之功效，所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比味精更高。
雞精除含有谷氨酸鈉外，更含有蛋白質(zhì)和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比味精更高。味精是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。
味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。
成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。味精通常為白色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，對(duì)光穩(wěn)定。能**味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中。
對(duì)人體的直接營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較小，但其提供的谷氨酸可與血氨結(jié)合起到解毒作用，在臨床上用于對(duì)肝昏迷病人的治療。
雞精和味精的區(qū)別分別在哪里？
雞精和味精的區(qū)別：一、生產(chǎn)原料的比較：味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。
其實(shí)，雞精中含40%的味精大部分雞精的包裝上都形象地畫(huà)著一只肥雞，或者寫(xiě)著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說(shuō)，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開(kāi)味精的作用。只不過(guò)，有了肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較：味精?1味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。?2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、**病、胃酸缺乏等病的作用。雞精雖然鮮美但少有營(yíng)養(yǎng)。
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
味精和雞精有什么區(qū)別
味精和雞精的區(qū)別是原料不同、顏色不同、口感不同。
1、原料不同。
味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料;雞精主要由谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料。
2、顏色不同。味精純度較高，一般透明無(wú)色。雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明**或者淡**。
3、口感不同。
味精的香氣較淡，而雞精有濃郁的香氣。
不用加雞精或味精的菜
1、肉類和個(gè)別蔬菜、海鮮、蛋白質(zhì)
肉中含有谷氨酸，當(dāng)用菜中的鹽加熱時(shí)，它會(huì)自然產(chǎn)生味精的主要成分。除肉類外，其他美味食品不需要添加味精或雞精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
2、放醋的菜
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不用加味精、雞精。由于味酸不易溶于酸性環(huán)境，酸度越大，溶解度越低，風(fēng)味越差。因此，酸甜豬肉、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者雞精了。
3、調(diào)料餡
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精或雞精。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。 溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性，形成焦谷氨酸鈉，這樣不但無(wú)形中加大了鈉的攝入，而且鮮味也沒(méi)吃到。
在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將出鍋時(shí)才加入味精。
味精和雞精的區(qū)別
主要成分不同、感官不同。
主要成分不同：味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。
雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。
按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。
感官不同：味精無(wú)色至白色，具有特殊鮮味、無(wú)異味，結(jié)晶狀顆?；蚍勰?，味精是非常容易溶于水的。雞精為**顆粒狀，它有強(qiáng)烈的肉類鮮味，雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。
味精和雞精，都是調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。
但需掌握的原則是，都不要過(guò)量食用，不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱,因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康。
擴(kuò)展資料
味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5克。注意投放溫度，味精在120℃的高溫時(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉，會(huì)失去鮮味和營(yíng)養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時(shí)不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時(shí)鮮味最濃。
雞精的保存：雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生細(xì)菌。幾乎所有的菜品中都可以添加雞精，適量加入菜肴、湯食、面食中，都可讓其口味大增，在湯菜上作用較為顯著。雞精當(dāng)中含有多種調(diào)味劑，味道比較綜合、協(xié)調(diào)。
同時(shí)也含有鹽，所以用雞精調(diào)味時(shí)菜品要少放些鹽。
味精和雞精有啥區(qū)別？
味精和雞精的區(qū)別:1.從外形上味精是晶瑩剔透的條狀，雞精是粗糙的顆粒狀。2.從顏色上味精是白色的，雞精是淡**的。
3.味精是給菜增鮮的，吃了之后會(huì)感覺(jué)菜肴非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時(shí)候沒(méi)有放入任何的葷菜的時(shí)候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。
而雞精除了增加鮮味上還有很濃厚的雞肉味，做菜的時(shí)候加點(diǎn)雞精味道會(huì)比味精更好吃。4.不可過(guò)多食用味精，因?yàn)槲毒渲饕煞譃楣劝彼徕c，過(guò)多食用可能對(duì)身體有所傷害。 味精是一種具有強(qiáng)烈鮮味的谷氨酸的鈦鹽，呈白色結(jié)晶體，在國(guó)內(nèi)外都是常用的調(diào)味品，將味精用水稀釋3000倍仍然有鮮味，味精不宜食用過(guò)多，少量的味精攝入可以維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能，但是過(guò)量的味精就會(huì)影響?zhàn)B人體 健康 。 雞精并不是從雞身上提取的，而是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸而成，因?yàn)楹塑账嵊须u肉的鮮味，因此才得名“雞精”，而且雞精的味道比味精更鮮。
雞精對(duì)人體也是無(wú)害的，但是不要過(guò)量食用雞精，這樣不僅會(huì)破壞菜肴的味道，還可能造成人體不適?？傊?，雞精是在味精的基礎(chǔ)上而成的，比味精更鮮，成為現(xiàn)在更多人的選擇。 看了很多人的回答，深覺(jué)食品科普路漫漫。
先說(shuō)結(jié)論，實(shí)際上雞精的主要成分還是味精。 沒(méi)想到吧[淚奔] 人能夠感受到的基本味道之中，有一種味道是“鮮” 人們很早以前就用各種濃湯（雞湯骨頭湯海帶湯之類）作為調(diào)味品提鮮。1907年日本人在海帶湯中提煉出了谷氨酸鈉，也就是現(xiàn)在味精的主要成分。
現(xiàn)在味精加工都是發(fā)酵而成，發(fā)酵的原料可以用玉米、甜菜、甘蔗等等。生產(chǎn)味精的過(guò)程中不使用化學(xué)原料，所以可以說(shuō)味精是天然產(chǎn)物，類似于用糧食釀酒。但是由于觀念殘留，許多人還是會(huì)把它當(dāng)成化學(xué)產(chǎn)品。
其實(shí)味精是一種提供鮮味的天然產(chǎn)物。1959年，F(xiàn)DA基于味精已經(jīng)長(zhǎng)期被人類使用而給予了GRAS認(rèn)證。半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，關(guān)于味精的各種副作用，均被紛紛論證為不確定結(jié)論。 而相比味精，雞精這個(gè)名字起的簡(jiǎn)直可以算20世紀(jì)偉大發(fā)明之一。
雞精給人感覺(jué)百科是雞肉提煉而成的精華，比起味精這種化學(xué)名字，不知道高明到哪里去了。 實(shí)際上，雞精的主要成分還是味精，只是味精是高純度的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量**。除了味精之外，雞精中還有淀粉（用來(lái)形成顆粒）以及其他添加劑。顧名思義，雞精中還應(yīng)該含有一些雞肉粉等。
但是成本比較貴，大多數(shù)生產(chǎn)廠家可能不會(huì)用這些。 味精的成分單一，在食物中的作用主要是提鮮。雞精的成分復(fù)雜，香味更濃郁一些。而某些雞精廠家宣稱雞精更 健康 ，基本上都是不實(shí)之言。
因?yàn)殡u精的主要成分是味精，味精如果不好，雞精就好了？ 相反，味精是高純度的谷氨酸鈉，而雞精含有更多的添加劑，說(shuō)句不好聽(tīng)的，味精加了淀粉和添加劑做成特殊的形狀，賣出了高的多的價(jià)格，不得不說(shuō)是一場(chǎng)完美的營(yíng)銷。 資料參考 云無(wú)心《食物的逆襲》 雞精和味精的區(qū)別，你了解多少？ 很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。
在很多電視的 美食 綜藝節(jié)目中，都會(huì)加入雞精用來(lái)提味。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時(shí)對(duì)味精惟恐避之而不及，但對(duì)雞精卻覺(jué)得放多少、什么時(shí)候放都可以。 雞精真的是由雞肉做成的么？味精和雞精它們有哪些區(qū)別，你知道嗎？ 雞精和味精的區(qū)別在哪里？ 要想這知道這兩者之間的區(qū)別，可以從成分上入手比較，雞精和味精的外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表如下： 味精，主要成分是谷氨酸鈉，含量有99%、95%、90%、80%四種。
有個(gè)別品牌要求味精的含量不低于99%。 雞精，主要成分依次為味精、食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、食品添加劑（5\’一呈味核酸二鈉、核黃素）、雞蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小蔥、大蒜，其中蛋白質(zhì)含量2%，無(wú)脂肪，但是鈉的含量卻達(dá)到了50%。當(dāng)然不同品牌的雞精配料有所差異，屬于復(fù)合調(diào)味料。 從營(yíng)養(yǎng)成分上就可以看出，雞精的主要成分就是味精，雖然大部分雞精的包裝上都寫(xiě)著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。
在雞精中成分中，味精占到40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。 雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。
至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來(lái)自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來(lái)的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。 雞精好還是味精好，我們?cè)撊绾芜x擇？ 味精適用于動(dòng)物性食物的烹調(diào)，雞精適用于湯類和植物性食物。但對(duì)于痛風(fēng)患者應(yīng)該不吃或少吃，畢竟兩種調(diào)味品中都含核苷酸，不利于控制病情。
味精和雞精雖然在正常使用量?jī)?nèi)（每天不超過(guò)2g）是無(wú)毒無(wú)害的，但幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，只是用來(lái)調(diào)味的佐料。 聊聊雞精和味精的正確食用方法 很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過(guò)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的。
只是不要將它加熱到120 以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 味精在高溫下加熱會(huì)失去鮮味，可以用水溶解開(kāi)味精做成涼拌菜，或者開(kāi)鍋后再放味精。?。
