蝦仁怎么腌制
蝦仁怎么腌制
1、小蘇打繼續(xù)疏松:也許有人感覺已經(jīng)加了陳村枧水，就不用再添加其他疏松劑了，小蘇打的作用除了疏松組織外，還有兜住水分的作用，而且可以防止蝦仁在攪打過程中吐水。
2、低溫存放:大家都知道，蝦仁腌好后一定要餳發(fā)一段時間效果才好。
平時，大家都存放在0-5℃的保鮮箱內(nèi)，而我將溫度調(diào)到了零下3-0℃。
在低溫狀態(tài)下存放30分鐘，蝦仁的肉質(zhì)被收緊，就如同制作“白切雞”一樣，口感變得更加爽脆。
3、現(xiàn)剝蝦仁淹制方法:蝦仁剝好后，先別急著加料，而是要先冰鎮(zhèn)1-2個小時（冰鎮(zhèn)可以使蝦仁吃起來口感更爽脆）。冰鎮(zhèn)后，將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用堿水、少許白糖（白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味）拌勻，放入一個大盆內(nèi)，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發(fā)3個小時。
用冰塊覆蓋可以使蝦仁的色澤更白，肉質(zhì)更爽脆。
取出蝦仁后沖水，時間也在3-4個小時。沖水時，水溫**控制在10℃以下，否則長時間沖水容易將肉松散。
擴(kuò)展資料：
1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗干凈后，一定要瀝干水分，加少許鹽腌制，使蝦仁有底味。
在腌制過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁。**可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。
2、冷藏：蝦仁上漿后，不要急著入鍋，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質(zhì)更Q彈。
3、下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質(zhì)老柴。油溫
4、成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。
5、調(diào)味：因?yàn)槲r仁本身有鮮味，在腌制時也已經(jīng)入味，因此不適宜用過多調(diào)味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調(diào)味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。
蝦仁怎樣腌制爽口？
蝦仁是我們都很喜歡的食材，特別是很多飯店里賣的蝦仁，晶瑩剔透，Q彈爽口，味道好吃又營養(yǎng)豐富。
蝦仁的口感和外觀，和它的腌制過程有很大的關(guān)系。
想要做出飯店里那種鮮嫩爽口的蝦仁，就一定要在腌制步驟中下功夫。
下面我就來詳細(xì)介紹一下蝦仁的腌制方法。蝦仁如何腌制？腌制蝦仁的過程，最關(guān)鍵的步驟就在于讓蝦仁吸飽水分。水分飽滿的蝦仁，吃起來就會彈性十足，爽口彈牙。此外，使用新鮮的大蝦自己剝蝦仁，味道口感肯定要比冷凍蝦仁好，有條件的話建議大家選擇新鮮蝦仁。
腌制蝦仁的步驟：1、去蝦線。蝦線是蝦身上的消化通道，里面有很多臟東西，而且蝦線有一股苦澀味和腥味，會影響蝦肉的鮮甜，因此**把蝦線全部抽出來。2、加入疏松劑。
這里加入的疏松劑是小蘇打和堿水，它們具有膨脹性，能夠讓蝦仁更好地吸水。每500克蝦仁，加入3克小蘇打和5克堿水就差不多了。
3、加入清水。
腌制蝦仁的關(guān)鍵，就是讓它吸收水分，因此我們要加入適量清水，并用手輕輕拍打、揉搓蝦仁，讓蝦仁把水分全部吸收進(jìn)去。
4、靜置。等蝦仁把水分完全吸收之后，把蝦仁靜置30-50分鐘，讓蝦仁內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)慢慢穩(wěn)定下來，把吸進(jìn)去的水分完全包裹在里面。
蝦仁已經(jīng)把水分吸收完了，就可以把剩余的東西沖洗干凈。把蝦仁放在水龍頭下沖洗并揉搓，把蝦仁表面滑膩膩的物質(zhì)都沖洗干凈就可以了。
6、碼味上漿。
**我們給蝦仁做一個預(yù)調(diào)味，在蝦仁里放入1個雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均勻攪拌后，放入冰箱冷凍室30分鐘。通過30分鐘的急凍，可以讓蝦仁肉質(zhì)更加緊實(shí)彈性。
通過以上六個步驟，蝦仁吸飽了水分，并且把這些水分牢牢鎖住。這樣做出來的蝦仁，個頭又大又飽滿，質(zhì)地硬挺，彈性十足，吃在嘴里特別爽口彈牙。
請問蝦仁如何腌制,蝦仁腌制方法
1、現(xiàn)剝蝦仁腌制方法:蝦仁剝好后，先別急著加料，而是要先冰鎮(zhèn)1-2個小時（冰鎮(zhèn)可以使蝦仁吃起來口感更爽脆）。 2、冰鎮(zhèn)后，將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用堿水、少許白糖（白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味）拌勻，放入一個大盆內(nèi)，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發(fā)3個小時。
百科
蝦仁怎么腌制又嫩又滑
蝦仁腌制又嫩又滑做法：
將蝦仁先清洗干凈了，然后加入一些料酒、精鹽、味精，用手抓兩下。接著放入一個雞蛋清、干淀粉，再抓幾下，就開始滑油，這樣就可以避免蝦仁出現(xiàn)脫漿的狀況。
蝦仁可以做什么吃
【滑蛋蝦仁?】
用料：鹽，料酒，蛋清，玉米淀粉，白胡椒粉，水淀粉，香蔥，雞蛋以及新鮮蝦仁。
做法：
蝦仁里面加入適量的鹽，混合均勻以后腌制5分鐘，
然后清洗干凈水分瀝干，
蝦仁水分瀝干以后，
加一些料酒，蛋白以及鹽攪拌均勻，
再加入適量玉米淀粉，
雞蛋打散加調(diào)味料，
香蔥切末，
水淀粉攪拌均勻，
鍋里面加入適量的水，
把蝦仁放進(jìn)去稍微燙一下，
然后再把它放到蛋液當(dāng)中，
加入適量的蔥花以及水淀粉，
鍋里面加入適量的油燒熱，
把裝有蝦仁的蛋液倒進(jìn)去，
凝固后快速打散，
快要凝固的時候就可以盛出來吃了。
【 西蘭花炒蝦仁 】
用料：準(zhǔn)備一些鹽，淀粉，生抽，大蒜，蝦仁以及新鮮西蘭花。
做法：
西蘭花清洗干凈以后，
放到鹽水里面浸泡30分鐘，這樣就能達(dá)到去除農(nóng)*作用，
然后再切成小朵，
蝦仁里面加入一些生抽，淀粉腌制，
大蒜拍碎，
鍋里面加入一些清水燒開以后加一些鹽，
西蘭花放進(jìn)去燙幾分鐘撈出來，
鍋中加入適量的油，
把蒜末放進(jìn)去炒香，
再加入一些蝦仁翻炒變色，
西蘭花放進(jìn)去翻炒均勻以后就可以出鍋了。
腌制蝦仁怎么做**吃 腌制蝦仁的做法
1、用料：蝦仁500、雞蛋清（蛋白）20克、鷹粟粉6克、精鹽5克、味精5克。 2、調(diào)一碗淡鹽水，然后將蝦仁放入淡鹽水中浸泡，并用筷子不斷地?cái)噭?分鐘，再倒出來，用清水沖洗。
3、將清洗過的蝦仁瀝干水分，然后用條干凈的毛巾將蝦仁的水分吸干。
4、再將吸干水分的蝦仁，放入冰箱冷藏30分鐘后取出，這是利用熱脹冷縮的原理，將蝦仁的水分?jǐn)D出，但是不能凍硬。 5、蝦仁取出后，再次用干毛巾吸一下水，放入盆中，加入蛋清、鷹粟粉、精鹽、味精攪拌勻，最再放少許生油封面。 6、腌好后，放入冰箱冰箱冷藏1小時，讓味道摻入蝦仁之中，就可以了。
蝦仁怎么腌制去腥入味
1、鹽水浸泡法：將蝦仁放在鹽水里泡兩小時就可以去掉土腥味。 2、料酒／白酒／果酒等酒類腌制法：酒是有機(jī)溶劑，可以溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì)。
因此可以將蝦仁灑上料酒腌20分鐘，去腥味。
蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。 營養(yǎng)價值1、蝦營養(yǎng)豐富，蝦仁中含有20％的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。 2、蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是好的食物。
