乳糖的作用是什么？
乳糖的作用是什么？
用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的**至焦糖色澤。
其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。
用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
擴展資料：
甜度是蔗糖的約五分之一，乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。哺乳動物成年后，體內(nèi)乳糖酶的活性大大降低，而人類除了高加索人種以外，亦是如此。
故飲用乳類可產(chǎn)生腹瀉、腹脹等癥狀，稱為乳糖不耐癥。
成年動物若長期持續(xù)飲用乳品（初期以少量多次慢飲為宜），也可**腸道內(nèi)乳糖酶的活性并增加一定數(shù)量，雖活性和數(shù)量不如幼兒時期，但仍能有效幫助分解乳糖。
奶粉中的乳糖的作用和功效(奶粉乳糖是什么作用)
1、乳糖在奶粉中作用。 2、乳糖在嬰兒奶粉中的作用。
3、奶粉中的乳糖和果糖是什么作用。
4、乳糖在牛奶中的作用。1.奶粉中的乳糖可以為嬰幼兒提供大部分的能量。 2.乳糖是最主要的碳水化合物之一，多存在于哺乳動物乳汁和乳制品中。 3.千百萬年以來，哺乳動物幼年時的能量都來自于這一神奇的物質。
乳糖對小孩子有哪些好處？
乳糖是乳品中惟一的糖，對小孩子有許多好處。天然的乳糖可以提供熱量，也能促進腸內(nèi)有益細菌的繁殖，有利維生素B的合成;乳糖可以轉換為乳酸，有助于溶解礦物質，促進鈣、鐵、磷、鎂及其他礦物質的吸收。
此外，許多病菌都無法在酸性的環(huán)境中生存;乳糖也不會使嬰兒肥胖。
乳品中惟一的乳糖，對嬰兒有什么好處？
除嬰兒應以母乳喂養(yǎng)為**之外，人類食用的乳類食品以牛乳占**優(yōu)勢，因而在論述乳的營養(yǎng)價值時以牛乳為代表。
牛乳是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A，D和維生素B2的重要供給來源之一。
牛乳的營養(yǎng)成分隨牛的品種、哺乳期、所喂的飼料不同而有所差異，但市售鮮奶的脂肪和蛋白質含量是固定的。
牛乳的蛋白質含量為3％～4％，其中80％以上為酪蛋白，其他主要為乳清蛋白。酪蛋白是一種耐熱蛋白質，但可在酸性條件下沉淀，酸奶即是以這個原理制造的。酪蛋白是一種優(yōu)質蛋白，容易為人體消化吸收，并能與谷類蛋白質發(fā)生營養(yǎng)互補作用。
牛乳中的脂肪含量為2.8％~4.0％，以微脂肪球的形式存在，呈很好的乳化狀態(tài)，容易消化。
乳脂中飽和脂肪酸占95%以上，并含有膽固醇。由于牛是反芻動物，乳脂中短鏈脂肪酸如丁酸、己酸等含量較高，使牛乳具有特殊的風味。
乳糖幾乎是乳中**的的糖類。
乳糖容易為嬰幼兒消化吸收，而且具備蔗糖、葡萄糖等所沒有的特殊優(yōu)點：促進鈣百科、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率;促進腸內(nèi)乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態(tài)平衡;促進腸細菌合成B族維生素。有些人成年后多年不喝牛乳，體內(nèi)的乳糖酶活性很低，無法消化乳糖。小腸內(nèi)未消化的乳糖具有促進腸蠕動的作用，在大腸中經(jīng)細菌發(fā)酵分解產(chǎn)生大量氣體，導致“乳糖不耐癥”，包括腹脹、腹瀉等癥狀。
這部分人群可以食用經(jīng)乳糖酶處理的奶粉，或是飲用酸奶。
牛乳是各種維生素的優(yōu)良來源。它含有幾乎所有種類的脂溶性和水溶性維生素，可以提供相當數(shù)量的維生素B2，維生素B12，維生素A，維生素B6和泛酸。
牛乳中的尼克酸含量不高，但由于牛乳蛋白質中的色氨酸含量高，可以幫助人體合成尼克酸。牛乳中還有少量維生素C和維生素D。目前市售消毒鮮奶普遍強化維生素A和D，成為這兩種維生素最方便和廉價的膳食來源之一。
牛乳的淡**來自類胡蘿ト素和核黃素，其中胡蘿卜素的含量受飼料和季節(jié)影響，青飼料多時含量增加。
維生素A，D，E的含量也受季節(jié)的影響。水溶性維生素受季節(jié)的影響較小。
牛乳中含有豐富的礦物質，是動物性食品中**的成堿性食品。牛乳中的鈣80%以酪蛋白酸鈣復合物的形式存在，其他礦物質也主要是以蛋白質結合的形式存在的。
牛乳中的鈣、磷不僅含量高而且比例合適，并有維生素D、乳糖等促進吸收因子，吸收利用效率高，因此牛乳是膳食中鈣的**來源。我國**食用牛乳較少，是膳食中的重要缺陷之一，也直接造成了鈣攝入量的不足。牛乳中的鉀、鈉、鎂等元素含量也較豐富，但鐵、鋅、銅等元素含量較低，必須從其它食物中獲取足夠的鐵。（魚，豬肝，鴨血都是良好的補鐵食品）
酸奶是牛乳經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的食品。
乳酸菌的繁殖消耗了牛乳中的乳糖成分，解決了“乳糖不耐”的問題，而保留了牛乳中的其他所有營養(yǎng)成分。通過發(fā)酵，蛋白質被部分水解，并產(chǎn)生活性肽類;乳酸菌的繁殖也提高了維生素B12和葉酸的含量。此外，酸奶中含有的活乳酸菌具有整腸作用，是一種健康食品。
因此，質量優(yōu)良的酸奶的營養(yǎng)價值高于牛乳。
乳酪是由牛乳經(jīng)過發(fā)酵、凝乳、除去乳清、加鹽壓榨、后熟等處理后得到的產(chǎn)品。除部分乳清蛋白和水溶性維生素隨乳清流失外，其他營養(yǎng)素得到保留和濃縮。
經(jīng)后熟發(fā)酵，蛋白質和脂肪部分分解，提高了消化吸收率，并產(chǎn)生乳酪特有的風味。有的維生素經(jīng)細菌發(fā)酵而增加。乳酪中蛋白質、維生素A、維生素B族和鈣等營養(yǎng)素的含量均十分豐富，并含較多脂肪，能量較高。
制乳酪所分離的乳清含乳球蛋白、乳白蛋白和各種B族維生素。
它可以經(jīng)過干燥制取乳清粉，也可以我經(jīng)調配或發(fā)酵生產(chǎn)乳清飲料。
我國內(nèi)蒙等地有“奶豆腐”等食品，類似于奶酪，但一般是由牛的初乳制成。初乳的酸度較大，受熱后很快凝固。
其中含有大量維生素和免疫蛋白類物質，而脂肪的相對含量較低。
全脂牛乳粉是鮮牛乳經(jīng)過濃縮除去70%~80%水分后，再滾筒干燥或噴霧干燥而成的。牛乳粉是蛋白質和鈣的良好來源。甜奶粉中添加了20％左右的蔗糖，脫脂奶粉中除去了大部分乳脂肪。
目前，許多牛乳粉產(chǎn)品都按照產(chǎn)品目標人群的營養(yǎng)需要對原來的營養(yǎng)成分進行了調整，生產(chǎn)出嬰兒奶粉、青少年奶粉、老年奶粉等新型產(chǎn)品，提高了牛乳粉的營養(yǎng)價值。
黃油由牛乳中的乳脂肪分離制成，脂肪含量在80％以上。牛乳中的維生素A，D等脂溶性營養(yǎng)成分基本上保留在黃油中，但是水溶性營養(yǎng)成分含量較低。
黃油中以飽和脂肪為主，并含有一定量的膽固醇。
煉乳是原料牛乳經(jīng)消毒和均質后，在低溫真?。
