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做饅頭發(fā)面怎么發(fā)

做饅頭發(fā)面的方法：
主料：面粉1000克、水450克。
輔料：酵母10克、海韋力饅頭泡打粉5克。

步驟：
1、按照配方分別稱(chēng)取各種原料。

稱(chēng)量面粉：蒸饅頭要選用中筋面粉。

2、稱(chēng)量饅頭泡打粉。

3、稱(chēng)量酵母。

4、稱(chēng)量水。

5、把饅頭泡打粉撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻，然后再分別加入酵母、水和面。

6、酵母活化說(shuō)明：酵母使用前**先用溫水溶解活化。

7、活化好的酵母水加入面粉中。

8、和面。

9、和面直接影響著蒸出饅頭的效果，一些家庭蒸不好饅頭，其中面團(tuán)和不到位是主要因素之一。所以饅頭加工者要重視掌握和面的技術(shù)，和成表面光滑的面團(tuán)，只有把面團(tuán)和到位，才能蒸出飽滿蓬松的饅頭。

10、光滑的面團(tuán)展示。

11、揉條。

12、分割面劑子。

13、搓成圓型饅頭。

14、放入蒸鍋中醒發(fā)。

15、醒面也就是面團(tuán)的醒發(fā)，醒面的目的是讓酵母產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，通常醒面的主要參數(shù)為：溫度為33-35℃;濕度為75-85%;醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。

16、面胚醒發(fā)后就可以蒸出白亮蓬松的大饅頭。

如何發(fā)面蒸饅頭

1、中筋面粉500克、溫水250ML、酵母7克。 2、酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。

3、把酵母粉倒入面粉中。

4、用筷子攪勻。 5、將剩余的溫水倒入面粉中。 6、用筷子攪成棉絮狀。 7、用手揉面，揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑。

8、面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時(shí)間長(zhǎng)短隨環(huán)境溫度高低不等。 9、發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀。 10、案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到面團(tuán)表面光滑，切開(kāi)面團(tuán)，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉。

11、揉至面團(tuán)的切面光潔無(wú)氣孔。 12、將面團(tuán)整形成長(zhǎng)柱形。 13、將面棒切成等量的劑。

14、用手來(lái)回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。 15、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個(gè)之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺(jué)有彈性即可。 16、蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，**用布將鍋蓋邊緣包起來(lái)，防止漏蒸汽。

17、大火燒開(kāi)蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后，放置3－5分鐘再打開(kāi)蓋子。

做饅頭怎么發(fā)面

做饅頭發(fā)面松軟的方法如下：1、活化酵母菌：將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。2、調(diào)水溫：溫度在28-30度之間**。

3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即約等于2：1的比例。

4、面團(tuán)的處理：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。5、發(fā)面的條件百科：發(fā)酵的**環(huán)境溫度在30-35度之間，**別超過(guò)40度，濕度在70-75%之間。6、二次發(fā)酵：這是相當(dāng)重要的過(guò)程，關(guān)乎發(fā)面成品的松軟度，將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。