家燉河魚(yú)的做法大全
家燉河魚(yú)的做法大全
說(shuō)到小河魚(yú)很多人或許還有些迷惑，其實(shí)小河魚(yú)就是農(nóng)村池塘當(dāng)中常見(jiàn)的小魚(yú)，小時(shí)候摸過(guò)魚(yú)的人其實(shí)并不陌生。小河魚(yú)不像其他魚(yú)的體積大，肉也不比其它的魚(yú)類(lèi)，但是小河魚(yú)的味道非常的不錯(cuò)，特別適合用來(lái)做下酒菜。
小河魚(yú)的做法很多，通過(guò)烤培還能夠長(zhǎng)期的保存，做出來(lái)的小河魚(yú)鮮香有勁道。
紅燒小河魚(yú)1.小河魚(yú)清洗干凈，平底鍋少許油，放入小河魚(yú)，煎至兩面微黃2.另起鍋，加入少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒爆香后放入青紅椒、洋蔥爆炒香后，放少許醋、白糖、耗油、生抽，放入煎好的小河魚(yú)加料酒，中火燒十分鐘左右，起鍋，一份香噴噴的小河魚(yú)已完美完工。3.起鍋裝盤(pán)，撒上香菜，一份香噴噴的紅燒小河魚(yú)完美上桌啦！干燒小河魚(yú)1、先將辣椒切絲，2、鍋里燒油下入切好的辣椒絲，3、加鹽炒至半生熟，4、再倒進(jìn)炸好的小河魚(yú)翻炒，5、調(diào)入老抽炒勻，6、加入適量的清水將魚(yú)煮軟，7、再調(diào)入十三香，味精即成。油炸小河魚(yú)小河魚(yú)去磷去內(nèi)臟去頭洗凈，濾干水放入干凈容器中，放入鹽、糖、生姜、大蒜、胡椒粉、生抽、料酒，醋拌勻腌制1小時(shí)左右。另外取一個(gè)碗，雞蛋打散后加入水打勻，放入面粉打成面糊，面糊的軟硬度如上圖能劃出道道但一會(huì)就消失，調(diào)好后靜置待用。
腌制好的魚(yú)撈出放入面糊中裹上面糊。鍋中加油燒熱后用筷子夾起裹上面糊的小魚(yú)一個(gè)一個(gè)的放入鍋中，小火煎。煎至兩面金**即可。
求燉河魚(yú)的好方法
鐵鍋排骨燉河魚(yú) 鐵鍋排骨燉河魚(yú)，采用豬排和野生河魚(yú)，采用傳統(tǒng)的鐵鍋，用醬汁烹制方法，先用旺火烹出香汁后再用微火燉制而成。鐵鍋排骨燉河魚(yú)，其魚(yú)肉的鮮味和排骨的香味融合一體，口感鮮香、肉質(zhì)滑嫩，香氣四溢，繞梁三日。
燉制方法：豆腐和粉條在吃前5分鐘下鍋，其他青菜隨吃隨下。
青菜下鍋不得超過(guò)2分鐘，切忌亂燉。 燉河魚(yú) 把魚(yú)都收拾好，先用大油爆鍋，把姜炒出香味，然后把魚(yú)下里，炒一下。加醬油、鹽，糖、醋，糖多放，除腥，有點(diǎn)甜好吃。料放足了加點(diǎn)湯燉。
燉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，魚(yú)的香味，鮮味都出來(lái)了，才好！其鍋的時(shí)候湯已經(jīng)收緊，稍微有點(diǎn)湯不多。燉出來(lái)的魚(yú)一點(diǎn)不腥，香、鮮。
家燉小河魚(yú)的做法大全
今天，我在食堂買(mǎi)了一些炸魚(yú)。其實(shí)這種魚(yú)很便宜。
市場(chǎng)上只要三四斤，而且都很新鮮。
這條小魚(yú)炸得很脆，小一點(diǎn)的又脆又香，我挑出來(lái)吃了。我拿了幾個(gè)大一點(diǎn)的回家，簡(jiǎn)單煮了碗湯。我家二寶用這碗小魚(yú)湯做米飯，吃了一大碗，大喊:明天我就有魚(yú)湯做米飯了！
小河魚(yú)湯的做法
步驟
步驟
一個(gè)
小河魚(yú)湯的步驟
因?yàn)槭菑氖程觅I(mǎi)的炸魚(yú)，所以省略了油炸這一步，不過(guò)我也想說(shuō)說(shuō)油炸的方法。把魚(yú)的內(nèi)臟去掉，放點(diǎn)料酒腌一會(huì)兒，再放油鍋里炸透。
將煎好的魚(yú)放入鍋中，加入蔥、姜、蒜和胡椒粉。
步驟
步驟
2
小河魚(yú)湯的步驟
倒入適量清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮沸。
步驟
步驟
三
小河魚(yú)湯的步驟
等魚(yú)湯濃到像牛奶一樣的時(shí)候，用鹽、醋、蠔油、胡椒粉調(diào)味，然后出鍋。
步驟
步驟
四
小河魚(yú)湯的步驟
看著很有食欲！
小河魚(yú)湯成品圖
小河魚(yú)湯成品圖
小河魚(yú)湯成品圖
小河魚(yú)湯成品圖
小河魚(yú)湯成品圖
小河魚(yú)湯成品圖
小河魚(yú)湯的烹飪技巧
技能
技巧
明兒總結(jié):1。炒小河魚(yú)前，要用料酒腌制，去除腥味。
2煎的時(shí)候盡量煎透，這樣直接吃魚(yú)刺就不會(huì)有問(wèn)題。
熬魚(yú)湯的時(shí)候，可以用熱水快速熬出濃稠的像牛奶一樣白的魚(yú)湯。
家里燉魚(yú)，買(mǎi)什么魚(yú)好吃
紅小豆?fàn)F鯉魚(yú)
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鯉魚(yú)、泡好的紅小豆百科、油、生姜、蒜片、蔥結(jié)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
1.將處理好的鯉魚(yú)反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。
2.鍋中放入油，燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚(yú)，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎至一面定型，用鏟子將魚(yú)翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒(méi)魚(yú)為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。
4.放少許醬油，鍋燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。
蔥燒黃花魚(yú)
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黃花魚(yú)、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
1.黃花魚(yú)處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。
2.大蔥拍碎切段，姜切片。
3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚(yú)，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤(pán)，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
家常燉魚(yú)用什么魚(yú)好
家常燉魚(yú)用鯽魚(yú)黑魚(yú)都可以，鯽魚(yú)是國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的淡水魚(yú)之一，最肥美的時(shí)段是2到4月和8到12月，鯽魚(yú)常見(jiàn)做法是降燒和燉豆腐湯，黑魚(yú)湯是術(shù)后恢復(fù)常見(jiàn)的補(bǔ)湯，因?yàn)閾?jù)說(shuō)食用黑魚(yú)對(duì)傷口恢復(fù)有好處，湯中長(zhǎng)期的主要配料也是據(jù)說(shuō)能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次*配料是小蔥，生姜料酒鹽和胡椒粉
什么魚(yú)比較適合燉著吃
一般黃魚(yú)，鯽魚(yú)等適合燉湯，是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補(bǔ)品。
可以將新鮮的魚(yú)去鱗洗凈，除內(nèi)臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚(yú)塊生炒2分鐘，加入適量開(kāi)水旺火燒開(kāi)，改小火慢煮，一直煮到魚(yú)肉離骨，湯厚發(fā)白時(shí)，將魚(yú)骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
擴(kuò)展資料
去腥技巧
1、如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。
加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。
3、此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。
方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚(yú)燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
