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扣肉的醬汁要怎么調(diào)？

扣肉的醬汁要怎么調(diào)？扣肉好不好吃醬汁很重要，做扣肉醬汁一般都是用蔥姜末、白糖、鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、蠔油、老抽、番茄汁等調(diào)成醬汁，不過扣肉的做法也有很多，每個地方做的都不一樣，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)。
扣肉一般都是用五花肉制作而成，扣肉也是我們生活中經(jīng)常會吃到的，扣肉肉質(zhì)酥軟，肥而不膩，入口即化，像我們這里酒席上，扣肉是必不可少的一道菜，我們這里也叫做蒸碗，過年的時候或者家里有客人，都會做扣肉這道菜，好看又好吃.
一、扣肉的醬汁怎么調(diào)
這個是沒有固定的答案，因為扣肉的做法有很多種，每個地方做得也不一樣，做扣肉的醬汁一般都會用生抽、老抽、腐乳、蠔油、胡椒粉、糖、鹽、蔥姜末等來調(diào)醬汁，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)醬汁。

二、挑選豬肉
做扣肉挑選豬肉也很重要，要用新鮮的豬肉，**是五花肉，五花肉有肥有瘦，肥瘦相間，五花肉蒸出來的扣肉口感不柴也不油，在買五花肉的時候要選擇挑選肥瘦均勻，顏色鮮紅，用手按壓富有彈性，能快速恢復(fù)原狀，聞起來沒有其它異味，摸起來表面有點(diǎn)干或者略顯濕潤不粘手的五花肉。

三、制作步驟
1、食材：五花肉、姜、蔥、料酒、油
醬汁：老抽、生抽、腐乳汁、鹽、蠔油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉適量
2、把五花肉洗干凈，用水浸泡半個小時，泡出血水，中間要換水，把姜蔥洗干凈，姜切片，蔥切段備用。
3、泡好的五花肉洗干凈，涼水下鍋，放入姜片、蔥段、料酒大火燒開，煮半個小時左右，撇去浮沫，時間到后用筷子扎一下，能扎透就是熟了，扎不透就是沒熟，要多煮一下，煮到熟為止。
4、把煮熟的五花肉撈出來，瀝干水分，用牙簽在五花肉上面多扎一些小孔，均勻的抹上老抽，使醬油滲入到五花肉里，晾干備用。

5、起鍋燒油，鍋里放入適量的油，油溫6成熱，把五花肉帶皮的一面放入鍋中，煎至肉皮變成棕紅色和起小泡翻面，煎至五花肉兩面金黃。

6、把煎好的五花肉切成薄片放在碗中，加入適量的腐乳汁，生抽，胡椒粉，老抽，鹽，蠔油，冰糖抓拌均勻，使每一塊豬肉都均勻的裹上調(diào)料，再放入花椒，八角，香葉拌均勻，浸泡10分鐘。
7、腌制好后，把五花肉放入蒸碗里，再把剩余的湯汁澆在肉片上，放入蒸鍋開始蒸，蒸一個小時左右，蒸好后取一個盤子蓋在五花肉上倒扣出來即可。

制作扣肉時，醬汁該如何調(diào)制？

扣肉的醬汁要怎么調(diào)？扣肉怎么樣吃醬汁很重要，做扣肉醬汁一般全是用姜蒜末，白砂糖，鹽，白胡椒粉，五香粉，味精，蠔油，醬油，西紅柿汁等調(diào)成醬汁，但是扣肉的方法還有許多，每一個地方做的都不一樣，可以按照自己的口味來調(diào)。

扣肉一般全是用五花肉制做而成，扣肉也是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃到的，扣肉肉質(zhì)地軟嫩，肥實而不膩口，入口即化，像咱們這兒宴席上，扣肉是不可或缺的一道菜，大家這兒也叫做蒸碗，過春節(jié)的時候或者家里有客人，都是會做扣肉這家常小菜，漂亮又美味，我爸爸是一個主廚，做的扣肉也非常美味，下邊就個各位分享一下扣肉的醬汁怎么調(diào)。

扣肉的醬汁怎么調(diào)這個是沒有確定的回答，由于扣肉的行為有很多種，每一個地方做得也不一樣，做扣肉的醬汁一般都是會用生抽醬油，醬油，豆腐乳，蠔油，白胡椒粉，糖，鹽，姜蒜末等來調(diào)醬汁，可以按照自己的口味來調(diào)醬汁。

一、選擇生豬肉做扣肉挑選生豬肉也很重要。
要用**鮮的生豬肉，**五花肉，五花肉有肥有瘦，肥瘦兩色，五花肉蒸出來的扣肉口味更嫩都不油，在買五花肉的時候要選擇肥瘦勻稱，色調(diào)鮮紅色，拿手輕按頗具彈性，能迅速恢復(fù)正常，聞著沒有其他臭味，摸上去表面有點(diǎn)兒干或者稍顯潮濕不沾手的五花肉。

二、制做流程
1.食物：五花肉，姜，蔥，米酒，油醬汁：醬油，生抽醬油，腐乳汁，鹽，蠔油，老冰糖，白胡椒粉，麻椒，八角，良姜適當(dāng)
2.把五花肉洗干凈，自來水侵泡半小時，泡流血水，正中間要魚缸換水，把蔥姜洗干凈，姜切片，蔥切段備用。
3.泡好的五花肉洗干凈，冷水入鍋，放進(jìn)生姜片，蔥段，米酒大火燒開，煮30分鐘上下，撇掉白沫子，時間到后用筷子扎一下，能扎透就是熟透，扎不透就百科是沒熟，要多煮一下，煮到熟為止。

梅菜扣肉的醬汁該怎么調(diào)制？需要準(zhǔn)備什么材料？

很多人喜歡吃扣肉，但是不懂怎么去調(diào)這個醬汁。自己弄出來的扣肉味道總?cè)秉c(diǎn)味道，那是因為你的醬汁調(diào)得不對。

我來說一下我們這地方扣肉醬汁調(diào)制的方法，酸酸甜甜的配著扣肉吃口感非常好，扣肉肥而不膩又帶酸甜非常好吃。

醬汁制作：主要食材：酸蕎頭（選上好的酸蕎頭拍扁切碎。用量10），蒜米（拍扁切碎。用量7），蔥（切碎。用量4），姜（切絲。

用量2），陳皮（切碎。用量1）
主要調(diào)料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、雞精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根據(jù)自己的口味去調(diào)整。攪拌醬汁，把切好的食材和調(diào)料，攪拌均勻。

不用煮，可以加入燒開的白開水調(diào)成合適的粘稠度。
我們再來介紹一下梅菜扣肉的用料及步驟：
主料：五花肉500克，梅菜150克。
輔料：老抽10克，食用油300毫升，香蔥15克，生姜10克，黃酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(紅)2塊，白糖10克，十三香3克。

步驟：
1、將五花肉用溫水清洗干凈，起鍋入冷水，放入五花肉和姜片、蔥段、適量黃酒一起入鍋，大火燒開煮至斷生;
2、將豬肉撈起瀝干水分，用牙簽在肉皮上均勻的插孔，在肉皮上均勻涂抹上老抽，晾干備用;
3、起鍋入寬油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色表面起小泡后，翻面炸至金**;
4、撈出瀝油，晾涼后，切成厚片;
5、肉皮朝下，碼入碗內(nèi)，放上八角、香菜、姜片;
6、取小碗放入腐乳，用勺子壓碎，倒入黃酒、白糖、食鹽、十三香攪拌均勻備用;
8、雪菜清洗干凈切碎備用;
9、把醬汁淋入碗內(nèi)肉上，然后將雪菜放在面上，入蒸鍋蒸至60分鐘左右;
10、將蒸熟的扣肉出鍋，將扣肉碗倒扣在盤子中，掀開小碗，扣肉做好了。

梅菜扣肉的醬汁該怎么調(diào)制？

梅菜扣肉可以說是**的一道傳統(tǒng)美食，并且肉質(zhì)非常的軟嫩，肥而不膩，受到了很多**的喜歡。而且梅菜扣肉在制作的時候也可以制作兩種口味，那么一種就是甜味，還有一種就是咸味。

因此大家在制作的時候也可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行一個選擇，那么在制作梅菜扣肉的時候，醬汁的調(diào)制也是非常重要的。

那么今天我們要說的就是，梅菜扣肉的醬汁應(yīng)該怎樣調(diào)制？
咸味醬汁首先就是需要做一些準(zhǔn)備工作，那么在調(diào)制醬汁的時候先要拿一個碗。然后再往碗里面放入兩勺的生抽以及一勺的老抽，還有兩勺的醬油，那么如果家中有料酒的話也可以加入一些料酒。這樣的話就可以去除五花肉的腥味，同時也可以加入一勺白糖，因為白糖的話可以提升這個肉質(zhì)的鮮味。那么攪拌均勻以后，再在切好的豬肉上面均勻的蘸上這個醬汁再擺在盤中，那么這樣的話一個咸味的醬汁就調(diào)制好了。

甜味醬汁那么還有一種方法就是需要準(zhǔn)備一些海鮮醬以及一些甜面醬，然后將這些醬按照相對應(yīng)的比例混合在一起。再在這些醬汁里面加入一些蠔油以及一些鹽味精以及基金等加密的一些調(diào)料，按照這個醬汁的比例將這些醬料混合均勻。如果喜歡吃甜的話也可以加入幾勺白糖，雖然里面已經(jīng)有甜面醬了，但是是可以根據(jù)自己的口味再進(jìn)行一個調(diào)節(jié)的。

不要過咸或者過甜**就是梅菜扣肉的醬汁調(diào)制起來其實是比較簡單的，但是最重要的就是能夠?qū)⑦@個肉里面的腥味去除掉。所以在調(diào)制的時候一定要加上一些能夠去腥的調(diào)料，這樣的話就能夠讓這道菜更加好吃。同時在調(diào)制醬汁的時候也需要根據(jù)自己的口味，千萬不要過咸或者是過甜，這樣的話就非常影響這道菜的口感。