扁粉菜的做法 扁粉菜怎么做
扁粉菜的做法 扁粉菜怎么做
1、主料：大棒骨1000g、扁粉條150g、鴨血200g、豆腐200g、黑木耳50g、青菜適量。 2、輔料：煮肉料適量、胡椒粉適量、鹽適量、蒜泥適量。
3、大棒骨洗凈涼水入鍋焯水。
4、起浮沫后撈出，再清洗掉表面浮沫。 5、壓力鍋燒開(kāi)水，下入焯好的骨頭，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入調(diào)料盒中，壓力鍋上汽后壓20分鐘。 6、煮好的骨頭湯備用。 7、扁粉條用水泡軟。
8、取適量的骨頭湯，也放入幾塊骨頭，加鹽和胡椒粉再煮上2分鐘。 9、豆腐，鴨血切塊，泡發(fā)的黑木耳洗凈。 10、把扁粉下入鍋中煮開(kāi)。
11、把豆腐，鴨血和黑木耳都放入，燉煮大約3–5分鐘。 12、**下入一點(diǎn)青菜，即可關(guān)火。 13、吃的時(shí)候，盛入碗中，澆上蒜泥和辣椒油就可以了。
扁粉菜是什么？原料有什么？大概怎么做呢？
扁粉菜是河南安陽(yáng)一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜菜系。是安陽(yáng)居民**吃的飯菜之一。
扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。
扁粉菜的關(guān)鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽(yáng)扁粉菜經(jīng)營(yíng)者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。
制作方法
扁粉菜的制作原料和工藝都很簡(jiǎn)單，大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。首先熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片、豬血片和青菜。
此處要特別提出一點(diǎn)，扁粉條在下鍋之前應(yīng)先用高湯泡制4~6小時(shí)，這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營(yíng)養(yǎng)。
制作材料
扁粉條通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛、清香可口的特點(diǎn)，適合扁粉菜制作環(huán)境。這里要提一點(diǎn)，由于純正的紅薯粉條價(jià)格比較貴，所以一些不良商販為了讓紅薯粉條更加耐煮，會(huì)在粉條中添加食用膠等一些食物添加劑，導(dǎo)致不好消化，所以有一句笑談：一碗扁粉菜，**都不餓。
豬血又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫。豆腐一般采用石膏豆腐。蔬菜通常使用時(shí)令青菜，主要是小白菜以及油菜。
高湯即大骨湯。
安陽(yáng)扁粉菜的做法
扁粉菜是安陽(yáng)的名吃，顧名思義就是扁粉和菜煮在一起。做法一用料: 青菜 豆腐 豬血 粉條 高湯 辣椒 蒜汁 食鹽做法:用高湯把粉條煮熟,放入青菜 豆腐 豬血 蒜汁 食鹽吃法:做好后盛到碗里,放入適量辣椒(依個(gè)人口味添加)即可食用。
做法二扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。
扁粉菜最主要的東西就是高湯，所以熬湯是關(guān)鍵，而每家每戶的高湯都有自己家的味道。扁粉菜里的配菜可以放任何東西。任何你喜歡的東西，放進(jìn)去去就會(huì)是一碗很好吃的扁粉菜。安陽(yáng)扁粉菜特點(diǎn)1、營(yíng)養(yǎng)便宜。
扁粉菜最有營(yíng)養(yǎng)的部分是高湯和豬血片，雖然它是粗食，但是便宜、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)。2、可與餅同食。當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人吃扁粉菜的習(xí)慣是一碗扁粉菜加上2元的餅，一般人都可以吃的飽。
3、可以續(xù)湯。因?yàn)槌园碴?yáng)的扁粉菜可以象喝麥當(dāng)勞的咖啡一樣續(xù)杯(安陽(yáng)叫添湯百科)。
